Ciliegio Napoléon – AB

Descrizione

Ciliegio Napoléon

Il ciliegio Napoléon è una varietà antica di bigarreau di origine tedesca, nota già dalla fine del XVIII^° secolo con il nome di Große Prinzessin, e riconosciuta per i grossi frutti bicolori a polpa chiara, soda e molto dolce, a succo incolore. Il ciliegio Napoléon si raccoglie a fine giugno, fiorisce tardivamente — il che lo protegge spesso dalle gelate primaverili — e resta la varietà di riferimento della ciliegia candita. Lo innestiamo nel nostro vivaio, a Passage d’Agen, in Lot-et-Garonne, in certificazione AB / Ecocert.

Scheda d’identità del Ciliegio Napoléon

Presentazione del Ciliegio Napoléon

Correggiamo subito un errore molto diffuso: diversi siti presentano il ciliegio Napoléon come una varietà originaria del Vaucluse. Non lo è. Il Napoléon è tedesco, noto dalla fine del XVIII^° secolo con il nome di Große Prinzessin — «grande principessa» — e diffuso anche con il sinonimo di Lauermann. Sarebbe stato ribattezzato «Napoléon» all’inizio del XIX^° secolo dal pomologo Parmentier.

Ciò che è vero è che il ciliegio Napoléon è stato massicciamente impiantato nel Vaucluse nel XIX^° secolo, non per il mercato del fresco ma per la confetteria. Questa confusione fra regione d’origine e regione di coltivazione spiega probabilmente l’errore, copiato da un sito all’altro. Il Napoléon resta oggi uno dei bigarreau antichi più coltivati in Francia.

Caratteristiche del frutto

La ciliegia Napoléon è immediatamente riconoscibile: un grosso frutto a forma di cuore, di 7-8 g, con l’epidermide giallo crema marmorizzata e soffusa di rosso vermiglio dal lato esposto al sole. È una ciliegia bicolore, non una ciliegia rossa.

• Polpa: da crema a bianco giallastro, soda, croccante, succosa.
• Sapore: molto dolce — da 20,4 a 25,7 °Brix — con un’acidità bassa, dell’ordine di 9,2-9,5 g/L.
• Succo incolore: la ciliegia Napoléon non macchia né le dita né gli abiti.

Questo succo incolore non è una curiosità: è esattamente ciò che ha fatto la fortuna industriale della varietà, come vedremo più sotto. Per un frutteto familiare, è semplicemente una ciliegia che i bambini possono mangiare senza conseguenze per i vestiti.

Impollinazione del Ciliegio Napoléon

Le fonti si contraddicono sull’autofertilità del Napoléon: alcune lo dicono autofertile, altre parzialmente autofertile, diversi vivaisti specializzati lo danno decisamente autosterile — e la maggior parte di quelle che scrivono «autofertile» raccomanda comunque un impollinatore due righe dopo. Il nostro consiglio è netto: preveda un impollinatore.

Il ciliegio Napoléon è per altro uno dei migliori donatori di polline della specie, capace di fecondare quasi tutte le altre varietà. La fioritura tardiva, da fine marzo a inizio aprile, si sovrappone ampiamente a quella delle varietà precoci.

• Il ciliegio Burlat è il partner più citato, e la relazione funziona in entrambe le direzioni.
• Il ciliegio Van è l’altra associazione classica.
• Il ciliegio Bigarreau Moreau e il ciliegio Cœur de Pigeon Rouge annoverano il Napoléon fra i loro impollinatori raccomandati.

Coltivazione e cure del Ciliegio Napoléon

Terreno ed esposizione

Il ciliegio Napoléon accetta i terreni leggeri, anche calcarei, a condizione che siano drenanti e mai asfittici. Pieno sole, al riparo dai venti freddi. La fioritura tardiva gli fa sfuggire la maggior parte delle gelate primaverili, il che ne fa un valore sicuro dove le varietà precoci si fanno regolarmente gelare.

Impianto

I nostri astoni partono a radice nuda, da dicembre a marzo. Preveda spazio: il Napoléon raggiunge 6-8 m su portinnesto vigoroso, con rami lunghi, flessibili ed espansi. La nostra guida come scegliere il portinnesto La aiuterà a calibrare l’altezza adulta in base al Suo terreno.

Potatura

L’entrata in produzione del Napoléon è da media a lenta: preveda da sei a otto anni prima di una produzione piena. Un po’ di pazienza, dunque, e soprattutto nessuna potatura severa — questa varietà reagisce male alle grosse ferite e diventa sensibile alle malattie del legno. Una potatura leggera, ogni anno, dopo la raccolta, mai in inverno umido.

