Ciliegio Abouriou – Hâtive de Bale – AB

Descrizione

Ciliegio Abouriou

Il ciliegio Abouriou è un’antica varietà di guigne (ciliegia dolce a polpa tenera) originaria del Lot-et-Garonne, riconosciuta per la precocità — la raccolta avviene a fine maggio, all’epoca della Burlat — e per la polpa porpora molto tenera dal succo colorato. Il ciliegio Abouriou forma un albero poco vigoroso, di circa 5 m per 4, con una fioritura poco sensibile alle gelate tardive. Lo innestiamo nel nostro vivaio, a Passage d’Agen, a pochi chilometri dal suo territorio d’origine, con certificazione AB / Ecocert.

Scheda d’identità dell’Abouriou

Presentazione del ciliegio Abouriou

L’Abouriou è una varietà contadina del Lot-et-Garonne, senza costitutore noto né data di origine documentata. Appartiene a quella categoria di alberi da frutto locali che non hanno mai lasciato il loro dipartimento, conservati di frutteto in frutteto, e che oggi mantengono soltanto alcuni vivai regionali e associazioni di salvaguardia.

Il ciliegio Abouriou è una guigne, cioè una ciliegia dolce a polpa tenera, in contrapposizione ai bigarreau a polpa soda. È proprio ciò che l’ha fatto scomparire dal commercio: una guigne non viaggia. Si trova ormai soltanto dove è piantata — il che è, per un frutteto familiare, esattamente l’argomento a favore.

Caratteristiche del frutto

La ciliegia Abouriou è un frutto cordiforme di calibro medio, dalla buccia porpora che vira al nero a piena maturità, portato da un lungo peduncolo.

• Polpa: molto tenera, di colore porpora, molto succosa.
• Succo: porpora e abbondante — è una caratteristica tecnica tanto quanto gustativa.
• Sapore: molto equilibrato tra zucchero e acidità, di ottima qualità gustativa.

Questa polpa tenera e colorata distingue nettamente l’Abouriou dal ciliegio Burlat, che matura nello stesso periodo ma offre un bigarreau più sodo e un succo meno colorato. La avvicina invece al ciliegio Early Rivers, un’altra guigne precoce.

Impollinazione del ciliegio Abouriou

Il ciliegio Abouriou non è autofertile. Piantato da solo, fiorirà senza produrre. Ha bisogno di una seconda varietà di ciliegio dolce compatibile, piantata a meno di 20-30 metri e che fiorisca nello stesso periodo — da fine marzo a inizio aprile.

Le varietà citate come impollinatrici dell’Abouriou sono la Napoléon, la Van e la Reverchon. Nel nostro catalogo si orienti dunque verso il ciliegio Van, uno dei migliori donatori di polline della specie, o verso il ciliegio Napoléon, anch’esso a fioritura tardiva.

Coltivazione e cure del ciliegio Abouriou

Terreno ed esposizione

L’Abouriou richiede un terreno ricco e leggero, fresco ma drenato: teme l’acqua stagnante, come tutti i ciliegi dolci. Pieno sole. La sua fioritura poco sensibile alle gelate tardive è un vantaggio notevole per una varietà così precoce — un punto su cui si comporta meglio di molti ciliegi di fine maggio.

Impianto

I nostri astoni partono a radice nuda, da dicembre a marzo. L’Abouriou è poco vigoroso e resta un albero di taglia media, dell’ordine di 5 m di altezza per 4 m di ampiezza: si adatta bene a un frutteto familiare senza grande spazio. Veda la nostra guida come scegliere il portinnesto.

Potatura

Il ciliegio sopporta male la potatura severa, che provoca colature di gomma. Su un albero già poco vigoroso come l’Abouriou intervenga con tanta più leggerezza: formazione nei primi tre anni, poi semplice mantenimento, a fine estate dopo la raccolta, mai in inverno umido.

Malattie e parassiti

L’Abouriou è descritto come poco sensibile ai parassiti, il che è coerente con il suo status di varietà locale selezionata dall’uso. La raccolta di fine maggio lo pone inoltre ampiamente fuori dalla portata della mosca della ciliegia, che depone sui frutti in via di colorazione a partire da giugno — un vantaggio decisivo in agricoltura biologica. Resti attento all’afide nero in primavera e agli uccelli all’avvicinarsi della maturità.

