Kirschbaum Abouriou – Hâtive de Bale – AB

Beschreibung

Kirschbaum Abouriou

Der Kirschbaum Abouriou ist eine alte Sorte der Guigne aus dem Lot-et-Garonne, bekannt für ihre Frühreife – die Ernte findet Ende Mai statt, zur Zeit der Burlat – und für ihr sehr zartes purpurnes Fruchtfleisch mit farbigem Saft. Der Kirschbaum Abouriou bildet einen wenig wüchsigen Baum von etwa 5 m Höhe und 4 m Breite, dessen Blüte kaum auf Spätfröste reagiert. Wir veredeln ihn in der Baumschule in Le Passage d’Agen, wenige Kilometer von seinem Ursprungsgebiet entfernt, mit AB-/Ecocert-Zertifizierung.

Steckbrief der Abouriou

Vorstellung des Kirschbaums Abouriou

Die Abouriou ist eine bäuerliche Sorte des Lot-et-Garonne, ohne bekannten Züchter und ohne dokumentiertes Entstehungsdatum. Sie gehört zu jenen lokalen Obstsorten, die ihr Département nie verlassen haben, von Obstgarten zu Obstgarten weitergegeben wurden und heute nur noch von wenigen regionalen Baumschulen und Erhaltungsvereinen bewahrt werden.

Der Kirschbaum Abouriou ist eine Guigne, das heißt eine Süßkirsche mit zartem Fruchtfleisch, im Gegensatz zu den Bigarreaus mit festem Fruchtfleisch. Genau das hat sie aus dem Handel verschwinden lassen: Eine Guigne verträgt keinen Transport. Man findet sie nur noch dort, wo sie gepflanzt wird – und das ist für einen Familiengarten genau das richtige Argument.

Eigenschaften der Frucht

Die Kirsche Abouriou ist eine herzförmige Frucht mittlerer Größe mit purpurner, bei voller Reife ins Schwarze übergehender Haut, getragen von einem langen Stiel.

• Fruchtfleisch: sehr zart, purpurfarben, sehr saftig.
• Saft: purpurn und reichlich – ein technisches Merkmal ebenso wie ein geschmackliches.
• Geschmack: sehr ausgewogen zwischen Süße und Säure, von sehr guter geschmacklicher Qualität.

Dieses zarte, farbige Fruchtfleisch unterscheidet die Abouriou deutlich vom Kirschbaum Burlat, der zur gleichen Zeit reift, aber eine festere Bigarreau mit weniger farbigem Saft liefert. Dafür rückt es sie in die Nähe des Kirschbaums Early Rivers, einer weiteren frühen Guigne.

Bestäubung des Kirschbaums Abouriou

Der Kirschbaum Abouriou ist nicht selbstfruchtbar. Allein gepflanzt, blüht er, ohne Früchte zu tragen. Er braucht eine zweite, verträgliche Süßkirschensorte, die im Umkreis von 20 bis 30 Metern steht und zur gleichen Zeit blüht – Ende März bis Anfang April.

Als Befruchtersorten der Abouriou werden die Napoléon, die Van und die Reverchon genannt. Orientieren Sie sich in unserem Sortiment daher am Kirschbaum Van, einem der besten Pollenspender der Art, oder am Kirschbaum Napoléon, der ebenfalls spät blüht.

Anbau und Pflege des Kirschbaums Abouriou

Boden und Standort

Die Abouriou verlangt einen reichen, leichten Boden, frisch, aber durchlässig: Wie alle Süßkirschen fürchtet sie Staunässe. Volle Sonne. Ihre wenig frostempfindliche Blüte ist für eine so frühe Sorte ein bemerkenswerter Vorteil – darin verhält sie sich besser als manche Kirschbäume, die Ende Mai reifen.

Pflanzung

Unsere Reiser werden wurzelnackt von Dezember bis März geliefert. Die Abouriou ist wenig wüchsig und bleibt ein Baum mittlerer Größe, etwa 5 m hoch und 4 m breit: Sie passt gut in einen Familiengarten ohne viel Platz. Siehe unseren Ratgeber Wie wähle ich meine Unterlage?.

Schnitt

Der Kirschbaum verträgt einen starken Schnitt schlecht, der Gummifluss auslöst. Bei einem ohnehin wenig wüchsigen Baum wie der Abouriou schneiden Sie umso leichter: Erziehungsschnitt in den ersten drei Jahren, danach einfacher Erhaltungsschnitt, im Spätsommer nach der Ernte, nie in einem feuchten Winter.

Krankheiten und Schädlinge

Die Abouriou gilt als wenig anfällig für Schädlinge, was zu ihrem Status als durch Gebrauch ausgelesene lokale Sorte passt. Ihre Ernte Ende Mai bringt sie zudem weitgehend außer Reichweite der Kirschfruchtfliege, die ab Juni ihre Eier auf die sich färbenden Früchte legt – ein entscheidender Vorteil im biologischen Anbau. Achten Sie im Frühling auf die Schwarze Bohnenlaus und gegen Reifebeginn auf Vögel.

