Fascia di prezzo: da 18,00 € a 28,00 €
🌸 Periodo di fioritura: Aprile, gruppo medio-tardivo (2 giorni prima di Golden Delicious)
🍏 Periodo di raccolta: A partire da metà ottobre
❄️ Conservazione: Da 4 a 6 mesi in cantina fredda
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Il melo ‘Granny Smith’ (Malus domestica ‘Granny Smith’) è una varietà australiana nata da un semenzale casuale scoperto nel 1868 a Eastwood, nel Nuovo Galles del Sud, e moltiplicata da Maria Ann Smith, riconosciuta per le mele interamente verdi, a polpa molto soda, croccante e decisamente acidula, raccolte a partire da metà ottobre.
Innestiamo il melo ‘Granny Smith’ nel nostro vivaio, in agricoltura biologica certificata AB / Ecocert, a Passage d’Agen (Lot-et-Garonne). Entra nella nostra collezione di meli.
| Criterio | Valore | Precisazione |
|---|---|---|
| Specie | Malus domestica | Rosacee |
| Origine | Eastwood, Nuovo Galles del Sud, Australia | Semenzale casuale, 1868 |
| Costitutrice | Maria Ann Smith, nata Sherwood | Detta «Granny» Smith |
| Parentela presunta | Malus sylvestris × Malus domestica | Ipotesi, non dimostrata |
| Ploidia | Diploide | Buon donatore di polline |
| Fioritura | Aprile, gruppo medio-tardivo | 2 giorni prima di Golden Delicious |
| Impollinazione | Non autofertile | Impollinatore obbligatorio |
| Raccolta | A partire da metà ottobre | Prima delle prime gelate |
| Maturità di consumo | Da 4 a 8 settimane dopo la raccolta | Punto chiave, vedi sezione dedicata |
| Conservazione | Da 4 a 6 mesi | Cantina fredda, da 2 a 4 °C |
| Frutto | Calibro da medio a grosso, verde uniforme | Lenticelle biancastre, epidermide cerosa |
| Vigoria | Forte, portamento semieretto, 4-6 m | Entrata in produzione abbastanza rapida |
| Sensibilità | Oidio, afide grigio, ticchiolatura | Varietà esigente in bio |
| Utilizzo | Da sgranocchiare, crostata, piatti salati, succo | Non si sfalda in cottura |
Il melo ‘Granny Smith’ è probabilmente la varietà di mela più riconoscibile al mondo, e la sua storia è meglio documentata di quella di molte varietà di patrimonio francesi. Maria Ann Smith, nata Sherwood, era emigrata dal Sussex in Australia nel 1839 con il marito Thomas, e la coppia aveva acquisito un piccolo frutteto a Eastwood nel 1855-1856. È lì che individua e moltiplica, intorno al 1868, un semenzale spontaneo dai frutti verdi notevoli. Madre di otto figli, figura nota del distretto, vi si era guadagnata il soprannome di «Granny».
Due precisazioni che le schede concorrenti omettono. Innanzitutto, Maria Ann Smith muore nel 1870, due anni dopo la scoperta: non ha mai visto la carriera commerciale della «sua» mela. Poi, il primo racconto pubblicato di questa origine risale solo al 1924, in un giornale agricolo australiano, sulla base della testimonianza di due uomini che l’avevano conosciuta. Questa storia va dunque letta per ciò che è: una tradizione orale raccolta tardivamente, e non un verbale di costituzione.
Geneticamente, il melo ‘Granny Smith’ è ritenuto nato da un incrocio fra Malus sylvestris, il melo selvatico europeo, e un Malus domestica coltivato. L’ipotesi è coerente con l’acidità e la sodezza del frutto, ma non è formalmente dimostrata.
