{"id":36468,"date":"2026-10-15T10:45:14","date_gmt":"2026-10-15T08:45:14","guid":{"rendered":"https:\/\/terrafruittrees.eu\/produit\/cerisier-bigarreau-marmotte-ab\/"},"modified":"2026-10-15T10:45:14","modified_gmt":"2026-10-15T08:45:14","slug":"cerezo-bigarreau-marmotte-ab","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/terrafruittrees.eu\/es\/producto\/cerezo-bigarreau-marmotte-ab\/","title":{"rendered":"Cerezo Bigarreau Marmotte &#8211; AB"},"content":{"rendered":"<h2>Cerezo Bigarreau Marmotte<\/h2>\n<p>El <strong>cerezo Bigarreau Marmotte<\/strong> es una variedad antigua francesa descubierta hacia <strong>1850 en Jussy<\/strong>, en el Yonne, reconocida por sus frutos muy grandes, cordiformes, de un rojo oscuro brillante, de pulpa firme, crujiente, dulce y acidulada. El Bigarreau Marmotte se cosecha de finales de junio a principios de julio y figura entre las cerezas m\u00e1s carnosas del huerto antiguo. Es una variedad <strong>autoest\u00e9ril<\/strong>: necesita un polinizador. La injertamos en el vivero, en Le Passage d&#8217;Agen, en el Lot-et-Garonne, con certificaci\u00f3n AB \/ Ecocert.<\/p>\n<h2>Ficha de identidad del Bigarreau Marmotte<\/h2>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<th>Criterio<\/th>\n<th>Valor<\/th>\n<th>Precisi\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Especie<\/td>\n<td>Prunus avium<\/td>\n<td>Cerezo dulce, grupo bigarreau<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sin\u00f3nimos<\/td>\n<td>C\u0153ur de Marmotte, Marmotte<\/td>\n<td>Bigarreau Marmotte<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Origen<\/td>\n<td>Jussy, Yonne (Francia)<\/td>\n<td>Encontrado en un seto hacia 1850<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Floraci\u00f3n<\/td>\n<td>De marzo a mediados de abril<\/td>\n<td>Flores blancas muy abundantes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Polinizaci\u00f3n<\/td>\n<td><strong>Autoest\u00e9ril<\/strong><\/td>\n<td>Polinizador obligatorio<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cosecha<\/td>\n<td>De finales de junio a principios de julio<\/td>\n<td>Aproximadamente un mes despu\u00e9s del Burlat<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fruto<\/td>\n<td>Muy grande, cordiforme<\/td>\n<td>De rojo oscuro a p\u00farpura brillante<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Hueso<\/td>\n<td>Muy peque\u00f1o<\/td>\n<td>Ped\u00fanculo corto<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pulpa<\/td>\n<td>Abundante, firme, crujiente<\/td>\n<td>Jugosa, dulce y acidulada<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Conservaci\u00f3n<\/td>\n<td>3 d\u00edas a temperatura ambiente<\/td>\n<td>5 d\u00edas en el frigor\u00edfico<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Uso<\/td>\n<td>En fresco, clafoutis, tarros<\/td>\n<td>Pulpa firme, aguanta la cocci\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vigor<\/td>\n<td>Vigoroso, unos 6 \u00d7 4 m<\/td>\n<td>Porte semierecto y despu\u00e9s extendido<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Entrada en producci\u00f3n<\/td>\n<td>R\u00e1pida<\/td>\n<td>Productividad elevada<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Rusticidad<\/td>\n<td>Hasta unos \u221220 \u00b0C<\/td>\n<td>Madera muy resistente al fr\u00edo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Patrones ofrecidos<\/td>\n<td><!-- TERRAIN : \u00e0 compl\u00e9ter --><\/td>\n<td>\u2014<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Presentaci\u00f3n del Bigarreau Marmotte<\/h2>\n<p>El Bigarreau Marmotte no tiene obtentor: fue <strong>encontrado<\/strong>. Hacia 1850, en Jussy, en el Yonne, un vecino descubre en su seto un cerezo procedente de una hibridaci\u00f3n natural, de frutos notablemente grandes. El hombre era, seg\u00fan la tradici\u00f3n local, poco dado al trabajo, lo que le hab\u00eda valido el apodo de \u00ab Marmotte \u00bb (marmota), el animal que duerme la mitad del a\u00f1o. El nombre se qued\u00f3 en el cerezo.