Cerejeira Burlat – AB

Descrição

Cerejeira Burlat

A cerejeira Burlat é uma variedade francesa do grupo bigarreau (cerejas de polpa firme), identificada em 1915 por Léonard Burlat, agricultor e fruticultor do Ródano, e tornou-se a primeira cereja da época em França, colhida do final de maio a meados de junho. A cerejeira Burlat produz frutos grandes, vermelho-escuros e brilhantes, de polpa sumarenta, doce e pouco ácida. É uma variedade autoestéril: precisa de uma polinizadora. Enxertamo-la no nosso viveiro, em Le Passage d’Agen, no Lot-et-Garonne, sobre quatro porta-enxertos à escolha.

Ficha de identidade da cerejeira Burlat

Apresentação da cerejeira Burlat

A história da cerejeira Burlat começa com um acaso da guerra. Em 1915, Léonard Burlat, nascido no Ródano em 1872, é mobilizado para o parque de artilharia de Lyon. No bairro de Gerland, então ainda pouco urbanizado, repara numa cerejeira de folhagem notável, recolhe garfos e enxerta-os numa cerejeira-brava da sua propriedade de Loire-sur-Rhône, perto de Givors. O resultado ultrapassa as suas expectativas: uma cereja bigarreau grande e carnuda, vermelho-escura, saborosa e que suporta notavelmente bem o transporte.

O resto faz-se em família. Em 1925, o filho, André, apresenta o fruto à Société pomologique de France, que o inscreve nos seus catálogos. Em 1931, André Burlat instala-se como viveirista em Pierre-Bénite e difunde os garfos por toda a França e depois no estrangeiro. Léonard Burlat nunca recebeu um cêntimo por esta criação: os certificados de obtenção vegetal ainda não existiam. Hoje, uma rua de Loire-sur-Rhône tem o seu nome. Em 1999, a Burlat representava ainda, sozinha, cerca de 40 000 toneladas, ou seja, metade do consumo francês de cerejas.

Características do fruto

A cereja Burlat é um fruto grande de epiderme brilhante, vermelho-escura, que passa a púrpura e depois quase a negra na plena maturação. É nessa fase que dá o seu melhor: colhida demasiado cedo, ainda vermelho-clara, fica sem graça.

• Polpa: vermelho-viva, sumarenta, tenra e fundente.
• Sabor: claramente doce, pouco ácido.
• Firmeza: média.

Um ponto que as descrições costumam omitir: a Burlat é classificada entre os bigarreaux, categoria que deveria designar as cerejas de polpa firme, mas a sua firmeza é apenas média. É mais tenra e mais fundente do que uma cerejeira Ulster ou do que uma bigarreau tardia. Não é um defeito, é a sua assinatura — mas, se procura uma cereja estaladiça, opte por outra variedade.

Polinização da cerejeira Burlat

A cerejeira Burlat é autoestéril. O seu próprio pólen não fecunda as suas flores: plantada sozinha, florirá abundantemente e não dará praticamente nada. É a informação mais importante desta ficha. É preciso associar-lhe uma segunda variedade de cerejeira doce compatível, plantada a menos de 20 a 25 metros e, sobretudo, cuja floração coincida com a sua — a Burlat floresce cedo, do final de março ao início de abril.

• A cerejeira Van é a polinizadora de referência da Burlat, citada por todas as fontes. É a escolha mais segura.
• A cerejeira Bigarreau Moreau floresce quase ao mesmo tempo que a Burlat e amadurece uma semana depois, o que escalona a colheita.
• A cerejeira Bigarreau de Mai, ainda mais precoce, forma um par coerente com a Burlat.

A cerejeira Burlat não é apenas recetora: serve ela própria de polinizadora a várias variedades precoces. Num pomar familiar, o par Burlat + Van resolve a questão nos dois sentidos.

Cultivo e manutenção da cerejeira Burlat

Solo e exposição

A cerejeira Burlat exige um solo profundo, são e bem drenado e uma exposição soalheira, abrigada do vento. A cerejeira doce não suporta água estagnada: é a primeira causa de definhamento. No Sudoeste de França, a Burlat está perfeitamente à vontade.

Plantação

As nossas varas são enviadas em raiz nua, de dezembro a março. O compasso depende inteiramente do porta-enxerto escolhido — ver a secção própria mais abaixo. Plante com o ponto de enxertia acima do solo, coloque sempre um tutor nas árvores em Giséla, regue abundantemente e cubra o solo.

Poda

A cerejeira Burlat é muito vigorosa, de porte semiereto a ereto: é preciso abrir a estrutura enquanto a árvore é jovem, para evitar uma árvore em chaminé cujas cerejas ficarão fora de alcance. Pode sempre no final do verão, depois da colheita, nunca no inverno: os cortes de poda de inverno nas cerejeiras abrem a porta ao chumbo e às gomoses.

