Preisspanne: 18,00 € bis 28,00 €
🌸 Blütezeit: April, mittelspäte Gruppe (2 Tage vor Golden Delicious)
🍏 Erntezeit: Ab Mitte Oktober
❄️ Haltbarkeit: 4 bis 6 Monate im kalten Keller
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Der Apfelbaum ‚Granny Smith‘ (Malus domestica ‚Granny Smith‘) ist eine australische Sorte aus einem Zufallssämling, der 1868 in Eastwood in New South Wales entdeckt wurde und von Maria Ann Smith vermehrt wurde, bekannt für ihre durchgehend grünen Äpfel mit sehr festem, knackigem und deutlich säuerlichem Fruchtfleisch, geerntet ab Mitte Oktober.
Wir veredeln den Apfelbaum ‚Granny Smith‘ in der Baumschule im ökologischen Landbau mit AB-/Ecocert-Zertifizierung in Le Passage d’Agen (Lot-et-Garonne). Er ergänzt unsere Sammlung Apfelbäume.
| Kriterium | Wert | Erläuterung |
|---|---|---|
| Art | Malus domestica | Rosengewächse |
| Herkunft | Eastwood, New South Wales, Australien | Zufallssämling, 1868 |
| Züchterin | Maria Ann Smith, geb. Sherwood | „Granny“ Smith genannt |
| Vermutete Abstammung | Malus sylvestris × Malus domestica | Hypothese, nicht belegt |
| Ploidie | Diploid | Guter Pollenspender |
| Blüte | April, mittelspäte Gruppe | 2 Tage vor Golden Delicious |
| Bestäubung | Nicht selbstfruchtbar | Befruchter zwingend |
| Ernte | Ab Mitte Oktober | Vor den ersten Frösten |
| Genussreife | 4 bis 8 Wochen nach der Ernte | Entscheidender Punkt, siehe eigenen Abschnitt |
| Lagerung | 4 bis 6 Monate | Kalter Keller, 2 bis 4 °C |
| Frucht | Mittlere bis große Fruchtgröße, einfarbig grün | Weißliche Lentizellen, wachsartige Schale |
| Wuchskraft | Stark, halbaufrechte Wuchsform, 4 bis 6 m | Ziemlich rascher Ertragsbeginn |
| Anfälligkeiten | Mehltau, Mehlige Apfelblattlaus, Schorf | Im Bio-Anbau anspruchsvolle Sorte |
| Verwendung | Zum Hineinbeißen, Torte, herzhafte Gerichte, Saft | Zerfällt beim Kochen nicht |
Der Apfelbaum ‚Granny Smith‘ ist wahrscheinlich die weltweit am leichtesten erkennbare Apfelsorte, und seine Geschichte ist besser dokumentiert als die vieler französischer Kulturerbe-Sorten. Maria Ann Smith, geb. Sherwood, war 1839 mit ihrem Mann Thomas aus Sussex nach Australien ausgewandert, und das Paar hatte 1855–1856 in Eastwood einen kleinen Obstgarten erworben. Dort entdeckt und vermehrt sie um 1868 einen spontanen Sämling mit bemerkenswerten grünen Früchten. Als Mutter von acht Kindern und bekannte Persönlichkeit des Bezirks hatte sie dort den Spitznamen „Granny“ erhalten.
Zwei Präzisierungen, die die Steckbriefe der Konkurrenz auslassen. Erstens stirbt Maria Ann Smith 1870, zwei Jahre nach der Entdeckung: Sie hat die kommerzielle Karriere „ihres“ Apfels nie erlebt. Zweitens stammt der erste veröffentlichte Bericht über diesen Ursprung erst von 1924, aus einer australischen Landwirtschaftszeitung, nach dem Zeugnis zweier Männer, die sie gekannt hatten. Diese Geschichte ist also als das zu lesen, was sie ist: eine spät aufgezeichnete mündliche Überlieferung und kein Züchtungsprotokoll.
Genetisch wird angenommen, dass der Apfelbaum ‚Granny Smith‘ aus einer Kreuzung zwischen Malus sylvestris, dem europäischen Wildapfel, und einem kultivierten Malus domestica hervorging. Die Hypothese passt zu Säure und Festigkeit der Frucht, ist aber nicht formal belegt.
Stellen wir die Frage offen, da sie sich stellt. Der Apfelbaum ‚Granny Smith‘ ist keine französische Kulturerbe-Sorte: Er ist eine Sorte des 19. Jahrhunderts, die zu einem der Pfeiler des weltweiten industriellen Apfelanbaus geworden ist und zu den am häufigsten in Frankreich gepflanzten Sorten gehört, vor allem im Südosten.