Poniamo la domanda con franchezza, dal momento che si pone. Il melo ‘Granny Smith’ non è una varietà di patrimonio francese: è una cultivar del XIX° secolo diventata uno dei pilastri della melicoltura industriale mondiale, e una delle varietà più piantate in Francia, principalmente nel Sud-Est.
La proponiamo per tre ragioni precise:
C’è una contropartita, che preferiamo annunciare: ‘Granny Smith’ è una varietà esigente in conduzione biologica. Veda la sezione sulle malattie più sotto.
La mela ‘Granny Smith’ è di calibro da medio a grosso, di forma da arrotondata a leggermente troncoconica, molto omogenea. L’epidermide è interamente verde, senza colorazione rossa, punteggiata di lenticelle biancastre e di aspetto ceroso, talvolta leggermente rosata dal lato del sole sui frutti molto esposti.
La polpa di ‘Granny Smith’ è bianca, estremamente soda, croccante e succosa. Il profilo è molto acido e poco dolce — è il riferimento francese della mela acidula. Questa acidità non è un difetto da correggere: è ciò che si viene a cercare. Spiega anche perché ‘Granny Smith’ non si sfalda in cottura, a differenza delle varietà tenere.
È l’informazione più utile di questa scheda. La mela ‘Granny Smith’ si raccoglie a metà ottobre, ma a quella data non è buona. Addentata il giorno della raccolta, è dura, farinosa di amido, aggressivamente acida. Le servono da quattro a otto settimane di conservazione al freddo perché l’amido si trasformi in zuccheri e l’acidità si ammorbidisca. Il momento migliore si colloca in genere fra dicembre e febbraio.
Seconda difficoltà, propria di questa varietà: come sapere che una mela che resta verde è pronta per la raccolta? Il riferimento abituale — il virare del colore di fondo — non funziona. Utilizzi piuttosto questi quattro criteri:
🍏 Raccolga imperativamente prima delle prime gelate. Un frutto gelato sull’albero non si conserverà.
Il melo ‘Granny Smith’ non è autofertile: piantato da solo, darà solo un raccolto molto scarso. Gli serve una seconda varietà la cui fioritura si sovrapponga alla sua, piantata a meno di 50 metri.
Il melo Golden Delicious è il partner di riferimento — le fioriture si sovrappongono quasi perfettamente, con ‘Granny Smith’ che comincia circa due giorni prima. Anche il melo Reine des Reinettes va bene.
⚠️ Attenzione alle varietà triploidi. Alcune varietà producono un polline sterile e non possono fecondare nessuno: è il caso del melo Belle de Boskoop, di Jonagold o di Reinette du Canada. Piantare Boskoop accanto a ‘Granny Smith’ non risolve nulla — servirà un terzo albero diploide per fecondarli entrambi.
Buona notizia in senso inverso: essendo ‘Granny Smith’ diploide e molto fiorifero, è esso stesso un eccellente donatore di polline. Svolge volentieri il ruolo di impollinatore universale in un frutteto familiare.
Il melo ‘Granny Smith’ richiede il pieno sole e un terreno profondo, fresco, ben drenato, da leggermente acido a neutro. Richiede una lunga stagione vegetativa per completare la maturazione: è una varietà che dà il meglio di sé a sud della Loira. Più a nord, la raccolta rischia di essere raggiunta dalle gelate prima della maturità fisiologica.
Il melo ‘Granny Smith’ fruttifica su lamburde e dardi, formazioni corte di due anni e più: non accorci sistematicamente i rami corti, eliminerebbe il raccolto. La forte vigoria richiede invece una potatura di diradamento regolare per far entrare la luce al centro — è anche la migliore prevenzione contro l’oidio. Poti a fine inverno, fuori dal gelo.
