come scegliere il portinnesto<\/a>.<\/p>\nPotatura<\/h3>\n
Il ciliegio sopporta male la potatura severa, che provoca colature di gomma. Su un albero gi\u00e0 poco vigoroso come l’Abouriou intervenga con tanta pi\u00f9 leggerezza: formazione nei primi tre anni, poi semplice mantenimento, a fine estate dopo la raccolta<\/strong>, mai in inverno umido.<\/p>\nMalattie e parassiti<\/h3>\n
L’Abouriou \u00e8 descritto come poco sensibile ai parassiti<\/strong>, il che \u00e8 coerente con il suo status di variet\u00e0 locale selezionata dall’uso. La raccolta di fine maggio lo pone inoltre ampiamente fuori dalla portata della mosca della ciliegia<\/strong>, che depone sui frutti in via di colorazione a partire da giugno \u2014 un vantaggio decisivo in agricoltura biologica. Resti attento all’afide nero in primavera e agli uccelli all’avvicinarsi della maturit\u00e0.<\/p>\nUtilizzi in cucina<\/h2>\n
L’Abouriou si mangia innanzitutto cruda, sotto l’albero. Ma a differenza della maggior parte delle guigne precoci, ha una vera vocazione alla trasformazione<\/strong>: la polpa fondente e l’abbondante succo porpora ne fanno un’eccellente ciliegia da pasticceria<\/strong> e soprattutto un notevole succo denso e colorato<\/strong>. Clafoutis, coulis, sciroppi, ciliegie sotto spirito: il succo colora le preparazioni senza bisogno di aggiungere altro.<\/p>\nAbouriou: la ciliegia o il vitigno?<\/h2>\n
Entrambi, e non \u00e8 una coincidenza. L’Abouriou<\/strong> \u00e8 anche il nome di un vitigno rosso emblematico dei C\u00f4tes du Marmandais<\/strong>, nello stesso Lot-et-Garonne. Non si tratta ovviamente della stessa pianta \u2014 l’una \u00e8 un Prunus avium<\/em>, l’altra una Vitis vinifera<\/em> \u2014 ma proprio della stessa parola.<\/p>\nQuesta parola viene dall’occitano aboriu<\/em>, che significa precoce<\/strong>. Il vitigno Abouriou \u00e8 una delle uve pi\u00f9 precoci del Marmandais; la ciliegia Abouriou \u00e8 una delle prime del dipartimento. Due piante senza rapporto botanico, uno stesso territorio, uno stesso aggettivo guascone per dire la stessa cosa: questa arriva presto. Se cerca l’una e trova l’altra, ora sa perch\u00e9.<\/p>\nIl lungo peduncolo non aderente: vantaggio o difetto?<\/h2>\n
Una particolarit\u00e0 dell’Abouriou merita di essere spiegata piuttosto che citata di passaggio: il suo lungo peduncolo si stacca facilmente dal frutto<\/strong>. Alla raccolta la ciliegia viene spesso da sola, senza il picciolo.<\/p>\n\u00c8 un vantaggio<\/strong> se raccoglie per trasformare: la raccolta \u00e8 rapida e non deve togliere i piccioli prima di snocciolare per un clafoutis o un succo. \u00c8 uno svantaggio<\/strong> se vuole conservare i frutti qualche giorno: una ciliegia staccata dal peduncolo si disidrata e si altera pi\u00f9 in fretta di una ciliegia intera. Con una polpa gi\u00e0 molto tenera, l’Abouriou non \u00e8 comunque una ciliegia da conservazione \u2014 conti da due a tre giorni e preveda di trasformarla se il raccolto \u00e8 abbondante.<\/p>\n<\/h2>\n
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Domande frequenti sul ciliegio Abouriou<\/h2>\nL’Abouriou \u00e8 una ciliegia o un’uva?<\/h3>\n
Entrambi portano questo nome. L’Abouriou \u00e8 al tempo stesso un’antica variet\u00e0 di ciliegia del Lot-et-Garonne e un vitigno rosso dei C\u00f4tes du Marmandais, nello stesso dipartimento. Non sono le stesse piante, ma proprio la stessa parola occitana, aboriu<\/em>, che significa \u00ab precoce \u00bb: entrambe sono variet\u00e0 precoci.<\/p>\nIl ciliegio Abouriou \u00e8 autofertile?<\/h3>\n
No. L’Abouriou non \u00e8 autofertile: piantato da solo, fiorir\u00e0 senza dare frutti. Bisogna associargli una seconda variet\u00e0 di ciliegio dolce compatibile, a fioritura contemporanea, piantata a meno di 20-30 metri. Napol\u00e9on, Van e Reverchon sono citati come impollinatori.<\/p>\n
Quando si raccolgono le ciliegie Abouriou?<\/h3>\n
La raccolta dell’Abouriou avviene a fine maggio, alla stessa epoca della Burlat, il che ne fa una delle prime ciliegie della stagione. La raccolga quando il porpora \u00e8 virato quasi al nero. La precocit\u00e0 la pone ampiamente fuori dalla portata della mosca della ciliegia, attiva a partire da giugno.<\/p>\n
Da dove viene il nome Abouriou?<\/h3>\n
Dall’occitano aboriu<\/em>, che significa precoce. \u00c8 un aggettivo descrittivo, non un cognome n\u00e9 un toponimo: \u00e8 stato applicato localmente a diverse variet\u00e0 frutticole precoci del Lot-et-Garonne, tra cui questa ciliegia e il vitigno rosso del Marmandais.<\/p>\nChe cosa fare con le ciliegie Abouriou?<\/h3>\n
Mangiarle crude innanzitutto: la polpa fondente e l’equilibrio zucchero-acidit\u00e0 vi si prestano perfettamente. Ma l’Abouriou si distingue dalle altre guigne precoci per la vocazione alla trasformazione: il succo porpora e abbondante d\u00e0 eccellenti clafoutis, coulis, sciroppi e succhi densi, senza bisogno di aggiungere coloranti.<\/p>\n
La nostra esperienza in vivaio (Lot-et-Garonne)<\/h2>\n
I nostri consigli in video<\/a><\/p>\nI nostri altri ciliegi<\/a><\/p>\n