Cerejeira Napoléon – AB

Descrição

Cerejeira Napoléon

A cerejeira Napoléon é uma variedade antiga de bigarreau de origem alemã, conhecida desde o fim do século XVIII sob o nome de Große Prinzessin, e reconhecida pelos seus frutos grandes bicolores de polpa clara, firme e muito doce, de sumo incolor. A cerejeira Napoléon colhe-se no fim de junho, floresce tardiamente — o que a protege muitas vezes das geadas de primavera — e continua a ser a variedade de referência da cereja cristalizada. Enxertamo-la no viveiro, em Passage d’Agen, no Lot-et-Garonne, com certificação AB / Ecocert.

Ficha de identidade da Cerejeira Napoléon

Apresentação da Cerejeira Napoléon

Corrijamos desde já um erro muito difundido: vários sites apresentam a cerejeira Napoléon como uma variedade originária do Vaucluse. Não é. A Napoléon é alemã, conhecida desde o fim do século XVIII sob o nome de Große Prinzessin — «grande princesa» — e difundida também sob o sinónimo de Lauermann. Teria sido rebatizada «Napoléon» no início do século XIX pelo pomólogo Parmentier.

O que é verdade é que a cerejeira Napoléon foi maciçamente implantada no Vaucluse no século XIX, não para o mercado do fresco mas para a doçaria. Esta confusão entre região de origem e região de cultivo explica provavelmente o erro, copiado de site em site. A Napoléon continua hoje a ser uma das bigarreau antigas mais cultivadas em França.

Características do fruto

A cereja Napoléon é imediatamente reconhecível: um fruto grande em forma de coração, de 7 a 8 g, de epiderme amarelo-creme marmoreada e lavada de vermelho-vermelhão do lado exposto ao sol. É uma cereja bicolor, não uma cereja vermelha.

• Polpa : creme a branco-amarelado, firme, estaladiça, suculenta.
• Sabor : muito doce — de 20,4 a 25,7 °Brix — com uma acidez baixa, da ordem de 9,2 a 9,5 g/L.
• Sumo incolor : a cereja Napoléon não mancha nem os dedos nem a roupa.

Este sumo incolor não é uma curiosidade: é exatamente o que fez a fortuna industrial da variedade, como se verá mais abaixo. Para um pomar familiar, é simplesmente uma cereja que as crianças podem comer sem consequências para a roupa.

Polinização da Cerejeira Napoléon

As fontes contradizem-se quanto à autofertilidade da Napoléon: algumas dizem-na autofértil, outras parcialmente autofértil, vários viveiristas especializados dão-na francamente autoestéril — e a maioria das que escrevem «autofértil» recomenda, ainda assim, um polinizador duas linhas mais adiante. O nosso conselho é claro: preveja um polinizador.

A cerejeira Napoléon é, aliás, um dos melhores dadores de pólen da espécie, capaz de fecundar quase todas as outras variedades. A sua floração tardia, do fim de março ao início de abril, sobrepõe-se largamente à das variedades precoces.

• A cerejeira Burlat é o parceiro mais citado, e a relação funciona nos dois sentidos.
• A cerejeira Van é a outra associação clássica.
• A cerejeira Bigarreau Moreau e a cerejeira Cœur de Pigeon Rouge contam a Napoléon entre os seus polinizadores recomendados.

Cultivo e manutenção da Cerejeira Napoléon

Solo e exposição

A cerejeira Napoléon aceita solos leves, incluindo calcários, desde que sejam drenantes e nunca asfixiantes. Pleno sol, ao abrigo dos ventos frios. A sua floração tardia faz com que escape à maioria das geadas de primavera, o que faz dela um valor seguro onde as variedades precoces gelam regularmente.

Plantação

As nossas varas seguem em raiz nua, de dezembro a março. Preveja espaço: a Napoléon atinge 6 a 8 m em porta-enxerto vigoroso, com ramos longos, flexíveis e abertos. O nosso guia como escolher o porta-enxerto ajudá-lo-á a definir o tamanho adulto consoante o seu terreno.

Poda

A entrada em produção da Napoléon é média a lenta: conte com seis a oito anos antes de uma produção plena. Um pouco de paciência, portanto, e sobretudo nenhuma poda severa — esta variedade reage mal às feridas grandes e torna-se sensível às doenças da madeira. Uma poda ligeira, todos os anos, depois da colheita, nunca em inverno húmido.