Doenças e pragas

Vigie a moniliose nas flores e nos frutos, o afídeo-negro-da-cerejeira na primavera e as gomoses nas feridas. Como a maioria das bigarreaux precoces, a Burlat é sensível ao rachamento dos frutos depois de chuva durante a maturação: um único aguaceiro poucos dias antes da colheita pode rachar parte das cerejas. Por fim, as aves são o verdadeiro concorrente — uma rede colocada logo ao pintor não é um luxo.

Utilizações na cozinha

A cereja Burlat come-se sobretudo fresca, na plena maturação, quando está quase negra. A sua baixa acidez torna-a uma cereja consensual, apreciada pelas crianças. Na cozinha, dá excelentes clafoutis e bons doces, desde que se junte um pouco de limão para compensar a falta de acidez. Congela bem, sem caroço, para prolongar a época.

A precocidade da Burlat, uma proteção natural contra a mosca-da-cereja

É o argumento mais sólido a favor da cerejeira Burlat num pomar biológico, e quase ninguém o explica. A mosca-da-cereja (Rhagoletis cerasi) põe os ovos nos frutos que começam a ganhar cor, a partir de uma certa soma de temperaturas — ou seja, nas nossas latitudes, sobretudo a partir de junho. Uma variedade que amadurece no final de maio termina a colheita antes do pico de voo.

Na prática, a Burlat escapa em grande parte às cerejas bichadas, ao passo que uma variedade do final de junho ou de julho exige uma estratégia de proteção. Para um viveiro com certificação AB como o nosso, e para um jardineiro que não quer tratar, é um critério de escolha pelo menos tão decisivo como o sabor. O mesmo raciocínio aplica-se em parte à Drosophila suzukii, cujas populações aumentam ao longo do verão.

Escolher o porta-enxerto da cerejeira Burlat

Como a Burlat é muito vigorosa, o porta-enxerto determina tudo: a dimensão adulta, a rapidez de entrada em produção e a facilidade de colheita. Propomos quatro opções.

• Giséla 5 — cerca de 2,5 m na idade adulta. Entrada rápida em produção, colheita inteiramente à altura do braço. Exige tutor permanente, um solo que não seque e uma rega acompanhada.
• Giséla 6 — cerca de 3,5 m. Um compromisso: mais tolerante do que o Giséla 5 em solos médios, continuando a permitir colher sem escada grande.
• Colt — cerca de 4,5 m. Vigor intermédio, boa adaptação geral.
• Cerejeira-brava — mais de 5 m. O porta-enxerto tradicional, para uma árvore grande de pleno vento, duradoura e sem exigências especiais. Entrada em produção mais lenta e colheita em altura.

Para um jardim urbano ou um pequeno pomar, o Giséla 5 ou 6 é quase sempre a escolha certa para a Burlat. O nosso guia como escolher o porta-enxerto explica em pormenor os critérios de solo.

Perguntas frequentes sobre a cerejeira Burlat

Que polinizadora escolher para uma cerejeira Burlat?

A cerejeira Van é a polinizadora de referência da Burlat: compatível, com floração coincidente, citada por todas as fontes. A Bigarreau Moreau e a Bigarreau de Mai, também de floração precoce, são igualmente adequadas e escalonam a colheita. Plante a polinizadora a menos de 20 a 25 metros, para que as abelhas façam o percurso.

A cerejeira Burlat é autofértil?

Não. A cerejeira Burlat é autoestéril: o seu próprio pólen não fecunda as suas flores. Plantada sozinha, florirá abundantemente sem dar colheita, e duas Burlat lado a lado não resolvem nada, porque têm o mesmo genótipo. É indispensável uma segunda variedade de cerejeira doce compatível, com floração simultânea.

Quando se colhem as cerejas Burlat?

A colheita da Burlat estende-se do final de maio a meados de junho, consoante as regiões e o ano, durante cerca de quinze dias. É a primeira cereja francesa da época, quinze dias a três semanas antes da Summit. Colha-a quando a epiderme estiver vermelho muito escuro, quase negra: é nessa altura que está carregada de açúcar.

Que altura atinge uma cerejeira Burlat?

Depende do porta-enxerto. Em Giséla 5, conte com cerca de 2,5 m na idade adulta; em Giséla 6, cerca de 3,5 m; em Colt, cerca de 4,5 m; em cerejeira-brava, mais de 5 m. Como a Burlat é muito vigorosa e de porte ereto, a escolha do porta-enxerto condiciona inteiramente a facilidade de colheita.

De onde vem a cereja Burlat?

A Burlat nasceu de uma semente espontânea identificada em 1915 por Léonard Burlat, agricultor e fruticultor do Ródano, numa cerejeira do bairro de Gerland, em Lyon. Enxertou ramos dessa árvore numa cerejeira-brava em Loire-sur-Rhône. O filho, André, apresentou-a à Société pomologique de France em 1925 e difundiu-a a partir de Pierre-Bénite desde 1931.

A nossa experiência no viveiro (Lot-et-Garonne)

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