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Un cachi astringente è un tipo di cachi che contiene tannini che danno un gusto aspro e sgradevole se consumato prima di essere completamente maturo o ammezzito. A piena maturità, la polpa diventa dolce e fondente
Per consumare un cachi astringente, bisogna attendere che sia ben maturo e molle. Può accelerarne la maturazione collocandolo accanto a mele o utilizzando vapori di alcol.
Le varietà popolari di cachi astringenti includono ‘Hachiya’, ‘Rojo Brillante’, ‘Sheng’ e ‘Nikita’s Gift’. Ogni varietà ha caratteristiche specifiche in termini di gusto, consistenza e resistenza al freddo
Il cachi astringente è ricco di vitamine A e C, di fibre e di antiossidanti, il che ne fa un ottimo frutto per rafforzare il sistema immunitario, migliorare la digestione e proteggere dalle malattie cardiovascolari
Un cachi astringente maturo deve essere di colore rosso/arancio scuro, quasi marrone, con una buccia traslucida e tesa. Una volta maturo, può essere conservato qualche giorno in frigorifero.
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