Siamo diretti: ‘Granny Smith’ non è una varietà facile in bio. Leggerà presso alcuni venditori che resiste all’oidio — è il contrario. Tre punti di vigilanza:
I 4-6 mesi di conservazione di ‘Granny Smith’ non sono automatici. Due incidenti fisiologici, ben documentati su questa varietà, rovinano interi raccolti:
Il bitter pit si manifesta con piccole macchie brune depresse sotto l’epidermide, a polpa amara. Non è una malattia ma un deficit di calcio nel frutto, favorito da un eccesso di azoto, da una potatura troppo severa, da un carico troppo scarso e da sbalzi di irrigazione in estate. La prevenzione è colturale: moderi la concimazione azotata, non pota troppo, non lasci l’albero alternare fra siccità ed eccesso d’acqua durante l’ingrossamento.
La scottatura da senescenza è un imbrunimento superficiale dell’epidermide che compare dopo diversi mesi di stoccaggio. È favorita da una raccolta troppo precoce e da uno stoccaggio in aria confinata. In una cantina familiare: raccolga a buona maturità fisiologica, conservi fra 2 e 4 °C, in cassette distanziate e in un locale arieggiato.
La mela ‘Granny Smith’ è la mela acida di riferimento, e il suo interesse culinario dipende da due proprietà: tiene la cottura senza sfaldarsi e apporta acidità là dove le altre varietà apportano zucchero.
La polpa bianca di ‘Granny Smith’ imbrunisce rapidamente: aggiunga limone subito dopo il taglio. Per un profilo francese più aromatico e una conservazione paragonabile, il melo Chantecler costituisce un’interessante alternativa a ‘Granny Smith’.
No, il melo ‘Granny Smith’ non è autofertile: piantato da solo, darà un raccolto molto scarso. Gli serve un’altra varietà di melo a fioritura contemporanea, piantata a meno di 50 metri. In compenso, ‘Granny Smith’ è diploide ed è esso stesso un eccellente impollinatore per le varietà vicine.
Golden Delicious è l’impollinatore di riferimento del melo ‘Granny Smith’, poiché le fioriture si sovrappongono quasi totalmente. Vanno bene anche Reine des Reinettes, Melrose, Elstar e Gala. Escluda le varietà triploidi come Belle de Boskoop, Jonagold o Reinette du Canada: il loro polline è sterile e non feconda nulla.
Le mele ‘Granny Smith’ si raccolgono a partire da metà ottobre, imperativamente prima delle prime gelate. Poiché il frutto resta verde, si fidi del colore dei semi — bruni e non più bianchi — e del distacco del frutto con una semplice rotazione di un quarto di giro, piuttosto che del colore della buccia.
È normale: la mela ‘Granny Smith’ non è matura per il consumo al momento della raccolta. Le servono da quattro a otto settimane di conservazione al freddo perché l’amido si trasformi in zuccheri e l’acidità si ammorbidisca. Il momento migliore per gustarla si colloca in genere fra dicembre e febbraio.
No, il melo ‘Granny Smith’ è una varietà esigente. È nettamente sensibile all’oidio e all’afide grigio, e mediamente sensibile alla ticchiolatura. Alcuni venditori annunciano il contrario per l’oidio: è un errore. In conduzione biologica, preveda una potatura arieggiata, un trattamento con olio a fine inverno e una sorveglianza primaverile.
Le mele ‘Granny Smith’ si conservano da 4 a 6 mesi in cantina fredda, fra 2 e 4 °C, il che ne fa una delle migliori mele da serbo. Due incidenti sono in agguato: il bitter pit, legato a un deficit calcico del frutto, e la scottatura da senescenza, favorita da una raccolta troppo precoce e da un locale confinato.
I nostri consigli in video
I nostri altri meli.
| Peso | 0,3 kg |
|---|---|
| Età | 1 anno (astone, da 1 a 2 m), 2 anni |
| Portinnesto melo | B9, altezza adulta ≈ 2 m, Franco, altezza adulta oltre 5 m, M111, altezza adulta ≈ 4 m, M9, altezza adulta ≈ 2,5 m, MM106, altezza adulta ≈ 3,5 m |
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