Wir bieten ihn aus drei bestimmten Gründen an:
Es gibt eine Gegenleistung, die wir lieber offen nennen: ‚Granny Smith‘ ist eine Sorte, die im ökologischen Anbau anspruchsvoll ist. Siehe den Abschnitt Krankheiten weiter unten.
Der Apfel ‚Granny Smith‘ hat eine mittlere bis große Fruchtgröße und eine runde bis leicht kegelstumpfförmige, sehr einheitliche Gestalt. Seine Schale ist vollständig grün, ohne rote Färbung, mit weißlichen Lentizellen punktiert und wachsartig, auf stark besonnten Früchten zuweilen auf der Sonnenseite leicht rosa.
Das Fruchtfleisch von ‚Granny Smith‘ ist weiß, äußerst fest, knackig und saftig. Sein Profil ist sehr sauer und wenig süß — er ist die französische Referenz des säuerlichen Apfels. Diese Säure ist kein Mangel, den es zu korrigieren gilt: Sie ist es, wofür man ihn sucht. Sie erklärt auch, dass ‚Granny Smith‘ beim Kochen nicht zerfällt, anders als zarte Sorten.
Das ist die nützlichste Information dieses Steckbriefs. Der Apfel ‚Granny Smith‘ wird Mitte Oktober gepflückt, ist aber zu diesem Zeitpunkt nicht gut. Am Erntetag gegessen, ist er hart, mehlig von Stärke und aggressiv sauer. Er braucht vier bis acht Wochen Kühllagerung, damit sich die Stärke in Zucker umwandelt und die Säure mildert. Der beste Zeitpunkt liegt in der Regel zwischen Dezember und Februar.
Zweite Schwierigkeit, die dieser Sorte eigen ist: Woran erkennt man, dass ein Apfel, der grün bleibt, pflückreif ist? Das übliche Merkmal — der Umschlag der Grundfarbe — funktioniert nicht. Nutzen Sie stattdessen diese vier Kriterien:
🍏 Pflücken Sie unbedingt vor den ersten Frösten. Eine am Baum gefrorene Frucht lässt sich nicht lagern.
Der Apfelbaum ‚Granny Smith‘ ist nicht selbstfruchtbar: Allein gepflanzt, liefert er nur eine sehr magere Ernte. Er braucht eine zweite Sorte, deren Blüte sich mit seiner überschneidet, gepflanzt im Umkreis von höchstens 50 Metern.
Der Apfelbaum Golden Delicious ist der Referenzpartner — ihre Blüten überschneiden sich fast perfekt, wobei ‚Granny Smith‘ etwa zwei Tage früher beginnt. Der Apfelbaum Reine des Reinettes passt ebenfalls.
⚠️ Vorsicht bei triploiden Sorten. Manche Sorten bilden sterilen Pollen und können niemanden befruchten: Das gilt für den Apfelbaum Belle de Boskoop, für Jonagold oder für Reinette du Canada. Boskoop neben ‚Granny Smith‘ zu pflanzen löst nichts — es braucht einen dritten, diploiden Baum, um beide zu befruchten.
Gute Nachricht in umgekehrter Richtung: Da ‚Granny Smith‘ diploid und sehr blühfreudig ist, ist er selbst ein ausgezeichneter Pollenspender. Er übernimmt im Familienobstgarten gern die Rolle des Universalbefruchters.
Der Apfelbaum ‚Granny Smith‘ verlangt volle Sonne und einen tiefgründigen, frischen, gut durchlässigen, leicht sauren bis neutralen Boden. Er braucht eine lange Vegetationsperiode, um seine Reife abzuschließen: Diese Sorte gibt ihr Bestes südlich der Loire. Weiter nördlich besteht die Gefahr, dass die Ernte vor der physiologischen Reife von Frösten eingeholt wird.
Der Apfelbaum ‚Granny Smith‘ fruchtet an Fruchtspießen und Kurztrieben, kurzen Gebilden von zwei Jahren und mehr: Kürzen Sie kurze Triebe nicht systematisch ein, Sie würden die Ernte entfernen. Seine starke Wuchskraft verlangt dagegen einen regelmäßigen Auslichtungsschnitt, damit Licht in die Mitte gelangt — das ist auch die beste Vorbeugung gegen Mehltau. Schneiden Sie im Spätwinter, frostfrei.
