Wie w\u00e4hle ich meine Unterlage?<\/a>.<\/p>\nSchnitt<\/h3>\n
Der Kirschbaum vertr\u00e4gt einen starken Schnitt schlecht, der Gummifluss ausl\u00f6st. Bei einem ohnehin wenig w\u00fcchsigen Baum wie der Abouriou schneiden Sie umso leichter: Erziehungsschnitt in den ersten drei Jahren, danach einfacher Erhaltungsschnitt, im Sp\u00e4tsommer nach der Ernte<\/strong>, nie in einem feuchten Winter.<\/p>\nKrankheiten und Sch\u00e4dlinge<\/h3>\n
Die Abouriou gilt als wenig anf\u00e4llig f\u00fcr Sch\u00e4dlinge<\/strong>, was zu ihrem Status als durch Gebrauch ausgelesene lokale Sorte passt. Ihre Ernte Ende Mai bringt sie zudem weitgehend au\u00dfer Reichweite der Kirschfruchtfliege<\/strong>, die ab Juni ihre Eier auf die sich f\u00e4rbenden Fr\u00fcchte legt \u2013 ein entscheidender Vorteil im biologischen Anbau. Achten Sie im Fr\u00fchling auf die Schwarze Bohnenlaus und gegen Reifebeginn auf V\u00f6gel.<\/p>\nVerwendung in der K\u00fcche<\/h2>\n
Die Abouriou isst man zuerst roh, direkt unter dem Baum. Anders als die meisten fr\u00fchen Guignes hat sie jedoch eine echte Eignung zur Verarbeitung<\/strong>: Ihr schmelzendes Fruchtfleisch und ihr reichlicher purpurner Saft machen sie zu einer ausgezeichneten Kirsche f\u00fcr Geb\u00e4ck<\/strong> und vor allem f\u00fcr einen bemerkenswerten dicken, farbigen Saft<\/strong>. Clafoutis, Coulis, Sirup, Kirschen in Branntwein: Der Saft f\u00e4rbt die Zubereitungen, ohne dass man etwas hinzuf\u00fcgen m\u00fcsste.<\/p>\nAbouriou: die Kirsche oder die Rebsorte?<\/h2>\n
Beides, und das ist kein Zufall. Abouriou<\/strong> ist auch der Name einer roten Rebsorte, die f\u00fcr die C\u00f4tes du Marmandais<\/strong> im selben Lot-et-Garonne steht. Es handelt sich nat\u00fcrlich nicht um dieselbe Pflanze \u2013 die eine ist eine Prunus avium<\/em>, die andere eine Vitis vinifera<\/em> \u2013, wohl aber um dasselbe Wort.<\/p>\nDieses Wort stammt vom okzitanischen aboriu<\/em>, das fr\u00fchreif, fr\u00fch<\/strong> bedeutet. Die Rebsorte Abouriou ist eine der fr\u00fchesten Trauben des Marmandais; die Kirsche Abouriou ist eine der ersten des D\u00e9partements. Zwei botanisch unverwandte Pflanzen, dasselbe Terroir, dasselbe gascognische Adjektiv, um dasselbe zu sagen: Diese hier kommt fr\u00fch. Wenn Sie die eine suchen und die andere finden, wissen Sie nun, warum.<\/p>\nDer lange, nicht haftende Stiel: Vorteil oder Nachteil?<\/h2>\n
Eine Besonderheit der Abouriou verdient eine Erkl\u00e4rung, statt nur nebenbei erw\u00e4hnt zu werden: Ihr langer Stiel l\u00f6st sich leicht von der Frucht<\/strong>. Bei der Ernte kommt die Kirsche oft allein, ohne ihren Stiel.<\/p>\nDas ist ein Vorteil<\/strong>, wenn Sie zum Verarbeiten ernten: Die Ernte geht schnell, und Sie m\u00fcssen vor dem Entsteinen f\u00fcr einen Clafoutis oder einen Saft nicht entstielen. Es ist ein Nachteil<\/strong>, wenn Sie die Fr\u00fcchte einige Tage aufbewahren m\u00f6chten: Eine vom Stiel gel\u00f6ste Kirsche trocknet aus und verdirbt schneller als eine ganze Kirsche. Bei einem ohnehin sehr zarten Fruchtfleisch ist die Abouriou ohnehin keine Lagerkirsche \u2013 rechnen Sie mit zwei bis drei Tagen und planen Sie die Verarbeitung ein, wenn die Ernte reichlich ausf\u00e4llt.<\/p>\n<\/h2>\n
<\/p>\n
H\u00e4ufige Fragen zum Kirschbaum Abouriou<\/h2>\nIst Abouriou eine Kirsche oder eine Traube?<\/h3>\n
Beide tragen diesen Namen. Die Abouriou ist zugleich eine alte Kirschsorte aus dem Lot-et-Garonne und eine rote Rebsorte der C\u00f4tes du Marmandais im selben D\u00e9partement. Es sind nicht dieselben Pflanzen, aber dasselbe okzitanische Wort, aboriu<\/em>, das \u201efr\u00fchreif\u201c bedeutet: Beide sind fr\u00fche Sorten.<\/p>\nIst der Kirschbaum Abouriou selbstfruchtbar?<\/h3>\n
Nein. Die Abouriou ist nicht selbstfruchtbar: Allein gepflanzt, bl\u00fcht sie, ohne Fr\u00fcchte zu tragen. Man muss ihr eine zweite, vertr\u00e4gliche S\u00fc\u00dfkirschensorte mit gleichzeitiger Bl\u00fcte zur Seite stellen, die im Umkreis von 20 bis 30 Metern gepflanzt wird. Napol\u00e9on, Van und Reverchon werden als Befruchtersorten genannt.<\/p>\n
Wann werden die Kirschen der Abouriou geerntet?<\/h3>\n
Die Ernte der Abouriou findet Ende Mai statt, zur gleichen Zeit wie die Burlat, womit sie zu den ersten Kirschen der Saison geh\u00f6rt. Pfl\u00fccken Sie sie, wenn das Purpur fast schwarz geworden ist. Ihre Fr\u00fchreife bringt sie weitgehend au\u00dfer Reichweite der Kirschfruchtfliege, die ab Juni aktiv ist.<\/p>\n
Woher kommt der Name Abouriou?<\/h3>\n
Vom okzitanischen aboriu<\/em>, das fr\u00fchreif oder fr\u00fch bedeutet. Es ist ein beschreibendes Adjektiv, kein Familien- und kein Ortsname: Es wurde lokal auf mehrere fr\u00fche Obstsorten des Lot-et-Garonne angewendet, darunter diese Kirsche und die rote Rebsorte des Marmandais.<\/p>\nWas kann man mit den Kirschen der Abouriou machen?<\/h3>\n
Zuerst roh essen, ihr schmelzendes Fruchtfleisch und ihr Gleichgewicht aus S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure eignen sich daf\u00fcr perfekt. Aber die Abouriou unterscheidet sich von anderen fr\u00fchen Guignes durch ihre Eignung zur Verarbeitung: Ihr purpurner, reichlicher Saft ergibt ausgezeichnete Clafoutis, Coulis, Sirupe und dicke S\u00e4fte, ohne dass man Farbstoff zusetzen m\u00fcsste.<\/p>\n
Unsere Erfahrungen aus der Baumschule (Lot-et-Garonne)<\/h2>\n
Unsere Tipps als Video<\/a><\/p>\nUnsere weiteren Kirschb\u00e4ume<\/a><\/p>\n