comment choisir son porte-greffe<\/a>.<\/p>\nTaille<\/h3>\n
Le cerisier supporte mal la taille s\u00e9v\u00e8re, qui provoque des \u00e9coulements de gomme. Sur un arbre d\u00e9j\u00e0 peu vigoureux comme l’Abouriou, intervenez d’autant plus l\u00e9g\u00e8rement : formation les trois premi\u00e8res ann\u00e9es, puis simple entretien, en fin d’\u00e9t\u00e9 apr\u00e8s la r\u00e9colte<\/strong>, jamais en hiver humide.<\/p>\nMaladies et ravageurs<\/h3>\n
L’Abouriou est d\u00e9crit comme peu sensible aux parasites<\/strong>, ce qui est coh\u00e9rent avec son statut de vari\u00e9t\u00e9 locale s\u00e9lectionn\u00e9e par l’usage. Sa r\u00e9colte de fin mai le met par ailleurs largement hors de port\u00e9e de la mouche de la cerise<\/strong>, qui pond sur les fruits en cours de coloration \u00e0 partir de juin \u2014 un avantage d\u00e9cisif en conduite biologique. Restez attentif au puceron noir au printemps et aux oiseaux \u00e0 l’approche de la maturit\u00e9.<\/p>\nUtilisations en cuisine<\/h2>\n
L’Abouriou se mange d’abord crue, sous l’arbre. Mais contrairement \u00e0 la plupart des guignes pr\u00e9coces, elle a une vraie vocation de transformation<\/strong> : sa chair fondante et son jus pourpre abondant en font une excellente cerise de p\u00e2tisserie<\/strong>, et surtout un remarquable jus \u00e9pais et color\u00e9<\/strong>. Clafoutis, coulis, sirops, cerises \u00e0 l’eau-de-vie : le jus teinte les pr\u00e9parations sans qu’il faille y ajouter quoi que ce soit.<\/p>\nAbouriou : la cerise ou le c\u00e9page ?<\/h2>\n
Les deux, et ce n’est pas une co\u00efncidence. L’Abouriou<\/strong> est aussi le nom d’un c\u00e9page rouge embl\u00e9matique des C\u00f4tes du Marmandais<\/strong>, dans le m\u00eame Lot-et-Garonne. Il ne s’agit \u00e9videmment pas de la m\u00eame plante \u2014 l’une est un Prunus avium<\/em>, l’autre une Vitis vinifera<\/em> \u2014 mais bien du m\u00eame mot.<\/p>\nCe mot vient de l’occitan aboriu<\/em>, qui signifie h\u00e2tif, pr\u00e9coce<\/strong>. Le c\u00e9page Abouriou est l’un des raisins les plus pr\u00e9coces du Marmandais ; la cerise Abouriou est l’une des premi\u00e8res du d\u00e9partement. Deux plantes sans rapport botanique, un m\u00eame terroir, un m\u00eame adjectif gascon pour dire la m\u00eame chose : celui-l\u00e0 arrive t\u00f4t. Si vous cherchez l’un et que vous trouvez l’autre, vous savez d\u00e9sormais pourquoi.<\/p>\nLe long p\u00e9doncule non adh\u00e9rent : avantage ou d\u00e9faut ?<\/h2>\n
Une particularit\u00e9 de l’Abouriou m\u00e9rite d’\u00eatre expliqu\u00e9e plut\u00f4t que mentionn\u00e9e en passant : son long p\u00e9doncule se d\u00e9tache facilement du fruit<\/strong>. \u00c0 la cueillette, la cerise vient souvent seule, sans sa queue.<\/p>\nC’est un avantage<\/strong> si vous r\u00e9coltez pour transformer : la cueillette est rapide, et vous n’avez pas \u00e0 \u00e9queuter avant de d\u00e9noyauter pour un clafoutis ou un jus. C’est un inconv\u00e9nient<\/strong> si vous voulez conserver les fruits quelques jours : une cerise d\u00e9tach\u00e9e de son p\u00e9doncule se d\u00e9shydrate et s’alt\u00e8re plus vite qu’une cerise enti\u00e8re. Avec une chair d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s tendre, l’Abouriou n’est de toute fa\u00e7on pas une cerise de garde \u2014 comptez deux \u00e0 trois jours, et pr\u00e9voyez de la transformer si la r\u00e9colte est abondante.<\/p>\n<\/h2>\n
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Questions fr\u00e9quentes sur le Cerisier Abouriou<\/h2>\nAbouriou est-il une cerise ou un raisin ?<\/h3>\n
Les deux portent ce nom. L’Abouriou est \u00e0 la fois une vari\u00e9t\u00e9 ancienne de cerise du Lot-et-Garonne et un c\u00e9page rouge des C\u00f4tes du Marmandais, dans le m\u00eame d\u00e9partement. Ce ne sont pas les m\u00eames plantes, mais bien le m\u00eame mot occitan, aboriu<\/em>, qui signifie \u00ab h\u00e2tif \u00bb : toutes deux sont des vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9coces.<\/p>\nLe cerisier Abouriou est-il autofertile ?<\/h3>\n
Non. L’Abouriou n’est pas autofertile : plant\u00e9 seul, il fleurira sans donner de fruits. Il faut lui associer une seconde vari\u00e9t\u00e9 de cerisier doux compatible, \u00e0 floraison concomitante, plant\u00e9e \u00e0 moins de 20 \u00e0 30 m\u00e8tres. Le Napol\u00e9on, le Van et le Reverchon sont cit\u00e9s comme pollinisateurs.<\/p>\n
Quand r\u00e9colte-t-on les cerises Abouriou ?<\/h3>\n
La r\u00e9colte de l’Abouriou a lieu fin mai, \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque que le Burlat, ce qui en fait l’une des premi\u00e8res cerises de la saison. Cueillez-la quand le pourpre a vir\u00e9 au presque noir. Sa pr\u00e9cocit\u00e9 la met largement hors de port\u00e9e de la mouche de la cerise, active \u00e0 partir de juin.<\/p>\n
D’o\u00f9 vient le nom Abouriou ?<\/h3>\n
De l’occitan aboriu<\/em>, qui signifie h\u00e2tif ou pr\u00e9coce. C’est un adjectif descriptif, pas un nom de famille ni un nom de lieu : il a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9 localement \u00e0 plusieurs vari\u00e9t\u00e9s fruiti\u00e8res pr\u00e9coces du Lot-et-Garonne, dont cette cerise et le c\u00e9page rouge du Marmandais.<\/p>\nQue faire avec des cerises Abouriou ?<\/h3>\n
La manger crue d’abord, sa chair fondante et son \u00e9quilibre sucre-acidit\u00e9 s’y pr\u00eatent parfaitement. Mais l’Abouriou se distingue des autres guignes pr\u00e9coces par sa vocation de transformation : son jus pourpre et abondant donne d’excellents clafoutis, coulis, sirops et jus \u00e9pais, sans besoin d’ajouter de colorant.<\/p>\n
Notre retour d’exp\u00e9rience en p\u00e9pini\u00e8re (Lot-et-Garonne)<\/h2>\n
Nos conseils en vid\u00e9o<\/a><\/p>\nNos autres Cerisiers<\/a><\/p>\n