<\/p>\n<p>Esta an\u00e9cdota merece restablecerse, pues varias fichas en l\u00ednea atribuyen la variedad a un \u00ab se\u00f1or Marmotte \u00bb, como si fuera el apellido de un obtentor. El Bigarreau Marmotte es en realidad un puro producto del azar, como lo son muchas de las grandes variedades antiguas: el <a href=\"https:\/\/terrafruittrees.eu\/es\/producto\/cerezo-burlat-ab\/\">cerezo Burlat<\/a> tambi\u00e9n procede de una siembra espont\u00e1nea descubierta en un barrio de Lyon.<\/p>\n<h2>Caracter\u00edsticas del fruto<\/h2>\n<p>La cereza Marmotte es ante todo una cuesti\u00f3n de <strong>calibre<\/strong>: es una de las bigarreau m\u00e1s grandes del repertorio antiguo, cordiforme, m\u00e1s o menos alargada, de piel rojo oscuro brillante que vira al p\u00farpura.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pulpa:<\/strong> abundante, firme, francamente crujiente, jugosa.<\/li>\n<li><strong>Sabor:<\/strong> dulce con una acidez neta, m\u00e1s marcada que en un Burlat o un Napol\u00e9on.<\/li>\n<li><strong>Hueso:<\/strong> muy peque\u00f1o, lo que aumenta a\u00fan m\u00e1s la relaci\u00f3n pulpa\/hueso, la verdadera ventaja de la variedad.<\/li>\n<li><strong>Ped\u00fanculo:<\/strong> corto, caracter\u00edstico de la variedad.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Esta excepcional relaci\u00f3n pulpa\/hueso explica la fama de la Marmotte: a igual calibre, se come m\u00e1s cereza. Su firmeza la distingue claramente de una guigne como la <a href=\"https:\/\/terrafruittrees.eu\/es\/producto\/cerezo-early-rivers-ab\/\">Early Rivers<\/a>, de pulpa tierna.<\/p>\n<h2>Polinizaci\u00f3n del Bigarreau Marmotte<\/h2>\n<p><strong>El Bigarreau Marmotte es autoest\u00e9ril.<\/strong> En este punto, las fuentes coinciden por una vez: plantado solo, no producir\u00e1. Necesita una segunda variedad de cerezo dulce compatible, de floraci\u00f3n simult\u00e1nea, plantada a menos de 20 a 30 metros.<\/p>\n<ul>\n<li>El <a href=\"https:\/\/terrafruittrees.eu\/es\/producto\/cerezo-burlat-ab\/\">cerezo Burlat<\/a> es el polinizador m\u00e1s citado y la relaci\u00f3n funciona en ambos sentidos: la Marmotte es a su vez un buen polinizador del Burlat.<\/li>\n<li>El <a href=\"https:\/\/terrafruittrees.eu\/es\/producto\/cerezo-early-rivers-ab\/\">cerezo Early Rivers<\/a> aparece en varias listas de polinizadores de la Marmotte.<\/li>\n<li>El <a href=\"https:\/\/terrafruittrees.eu\/es\/producto\/cerezo-bigarreau-moreau-ab\/\">cerezo Bigarreau Moreau<\/a> forma con la Marmotte un d\u00fao cl\u00e1sico, vendido como tal por varios viveristas, y el <a href=\"https:\/\/terrafruittrees.eu\/es\/producto\/cerezo-van-ab\/\">cerezo Van<\/a> tambi\u00e9n es adecuado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Una reserva importante sobre el Napol\u00e9on.<\/strong> Un vendedor se\u00f1ala expl\u00edcitamente una incompatibilidad entre la Marmotte y el Bigarreau Napol\u00e9on, mientras que otro lo recomienda, por el contrario, como polinizador. No hemos encontrado ninguna fuente pomol\u00f3gica que permita zanjar la cuesti\u00f3n. <strong>En caso de duda, no cuente con un Napol\u00e9on para fecundar su Marmotte<\/strong>: los compa\u00f1eros citados m\u00e1s arriba no son objeto de ninguna controversia.