Utilizzi in cucina

L’Abouriou si mangia innanzitutto cruda, sotto l’albero. Ma a differenza della maggior parte delle guigne precoci, ha una vera vocazione alla trasformazione: la polpa fondente e l’abbondante succo porpora ne fanno un’eccellente ciliegia da pasticceria e soprattutto un notevole succo denso e colorato. Clafoutis, coulis, sciroppi, ciliegie sotto spirito: il succo colora le preparazioni senza bisogno di aggiungere altro.

Abouriou: la ciliegia o il vitigno?

Entrambi, e non è una coincidenza. L’Abouriou è anche il nome di un vitigno rosso emblematico dei Côtes du Marmandais, nello stesso Lot-et-Garonne. Non si tratta ovviamente della stessa pianta — l’una è un Prunus avium, l’altra una Vitis vinifera — ma proprio della stessa parola.

Questa parola viene dall’occitano aboriu, che significa precoce. Il vitigno Abouriou è una delle uve più precoci del Marmandais; la ciliegia Abouriou è una delle prime del dipartimento. Due piante senza rapporto botanico, uno stesso territorio, uno stesso aggettivo guascone per dire la stessa cosa: questa arriva presto. Se cerca l’una e trova l’altra, ora sa perché.

Il lungo peduncolo non aderente: vantaggio o difetto?

Una particolarità dell’Abouriou merita di essere spiegata piuttosto che citata di passaggio: il suo lungo peduncolo si stacca facilmente dal frutto. Alla raccolta la ciliegia viene spesso da sola, senza il picciolo.

È un vantaggio se raccoglie per trasformare: la raccolta è rapida e non deve togliere i piccioli prima di snocciolare per un clafoutis o un succo. È uno svantaggio se vuole conservare i frutti qualche giorno: una ciliegia staccata dal peduncolo si disidrata e si altera più in fretta di una ciliegia intera. Con una polpa già molto tenera, l’Abouriou non è comunque una ciliegia da conservazione — conti da due a tre giorni e preveda di trasformarla se il raccolto è abbondante.

Domande frequenti sul ciliegio Abouriou

L’Abouriou è una ciliegia o un’uva?

Entrambi portano questo nome. L’Abouriou è al tempo stesso un’antica varietà di ciliegia del Lot-et-Garonne e un vitigno rosso dei Côtes du Marmandais, nello stesso dipartimento. Non sono le stesse piante, ma proprio la stessa parola occitana, aboriu, che significa « precoce »: entrambe sono varietà precoci.

Il ciliegio Abouriou è autofertile?

No. L’Abouriou non è autofertile: piantato da solo, fiorirà senza dare frutti. Bisogna associargli una seconda varietà di ciliegio dolce compatibile, a fioritura contemporanea, piantata a meno di 20-30 metri. Napoléon, Van e Reverchon sono citati come impollinatori.

Quando si raccolgono le ciliegie Abouriou?

La raccolta dell’Abouriou avviene a fine maggio, alla stessa epoca della Burlat, il che ne fa una delle prime ciliegie della stagione. La raccolga quando il porpora è virato quasi al nero. La precocità la pone ampiamente fuori dalla portata della mosca della ciliegia, attiva a partire da giugno.

Da dove viene il nome Abouriou?

Dall’occitano aboriu, che significa precoce. È un aggettivo descrittivo, non un cognome né un toponimo: è stato applicato localmente a diverse varietà frutticole precoci del Lot-et-Garonne, tra cui questa ciliegia e il vitigno rosso del Marmandais.

Che cosa fare con le ciliegie Abouriou?

Mangiarle crude innanzitutto: la polpa fondente e l’equilibrio zucchero-acidità vi si prestano perfettamente. Ma l’Abouriou si distingue dalle altre guigne precoci per la vocazione alla trasformazione: il succo porpora e abbondante dà eccellenti clafoutis, coulis, sciroppi e succhi densi, senza bisogno di aggiungere coloranti.

La nostra esperienza in vivaio (Lot-et-Garonne)

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