Verwendung in der Küche

Die Abouriou isst man zuerst roh, direkt unter dem Baum. Anders als die meisten frühen Guignes hat sie jedoch eine echte Eignung zur Verarbeitung: Ihr schmelzendes Fruchtfleisch und ihr reichlicher purpurner Saft machen sie zu einer ausgezeichneten Kirsche für Gebäck und vor allem für einen bemerkenswerten dicken, farbigen Saft. Clafoutis, Coulis, Sirup, Kirschen in Branntwein: Der Saft färbt die Zubereitungen, ohne dass man etwas hinzufügen müsste.

Abouriou: die Kirsche oder die Rebsorte?

Beides, und das ist kein Zufall. Abouriou ist auch der Name einer roten Rebsorte, die für die Côtes du Marmandais im selben Lot-et-Garonne steht. Es handelt sich natürlich nicht um dieselbe Pflanze – die eine ist eine Prunus avium, die andere eine Vitis vinifera –, wohl aber um dasselbe Wort.

Dieses Wort stammt vom okzitanischen aboriu, das frühreif, früh bedeutet. Die Rebsorte Abouriou ist eine der frühesten Trauben des Marmandais; die Kirsche Abouriou ist eine der ersten des Départements. Zwei botanisch unverwandte Pflanzen, dasselbe Terroir, dasselbe gascognische Adjektiv, um dasselbe zu sagen: Diese hier kommt früh. Wenn Sie die eine suchen und die andere finden, wissen Sie nun, warum.

Der lange, nicht haftende Stiel: Vorteil oder Nachteil?

Eine Besonderheit der Abouriou verdient eine Erklärung, statt nur nebenbei erwähnt zu werden: Ihr langer Stiel löst sich leicht von der Frucht. Bei der Ernte kommt die Kirsche oft allein, ohne ihren Stiel.

Das ist ein Vorteil, wenn Sie zum Verarbeiten ernten: Die Ernte geht schnell, und Sie müssen vor dem Entsteinen für einen Clafoutis oder einen Saft nicht entstielen. Es ist ein Nachteil, wenn Sie die Früchte einige Tage aufbewahren möchten: Eine vom Stiel gelöste Kirsche trocknet aus und verdirbt schneller als eine ganze Kirsche. Bei einem ohnehin sehr zarten Fruchtfleisch ist die Abouriou ohnehin keine Lagerkirsche – rechnen Sie mit zwei bis drei Tagen und planen Sie die Verarbeitung ein, wenn die Ernte reichlich ausfällt.

Häufige Fragen zum Kirschbaum Abouriou

Ist Abouriou eine Kirsche oder eine Traube?

Beide tragen diesen Namen. Die Abouriou ist zugleich eine alte Kirschsorte aus dem Lot-et-Garonne und eine rote Rebsorte der Côtes du Marmandais im selben Département. Es sind nicht dieselben Pflanzen, aber dasselbe okzitanische Wort, aboriu, das „frühreif“ bedeutet: Beide sind frühe Sorten.

Ist der Kirschbaum Abouriou selbstfruchtbar?

Nein. Die Abouriou ist nicht selbstfruchtbar: Allein gepflanzt, blüht sie, ohne Früchte zu tragen. Man muss ihr eine zweite, verträgliche Süßkirschensorte mit gleichzeitiger Blüte zur Seite stellen, die im Umkreis von 20 bis 30 Metern gepflanzt wird. Napoléon, Van und Reverchon werden als Befruchtersorten genannt.

Wann werden die Kirschen der Abouriou geerntet?

Die Ernte der Abouriou findet Ende Mai statt, zur gleichen Zeit wie die Burlat, womit sie zu den ersten Kirschen der Saison gehört. Pflücken Sie sie, wenn das Purpur fast schwarz geworden ist. Ihre Frühreife bringt sie weitgehend außer Reichweite der Kirschfruchtfliege, die ab Juni aktiv ist.

Woher kommt der Name Abouriou?

Vom okzitanischen aboriu, das frühreif oder früh bedeutet. Es ist ein beschreibendes Adjektiv, kein Familien- und kein Ortsname: Es wurde lokal auf mehrere frühe Obstsorten des Lot-et-Garonne angewendet, darunter diese Kirsche und die rote Rebsorte des Marmandais.

Was kann man mit den Kirschen der Abouriou machen?

Zuerst roh essen, ihr schmelzendes Fruchtfleisch und ihr Gleichgewicht aus Süße und Säure eignen sich dafür perfekt. Aber die Abouriou unterscheidet sich von anderen frühen Guignes durch ihre Eignung zur Verarbeitung: Ihr purpurner, reichlicher Saft ergibt ausgezeichnete Clafoutis, Coulis, Sirupe und dicke Säfte, ohne dass man Farbstoff zusetzen müsste.

Unsere Erfahrungen aus der Baumschule (Lot-et-Garonne)

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