<\/p>\n<h2>Cultivo y cuidados del Bigarreau Marmotte<\/h2>\n<h3>Suelo y exposici\u00f3n<\/h3>\n<p>El Bigarreau Marmotte pide un <strong>suelo rico, ligero, fresco pero drenado<\/strong>: como todos los cerezos dulces, teme el agua estancada. Pleno sol, al abrigo de los vientos fr\u00edos. Su madera resiste bien el fr\u00edo, hasta unos \u221220 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Plantaci\u00f3n<\/h3>\n<p>Nuestras varetas salen a <strong>ra\u00edz desnuda, de diciembre a marzo<\/strong>. La Marmotte forma un \u00e1rbol de tama\u00f1o medio, del orden de 6 m de alto por 4 m de envergadura sobre patr\u00f3n vigoroso, de porte primero erguido y despu\u00e9s extendido. Nuestra gu\u00eda <a href=\"https:\/\/terrafruittrees.eu\/es\/como-elegir-su-portainjerto\/\">c\u00f3mo elegir el patr\u00f3n<\/a> le ayudar\u00e1 a ajustar el tama\u00f1o adulto seg\u00fan su terreno.<\/p>\n<h3>Poda<\/h3>\n<p>La entrada en producci\u00f3n del Bigarreau Marmotte es <strong>r\u00e1pida<\/strong>, lo que se agradece en una especie generalmente paciente. Realice una poda de formaci\u00f3n los tres primeros a\u00f1os y despu\u00e9s lim\u00edtese a un mantenimiento ligero. Intervenga <strong>tras la cosecha, a finales de verano<\/strong>, nunca en un invierno h\u00famedo: las heridas grandes de invierno en el cerezo abren la puerta al plomo y a las gomosis.<\/p>\n<h3>Enfermedades y plagas<\/h3>\n<p>El Bigarreau Marmotte tiene fama de poco sensible en conjunto, pero est\u00e9 atento a la <strong>monilia<\/strong>, al <strong>o\u00eddio<\/strong> y al <strong>pulg\u00f3n negro del cerezo<\/strong> en primavera. Su cosecha de finales de junio lo sit\u00faa en plena actividad de la <strong>mosca de la cereza<\/strong>: hay que prever trampeo y vigilancia en cultivo ecol\u00f3gico, a diferencia de las variedades de finales de mayo, que se adelantan al problema.<\/p>\n<h2>Usos en la cocina<\/h2>\n<p>La cereza Marmotte es ante todo un fruto de mesa, y su calibre contribuye mucho a ello. Su pulpa firme la hace tambi\u00e9n muy c\u00f3moda en la cocina: aguanta la cocci\u00f3n, no se deshace en el clafoutis y se presta especialmente bien a los tarros en alm\u00edbar y a las cerezas al aguardiente. Su marcada acidez equilibra de forma natural las preparaciones dulces, all\u00ed donde una variedad muy dulce pide un chorrito de lim\u00f3n.<\/p>\n<h2>Esperar a la plena madurez: la regla de oro de la Marmotte<\/h2>\n<p>Es el consejo m\u00e1s \u00fatil que se puede dar sobre esta variedad, y casi no aparece en ninguna parte. <strong>El Bigarreau Marmotte recogido demasiado pronto decepciona, incluso amarga.<\/strong> Su piel adquiere un bonito color rojo oscuro mucho antes de que la pulpa haya terminado de acumular sus az\u00facares: el aspecto enga\u00f1a.<\/p>\n<p>Hay que <strong>dejar el fruto en el \u00e1rbol hasta su completa madurez<\/strong>, cuando el rojo oscuro vira al p\u00farpura casi negro. El amargor desaparece entonces, el az\u00facar sube y la acidez se coloca en vez de dominar. Recuerde adem\u00e1s que una cereza ya no evoluciona tras la recolecci\u00f3n: lo que se recoge verde seguir\u00e1 verde. Una semana de paciencia cambia por completo la experiencia, y es tambi\u00e9n la semana en la que hay que proteger el \u00e1rbol de los p\u00e1jaros.<\/p>\n<h2>Tres puntos en los que las fuentes divergen<\/h2>\n<p>El Bigarreau Marmotte es una variedad antigua poco documentada y las fichas en l\u00ednea se contradicen. Es mejor decirlo con franqueza que zanjar al azar.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La sensibilidad a la helada.<\/strong> Algunos describen una floraci\u00f3n de mediados de marzo, expuesta a las heladas; otros, una floraci\u00f3n de mediados de abril, poco sensible. Por prudencia, plante su Marmotte fuera de las hondonadas donde el aire fr\u00edo se estanca.<\/li>\n<li><strong>El agrietado de los frutos.<\/strong> Dos fuentes la dan por bien resistente a la lluvia; una tercera la dice algo sensible. Vigile los chaparrones al final de la maduraci\u00f3n, como en toda variedad de finales de junio.