Seien wir direkt: ‚Granny Smith‘ ist im Bio-Anbau keine einfache Sorte. Manche Verkäufer behaupten, sie widerstehe dem Mehltau — das Gegenteil ist der Fall. Drei Punkte verlangen Aufmerksamkeit:
Die 4 bis 6 Monate Lagerfähigkeit von ‚Granny Smith‘ sind nicht automatisch. Zwei physiologische Störungen, bei dieser Sorte gut dokumentiert, ruinieren ganze Ernten:
Die Stippe (Bitter Pit) zeigt sich als kleine, eingesunkene braune Flecken unter der Schale mit bitterem Fruchtfleisch. Sie ist keine Krankheit, sondern ein Kalziummangel in der Frucht, begünstigt durch zu viel Stickstoff, zu starken Schnitt, zu geringen Behang und Wasserschwankungen im Sommer. Die Vorbeugung ist kulturtechnisch: Düngen Sie stickstoffmäßig maßvoll, schneiden Sie nicht zu stark und lassen Sie den Baum während des Fruchtwachstums nicht zwischen Trockenheit und Überwässerung wechseln.
Die Schalenbräune (Altersbräune) ist eine oberflächliche Braunfärbung der Schale, die nach mehreren Monaten Lagerung auftritt. Sie wird durch eine zu frühe Ernte und durch Lagerung in stickiger Luft begünstigt. Im Familienkeller: bei guter physiologischer Reife ernten, bei 2 bis 4 °C lagern, in Obstkisten mit Abstand und in einem belüfteten Raum.
Der Apfel ‚Granny Smith‘ ist der Referenz-Säureapfel, und sein kulinarischer Wert beruht auf zwei Eigenschaften: Er hält beim Kochen, ohne zu zerfallen, und er bringt Säure, wo andere Sorten Zucker bringen.
Das weiße Fruchtfleisch von ‚Granny Smith‘ bräunt schnell: Beträufeln Sie es sofort nach dem Schneiden mit Zitrone. Für ein aromatischeres französisches Profil bei vergleichbarer Lagerfähigkeit ist der Apfelbaum Chantecler eine interessante Alternative zu ‚Granny Smith‘.
Nein, der Apfelbaum ‚Granny Smith‘ ist nicht selbstfruchtbar: Allein gepflanzt, liefert er nur eine sehr schwache Ernte. Er braucht eine andere Apfelsorte mit gleichzeitiger Blüte, gepflanzt im Umkreis von höchstens 50 Metern. Dafür ist ‚Granny Smith‘ diploid und selbst ein ausgezeichneter Pollenspender für benachbarte Sorten.
Golden Delicious ist der Referenzbefruchter des Apfelbaums ‚Granny Smith‘, da sich ihre Blüten fast vollständig überschneiden. Reine des Reinettes, Melrose, Elstar und Gala passen ebenfalls. Meiden Sie triploide Sorten wie Belle de Boskoop, Jonagold oder Reinette du Canada: Ihr Pollen ist steril und befruchtet nichts.
Die Äpfel ‚Granny Smith‘ werden ab Mitte Oktober geerntet, unbedingt vor den ersten Frösten. Da die Frucht grün bleibt, verlassen Sie sich auf die Farbe der Kerne — braun statt weiß — und auf das Lösen der Frucht durch eine Vierteldrehung, nicht auf die Farbe der Schale.
Das ist normal: Der Apfel ‚Granny Smith‘ ist zum Zeitpunkt der Ernte nicht genussreif. Er braucht vier bis acht Wochen Kühllagerung, damit sich die Stärke in Zucker umwandelt und die Säure mildert. Sein bester Genusszeitpunkt liegt in der Regel zwischen Dezember und Februar.
Nein, der Apfelbaum ‚Granny Smith‘ ist eine anspruchsvolle Sorte. Er ist deutlich anfällig für Mehltau und Mehlige Apfelblattlaus und mäßig anfällig für Schorf. Manche Verkäufer behaupten beim Mehltau das Gegenteil: Das ist ein Irrtum. Sehen Sie im Bio-Anbau einen luftigen Schnitt, eine Ölbehandlung im Spätwinter und eine Beobachtung im Frühjahr vor.
Die Äpfel ‚Granny Smith‘ halten sich 4 bis 6 Monate im kalten Keller, bei 2 bis 4 °C, was sie zu einem der besten Lageräpfel macht. Zwei Störungen drohen: die Stippe, bedingt durch einen Kalziummangel der Frucht, und die Schalenbräune, begünstigt durch eine zu frühe Ernte und einen stickigen Raum.
Unsere Ratschläge als Video
Unsere weiteren Apfelbäume.
| Gewicht | 0,3 kg |
|---|---|
| Alter | 1 Jahr (einjährige Veredlung, 1 bis 2 m), 2 Jahre |
| Apfel-Unterlage | B9, Endhöhe ≈ 2 m, M111, Endhöhe ≈ 4 m, M9, Endhöhe ≈ 2,5 m, MM106, Endhöhe ≈ 3,5 m, Sämlingsunterlage, Endhöhe über 5 m |
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