c\u00f3mo elegir el patr\u00f3n<\/a>.<\/p>\nPoda<\/h3>\n
El cerezo soporta mal la poda severa, que provoca exudaciones de goma. En un \u00e1rbol ya poco vigoroso como la Abouriou, intervenga con tanta m\u00e1s suavidad: formaci\u00f3n los tres primeros a\u00f1os y despu\u00e9s simple mantenimiento, a finales de verano tras la cosecha<\/strong>, nunca en un invierno h\u00famedo.<\/p>\nEnfermedades y plagas<\/h3>\n
La Abouriou se describe como poco sensible a los par\u00e1sitos<\/strong>, lo que es coherente con su condici\u00f3n de variedad local seleccionada por el uso. Adem\u00e1s, su cosecha de finales de mayo la deja ampliamente fuera del alcance de la mosca de la cereza<\/strong>, que pone sus huevos en los frutos en proceso de coloraci\u00f3n a partir de junio, una ventaja decisiva en cultivo ecol\u00f3gico. Est\u00e9 atento al pulg\u00f3n negro en primavera y a los p\u00e1jaros cuando se acerque la madurez.<\/p>\nUsos en la cocina<\/h2>\n
La Abouriou se come ante todo cruda, bajo el \u00e1rbol. Pero, a diferencia de la mayor\u00eda de las guignes tempranas, tiene una aut\u00e9ntica vocaci\u00f3n de transformaci\u00f3n<\/strong>: su pulpa fundente y su abundante jugo p\u00farpura la convierten en una excelente cereza de reposter\u00eda<\/strong> y, sobre todo, en un notable zumo espeso y coloreado<\/strong>. Clafoutis, coulis, siropes, cerezas al aguardiente: el jugo ti\u00f1e las preparaciones sin necesidad de a\u00f1adir nada.<\/p>\nAbouriou: \u00bfla cereza o la cepa?<\/h2>\n
Las dos, y no es una coincidencia. La Abouriou<\/strong> es tambi\u00e9n el nombre de una cepa tinta emblem\u00e1tica de los C\u00f4tes du Marmandais<\/strong>, en el mismo Lot-et-Garonne. Evidentemente no se trata de la misma planta (una es un Prunus avium<\/em> y la otra una Vitis vinifera<\/em>), pero s\u00ed de la misma palabra.<\/p>\nEsta palabra viene del occitano aboriu<\/em>, que significa temprano, precoz<\/strong>. La cepa Abouriou es una de las uvas m\u00e1s tempranas del Marmandais; la cereza Abouriou es una de las primeras del departamento. Dos plantas sin relaci\u00f3n bot\u00e1nica, un mismo terru\u00f1o, un mismo adjetivo gasc\u00f3n para decir lo mismo: esa llega pronto. Si busca una y encuentra la otra, ya sabe por qu\u00e9.<\/p>\nEl largo ped\u00fanculo no adherente: \u00bfventaja o defecto?<\/h2>\n
Una particularidad de la Abouriou merece explicarse en lugar de mencionarse de pasada: su largo ped\u00fanculo se desprende con facilidad del fruto<\/strong>. En la recolecci\u00f3n, la cereza suele salir sola, sin el rabo.<\/p>\nEs una ventaja<\/strong> si recolecta para transformar: la recolecci\u00f3n es r\u00e1pida y no hay que quitar los rabos antes de deshuesar para un clafoutis o un zumo. Es un inconveniente<\/strong> si quiere conservar los frutos unos d\u00edas: una cereza sin ped\u00fanculo se deshidrata y se altera m\u00e1s r\u00e1pido que una cereza entera. Con una pulpa ya muy tierna, la Abouriou no es en todo caso una cereza de guarda: cuente con dos o tres d\u00edas y prevea transformarla si la cosecha es abundante.<\/p>\n<\/h2>\n
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Preguntas frecuentes sobre el cerezo Abouriou<\/h2>\n\u00bfLa Abouriou es una cereza o una uva?<\/h3>\n
Las dos llevan este nombre. La Abouriou es a la vez una variedad antigua de cereza del Lot-et-Garonne y una cepa tinta de los C\u00f4tes du Marmandais, en el mismo departamento. No son las mismas plantas, pero s\u00ed la misma palabra occitana, aboriu<\/em>, que significa \u00ab temprano \u00bb: ambas son variedades tempranas.<\/p>\n\u00bfEl cerezo Abouriou es autof\u00e9rtil?<\/h3>\n
No. La Abouriou no es autof\u00e9rtil: plantada sola, florecer\u00e1 sin dar frutos. Hay que asociarle una segunda variedad de cerezo dulce compatible, de floraci\u00f3n simult\u00e1nea, plantada a menos de 20 o 30 metros. La Napol\u00e9on, la Van y la Reverchon se citan como polinizadoras.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ndo se recogen las cerezas Abouriou?<\/h3>\n
La cosecha de la Abouriou tiene lugar a finales de mayo, en la misma \u00e9poca que la Burlat, lo que la convierte en una de las primeras cerezas de la temporada. Rec\u00f3jala cuando el p\u00farpura haya virado a casi negro. Su precocidad la deja ampliamente fuera del alcance de la mosca de la cereza, activa a partir de junio.<\/p>\n
\u00bfDe d\u00f3nde viene el nombre Abouriou?<\/h3>\n
Del occitano aboriu<\/em>, que significa temprano o precoz. Es un adjetivo descriptivo, no un apellido ni un top\u00f3nimo: se aplic\u00f3 localmente a varias variedades frutales tempranas del Lot-et-Garonne, entre ellas esta cereza y la cepa tinta del Marmandais.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 se puede hacer con cerezas Abouriou?<\/h3>\n
Comerlas crudas ante todo: su pulpa fundente y su equilibrio entre az\u00facar y acidez se prestan perfectamente. Pero la Abouriou se distingue de las dem\u00e1s guignes tempranas por su vocaci\u00f3n de transformaci\u00f3n: su jugo p\u00farpura y abundante da excelentes clafoutis, coulis, siropes y zumos espesos, sin necesidad de a\u00f1adir colorante.<\/p>\n
Nuestra experiencia en el vivero (Lot-et-Garonne)<\/h2>\n
Nuestros consejos en v\u00eddeo<\/a><\/p>\nNuestros otros cerezos<\/a><\/p>\n