<\/li>\n<li><strong>La fecha de cosecha.<\/strong> Las observaciones van de mediados de junio a mediados de julio seg\u00fan las regiones. Qu\u00e9dese con \u00ab finales de junio a principios de julio \u00bb como referencia y ajuste seg\u00fan su primer a\u00f1o de producci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- TERRAIN : \u00e0 compl\u00e9ter \u2014 dates de floraison et de r\u00e9colte r\u00e9elles au Passage d'Agen, \u00e9cart observ\u00e9 avec Burlat et Napol\u00e9on, comportement au greffage et taux de reprise, porte-greffes retenus et pourquoi, d\u00e9lai r\u00e9el de mise \u00e0 fruit, sensibilit\u00e9 au gel de floraison constat\u00e9e dans le 47, tenue \u00e0 l'\u00e9clatement observ\u00e9e, calibre r\u00e9ellement obtenu, et surtout : as-tu pu v\u00e9rifier la compatibilit\u00e9 Marmotte \u00d7 Napol\u00e9on ? --><\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2>Preguntas frecuentes sobre el Bigarreau Marmotte<\/h2>\n<h3>\u00bfEl cerezo Bigarreau Marmotte es autof\u00e9rtil?<\/h3>\n<p>No. El Bigarreau Marmotte es autoest\u00e9ril y en este punto las fuentes coinciden: plantado solo, florecer\u00e1 sin producir. Hay que asociarle una segunda variedad de cerezo dulce compatible, de floraci\u00f3n simult\u00e1nea, plantada a menos de 20 a 30 metros. La Marmotte es, por otra parte, un buen polinizador.<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 polinizador para un cerezo Marmotte?<\/h3>\n<p>El Burlat es el compa\u00f1ero citado con m\u00e1s frecuencia, y la relaci\u00f3n funciona en ambos sentidos. La Early Rivers, el Bigarreau Moreau y el Van tambi\u00e9n son adecuados. En cambio, una fuente se\u00f1ala una incompatibilidad entre la Marmotte y el Napol\u00e9on: en caso de duda, es mejor no optar por esta asociaci\u00f3n.<\/p>\n<h3>\u00bfCu\u00e1ndo se cosechan las cerezas Marmotte?<\/h3>\n<p>La cosecha del Bigarreau Marmotte se sit\u00faa de finales de junio a principios de julio, aproximadamente un mes despu\u00e9s del Burlat, con observaciones que van de mediados de junio a mediados de julio seg\u00fan las regiones. Espere a la completa madurez, cuando el rojo oscuro vire al p\u00farpura: recogido demasiado pronto, el fruto es amargo.<\/p>\n<h3>\u00bfDe d\u00f3nde viene el nombre del Bigarreau Marmotte?<\/h3>\n<p>De un apodo. Hacia 1850, en Jussy, en el Yonne, un vecino descubre en su seto un cerezo procedente de una hibridaci\u00f3n natural. Conocido por ser poco dado al trabajo, lo llamaban \u00ab Marmotte \u00bb, y el nombre se qued\u00f3 en el cerezo. Contrariamente a lo que a veces se lee, no se trata, pues, del apellido de un obtentor.<\/p>\n<h3>\u00bfEl Bigarreau Marmotte tiene un hueso grande?<\/h3>\n<p>No, es incluso una de sus principales ventajas: el hueso de la Marmotte es muy peque\u00f1o para un fruto tan grande, lo que da una relaci\u00f3n pulpa\/hueso excepcional. La pulpa es abundante, firme y crujiente, y el fruto se sostiene en un ped\u00fanculo corto, caracter\u00edstico de la variedad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Nuestra experiencia en el vivero (Lot-et-Garonne)<\/h2>\n<p>Nuestros consejos en <a href=\"https:\/\/youtube.com\/@LapepiniereTerraTerre?si=thxFNHZBz0Vy1zq_\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">v\u00eddeo<\/a><\/p>\n<p>Nuestros otros <a href=\"https:\/\/terrafruittrees.eu\/es\/categoria-producto\/arboles-frutales\/cerezos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cerezos<\/a><\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00bfEl cerezo Bigarreau Marmotte es autof\u00e9rtil?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"No. El Bigarreau Marmotte es autoest\u00e9ril y en este punto las fuentes coinciden: plantado solo, florecer\u00e1 sin producir. 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