Malattie e parassiti

Il ciliegio Napoléon è reputato robusto, con una buona tenuta nei confronti della monilia, ma presenta sensibilità al corineo, all’antracnosi e al cancro batterico nelle zone interessate. Il punto debole è altrove: maturando a fine giugno, arriva in pieno picco di volo della mosca della ciliegia (Rhagoletis cerasi), che può fare grossi danni. È l’esatto rovescio della fioritura tardiva — mentre il ciliegio Early Rivers, raccolto a fine maggio, passa prima del problema, il Napoléon lo prende in pieno. In conduzione biologica sono da prevedere trappole e sorveglianza.

Utilizzi in cucina

La ciliegia Napoléon è un’eccellente ciliegia da tavola: soda sotto il dente, molto dolce, si mangia senza schiacciarsi né colare. La consistenza e il succo incolore la destinano anche in modo notevole alla trasformazione — confetture, crostate, ciliegie allo sciroppo, ciliegie sotto spirito — dove conserva la forma mentre una polpa tenera si sfalderebbe.

Il bigarreau Napoléon, prima ciliegia candita di Apt

È la storia che nessuno racconta nelle schede prodotto, ed è però quella che spiega la varietà. Apt, nel Luberon, è la capitale mondiale della frutta candita, una tradizione che risale al Medioevo e alla presenza del papato ad Avignone. Il bigarreau Napoléon vi è il primo dei frutti canditi, e il più grande stabilimento di trasformazione al mondo lo sceglie per la regolarità della forma e la tenuta della consistenza. La trasformazione dei bigarreau canditi è disciplinata da un arrêté (decreto francese) del 12 gennaio 1987.

Tre caratteri del Napoléon spiegano questa vocazione: una polpa soda che resiste al trattamento termico della canditura, un calibro regolare a forma di cuore, e un succo incolore che lascia al confettiere il pieno controllo del colore finale. In altre parole, la ciliegia candita rosso vivo del Suo plumcake è, il più delle volte, una ciliegia bianca all’origine.

Una ciliegia che gli uccelli lasciano in pace

Ecco l’argomento da giardino più concreto del ciliegio Napoléon, ed è quasi sempre passato sotto silenzio. Il colore chiaro, giallo crema appena soffuso di rosso, non suscita lo stesso interesse in merli e storni di una ciliegia rosso scuro. Diverse fonti e molti giardinieri lo constatano: i Napoléon sono largamente risparmiati là dove un Burlat vicino viene ripulito in tre giorni.

Non è un’immunità, e una rete resta utile negli anni di forte pressione. Ma per chi ha rinunciato a raccogliere ciliegie rosse perché non arriva prima degli uccelli, il ciliegio Napoléon merita seriamente di essere considerato.

Domande frequenti sul Ciliegio Napoléon

Il ciliegio Napoléon è autofertile?

Le fonti si contraddicono, e diverse di quelle che lo dicono autofertile raccomandano comunque un impollinatore. I vivaisti specializzati lo danno autosterile. Preveda dunque una seconda varietà a fioritura compatibile: il rischio è nullo, la dimenticanza può costare un raccolto. Il Napoléon è per altro a sua volta un eccellente impollinatore.

Quale impollinatore per un ciliegio Napoléon?

Il Burlat è il partner citato più spesso, in entrambe le direzioni, e il Van forma l’altra associazione classica. Vanno bene anche il Bigarreau Moreau e il Cœur de Pigeon Rouge. La fioritura tardiva del Napoléon, da fine marzo a inizio aprile, si sovrappone ampiamente a quella delle varietà precoci. Pianti l’impollinatore a meno di 20-30 metri.

Quando si raccolgono le ciliegie Napoléon?

La raccolta del Napoléon avviene da fine giugno a inizio luglio, cioè circa un mese dopo il Burlat. Raccolga i frutti quando il giallo crema si è ben soffuso di rosso vermiglio dal lato del sole: le ciliegie non evolvono più dopo la raccolta. Attenzione alla mosca della ciliegia, attiva in questo periodo.

Da dove viene il bigarreau Napoléon?

Dalla Germania, dove è noto dalla fine del XVIII^° secolo con il nome di Große Prinzessin, diffuso anche con il sinonimo Lauermann. Contrariamente a quanto affermano diversi siti, non è originario del Vaucluse: è la regione in cui è stato massicciamente impiantato nel XIX^° secolo per alimentare la confetteria di Apt.

Perché gli uccelli mangiano meno le ciliegie Napoléon?

Perché non sono rosse. Il colore chiaro del bigarreau Napoléon, giallo crema appena soffuso di vermiglio, attira nettamente meno merli e storni di una ciliegia rosso scuro. Non è un’immunità e una rete resta utile negli anni di forte pressione, ma lo scarto di danni rispetto a una varietà rossa vicina è regolarmente constatato.

La nostra esperienza in vivaio (Lot-et-Garonne)

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