Melo Cabarette – Président Van Dievoet – AB

Descrizione

Melo Cabarette – Président Van Dievoet

Il melo Cabarette, noto anche con il nome di Président Van Dievoet, è un’antica varietà emblematica delle Fiandre belghe e francesi. Questa mela transfrontaliera, ottenuta nella prima metà dell’Ottocento, è particolarmente apprezzata per la robustezza eccezionale e per la lunga conservazione.

Tradizionalmente coltivata ad alto fusto nei frutteti del Nord-Pas-de-Calais, in particolare negli arrondissement di Dunkerque, Saint-Omer e Calais, questa varietà si distingue per la forte acidità caratteristica che ricorda talvolta il gusto del limone. Costituisce un vero tesoro del patrimonio frutticolo regionale.

Caratteristiche della Cabarette – Président Van Dievoet

🍎 Caratteristiche del frutto

Le mele Cabarette sono di calibro da medio a grosso, di forma appiattita. La buccia liscia passa dal verde al giallo chiaro a maturità e presenta talvolta una lieve guancia rosa-arancio sul lato esposto al sole.

La polpa è di un bianco brillante, molto soda e croccante. Presenta un notevole equilibrio tra zucchero e acidità, con un’acidità molto pronunciata a inizio stagione che si addolcisce progressivamente. Questa forte acidità, talvolta vicina al limone, fa il carattere unico di questa varietà.

🌳 Caratteristiche dell’albero

Il melo Cabarette è un albero vigoroso e molto produttivo, facile da condurre. Presenta un portamento eretto con un angolo di inserzione dei rami di 60° che si apre con l’entrata in produzione. La ramificazione è densa, con numerosi succhioni verticali.

Questa varietà si adatta a tutte le forme di allevamento (alto fusto, basso fusto, palmetta) e a tutti i portinnesti, il che ne fa una scelta versatile per ogni tipo di frutteto.

Impollinazione e varietà compatibili

🌸 La Cabarette è autosterile e richiede la presenza di un impollinatore. È essa stessa un eccellente impollinatore per le varietà che fioriscono a media stagione (gruppi di fioritura 4, 5 e 6).

Per un’impollinazione ottimale, la associ con la Reine des Reinettes, con la Gueule de Mouton, con la Reinette Étoilée o con la Jonathan.

Utilizzo in cucina

La Cabarette è una mela invernale versatile che eccelle in numerosi utilizzi:

• 🍎 Mela da tavola: eccellente a partire da gennaio, quando l’acidità si equilibra
• 🥤 Succo e sidro: ideale grazie alla forte acidità
• 🍯 Composte: apporta una bella acidità alle preparazioni
• 🥧 Pasticceria: perfetta per le torte che richiedono una mela soda

⚠️ Importante: questa mela è difficilmente consumabile prima di gennaio perché la polpa è ancora troppo soda e l’acidità troppo forte. Diventa eccellente non appena ingiallisce e conserva le sue qualità fino a maggio-giugno.

Coltivazione e cure

🌱 Impianto

Pianti il suo melo Cabarette in un terreno ben drenato, di preferenza al sole. Questa varietà rustica si adatta a diversi tipi di terreno: sabbioso, sabbioso-limoso, limoso o argilloso, con pH neutro.

L’impianto si effettua fuori dai periodi di gelo, con una buona pacciamatura (paglia, fieno, BRF). Sorvegli il fabbisogno idrico nei primi anni.

🌿 Cure

Irrighi regolarmente il primo anno e in caso di siccità. Questa varietà molto produttiva tende all’alternanza, il che può richiedere un diradamento dei frutti.

Effettui una potatura annuale per mantenere una buona aerazione ed eliminare i numerosi succhioni. Poiché la varietà è molto vigorosa, si raccomanda una potatura regolare.

Resistenza alle malattie

✅ La Cabarette presenta una buona resistenza naturale:

• 🛡️ Poco sensibile all’oidio
• 🛡️ Mediamente sensibile alla ticchiolatura
• 🛡️ Mediamente sensibile al cancro
• 🛡️ Adatta alla coltivazione biologica

Questa resistenza naturale ne fa una varietà d’elezione per una coltivazione rispettosa dell’ambiente, che richiede solo alcuni trattamenti preventivi.

Raccolta e conservazione

La raccolta si effettua tardivamente a ottobre-novembre, prima delle prime gelate. Non è raro vedere frutti mantenersi in buono stato sull’albero fino a febbraio nelle regioni del Nord.

🏆 Conservazione eccezionale: le mele si conservano perfettamente da gennaio a maggio-giugno in una cantina tradizionale non refrigerata, cioè fino a 6 mesi! Questa notevole longevità fa della Cabarette una mela invernale di riferimento.

Particolarità della Cabarette

Origine e patrimonio

📜 La Cabarette – Président Van Dievoet è una varietà del patrimonio transfrontaliera che testimonia gli scambi frutticoli tra la Francia e il Belgio. Il suo costitutore, il Président Van Dievoet, l’avrebbe ottenuta seminando i semi di una varietà proveniente dalla Russia.

Individuata e moltiplicata da Hector Demey, vivaista a Bollezeele, si è ampiamente diffusa nei frutteti tradizionali del Nord-Pas-de-Calais. Questa varietà illustra perfettamente l’adattamento delle varietà frutticole ai territori locali e merita di essere preservata.

Consigli per la degustazione

🍎 Per apprezzare appieno la Cabarette:

• Aspetti gennaio per consumarla fresca
• Osservi il colore: non appena ingiallisce diventa deliziosa
• Assapori l’acidità: è il suo carattere unico
• La utilizzi in cucina: perfetta per equilibrare le preparazioni dolci

💡 Consiglio dell’esperto: la Cabarette è una mela che richiede pazienza! Raccolta a novembre, rivela tutti i suoi aromi a partire da gennaio. La associ con la Reine des Reinettes per un frutteto equilibrato che unisce tradizione e qualità gustativa.

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