Doenças e pragas

A cerejeira Napoléon é reputada robusta, com um bom comportamento face à monília, mas apresenta sensibilidades ao coryneum, à antracnose e ao cancro bacteriano nas zonas afetadas. O seu ponto fraco está noutro lado: amadurecendo no fim de junho, chega em pleno pico de voo da mosca-da-cereja (Rhagoletis cerasi), que pode fazer grandes estragos. É o reverso exato da sua floração tardia — onde a cerejeira Early Rivers, colhida no fim de maio, passa antes do problema, a Napoléon apanha-o em cheio. Armadilhas e vigilância são de prever em condução biológica.

Utilizações na cozinha

A cereja Napoléon é uma excelente cereja de mesa: firme sob o dente, muito doce, come-se sem esmagar nem escorrer. A sua firmeza e o seu sumo incolor destinam-na também notavelmente à transformação — doces, tartes, cerejas em calda, cerejas em aguardente — onde mantém a forma onde uma polpa tenra se desfaria.

A bigarreau Napoléon, primeira cereja cristalizada de Apt

É a história que ninguém conta nas fichas de produto, e é no entanto a que explica a variedade. Apt, no Luberon, é a capital mundial do fruto cristalizado, uma tradição que remonta à Idade Média e à presença do papado em Avinhão. A bigarreau Napoléon é aí a primeira dos frutos cristalizados, e a maior fábrica de transformação do mundo retém-na pela regularidade da sua forma e pela resistência da sua textura. A transformação das bigarreau cristalizadas é enquadrada por um despacho (arrêté) de 12 de janeiro de 1987.

Três características da Napoléon explicam esta vocação: uma polpa firme que resiste ao tratamento térmico da cristalização, um calibre regular em forma de coração, e um sumo incolor que deixa ao confeiteiro o controlo completo da cor final. Por outras palavras, a cereja cristalizada vermelho-viva do seu bolo é, na maioria das vezes, uma cereja branca na origem.

Uma cereja que as aves deixam em paz

Eis o argumento de jardim mais concreto da cerejeira Napoléon, e é quase sempre passado em silêncio. A sua cor clara, amarelo-creme apenas lavada de vermelho, não desperta o mesmo interesse nos melros e nos estorninhos que uma cereja vermelho-escura. Várias fontes e muitos jardineiros constatam: as Napoléon são largamente poupadas onde uma Burlat vizinha é limpa em três dias.

Não é uma imunidade, e uma rede continua a ser útil nos anos de forte pressão. Mas para quem renunciou a colher cerejas vermelhas por não chegar antes das aves, a cerejeira Napoléon merece seriamente ser considerada.

Perguntas frequentes sobre a Cerejeira Napoléon

A cerejeira Napoléon é autofértil?

As fontes contradizem-se, e várias das que a dizem autofértil recomendam, ainda assim, um polinizador. Os viveiristas especializados dão-na autoestéril. Preveja, portanto, uma segunda variedade de floração compatível: o risco é nulo, o esquecimento pode custar uma colheita. A Napoléon é, aliás, ela própria um excelente polinizador.

Que polinizador para uma cerejeira Napoléon?

A Burlat é o parceiro mais frequentemente citado, nos dois sentidos, e a Van forma a outra associação clássica. A Bigarreau Moreau e a Cœur de Pigeon Rouge convêm igualmente. A floração tardia da Napoléon, do fim de março ao início de abril, sobrepõe-se largamente à das variedades precoces. Plante o polinizador a menos de 20 a 30 metros.

Quando se colhem as cerejas Napoléon?

A colheita da Napoléon ocorre do fim de junho ao início de julho, ou seja, cerca de um mês depois da Burlat. Colha os frutos quando o amarelo-creme estiver bem lavado de vermelho-vermelhão do lado do sol: as cerejas já não evoluem após a colheita. Atenção à mosca-da-cereja, ativa nesta época.

De onde vem a bigarreau Napoléon?

Da Alemanha, onde é conhecida desde o fim do século XVIII sob o nome de Große Prinzessin, também difundida sob o sinónimo Lauermann. Ao contrário do que afirmam vários sites, não é originária do Vaucluse: é a região onde foi maciçamente implantada no século XIX para abastecer a doçaria de Apt.

Porque comem as aves menos as cerejas Napoléon?

Porque não são vermelhas. A cor clara da bigarreau Napoléon, amarelo-creme apenas lavada de vermelhão, atrai nitidamente menos os melros e os estorninhos do que uma cereja vermelho-escura. Não é uma imunidade e uma rede continua a ser útil nos anos de forte pressão, mas a diferença de estragos face a uma variedade vermelha vizinha é regularmente constatada.

O nosso testemunho de experiência no viveiro (Lot-et-Garonne)

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