Rango de precios: desde 18,00 € hasta 28,00 €
🌸 Período de floración: Abril, grupo medio-tardío (2 días antes que Golden Delicious)
🍏 Período de cosecha: A partir de mediados de octubre
❄️ Conservación: De 4 a 6 meses en bodega fría
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El manzano ‘Granny Smith’ (Malus domestica ‘Granny Smith’) es una variedad australiana procedente de una siembra casual descubierta en 1868 en Eastwood, en Nueva Gales del Sur, y multiplicada por Maria Ann Smith, reconocida por sus manzanas enteramente verdes, de pulpa muy firme, crujiente y francamente acidulada, cosechadas a partir de mediados de octubre.
Injertamos el manzano ‘Granny Smith’ en el vivero, en agricultura ecológica certificada AB / Ecocert, en Le Passage d’Agen (Lot-et-Garonne). Se une a nuestra colección de manzanos.
| Criterio | Valor | Precisión |
|---|---|---|
| Especie | Malus domestica | Rosáceas |
| Origen | Eastwood, Nueva Gales del Sur, Australia | Siembra casual, 1868 |
| Obtentora | Maria Ann Smith, nacida Sherwood | Llamada « Granny » Smith |
| Parentesco supuesto | Malus sylvestris × Malus domestica | Hipótesis, no demostrada |
| Ploidía | Diploide | Buen donante de polen |
| Floración | Abril, grupo medio-tardío | 2 días antes que Golden Delicious |
| Polinización | No autofértil | Polinizador obligatorio |
| Cosecha | A partir de mediados de octubre | Antes de las primeras heladas |
| Madurez de consumo | De 4 a 8 semanas después de la cosecha | Punto clave, véase la sección dedicada |
| Conservación | De 4 a 6 meses | Bodega fría, de 2 a 4 °C |
| Fruto | Calibre medio a grande, verde uniforme | Lenticelas blanquecinas, piel cerosa |
| Vigor | Fuerte, porte semierecto, 4 a 6 m | Entrada en producción bastante rápida |
| Sensibilidades | Oídio, pulgón ceniciento, moteado | Variedad exigente en cultivo ecológico |
| Uso | Para comer a bocados, tarta, platos salados, zumo | No se deshace en la cocción |
El manzano ‘Granny Smith’ es probablemente la variedad de manzana más identificable del mundo, y su historia está mejor documentada que la de muchas variedades patrimoniales francesas. Maria Ann Smith, nacida Sherwood, había emigrado de Sussex a Australia en 1839 con su marido Thomas, y el matrimonio adquirió un pequeño huerto en Eastwood en 1855-1856. Allí descubre y multiplica, hacia 1868, una siembra espontánea de frutos verdes notables. Madre de ocho hijos y figura conocida del distrito, se ganó allí el apodo de « Granny ».
Dos precisiones que omiten las fichas de la competencia. En primer lugar, Maria Ann Smith muere en 1870, dos años después del descubrimiento: nunca llegó a ver la carrera comercial de « su » manzana. En segundo lugar, el primer relato publicado de este origen solo data de 1924, en un periódico agrícola australiano, a partir del testimonio de dos hombres que la habían conocido. Hay que leer esta historia por lo que es: una tradición oral recogida tardíamente y no un acta de obtención.
Genéticamente, se supone que el manzano ‘Granny Smith’ procede de un cruce entre Malus sylvestris, el manzano silvestre europeo, y un Malus domestica cultivado. La hipótesis es coherente con la acidez y la firmeza del fruto, pero no está formalmente demostrada.
Planteemos la pregunta con franqueza, ya que se plantea. El manzano ‘Granny Smith’ no es una variedad patrimonial francesa: es un cultivar del siglo XIX convertido en uno de los pilares de la manzanicultura industrial mundial y en una de las variedades más plantadas en Francia, principalmente en el sureste.
Lo ofrecemos por tres razones precisas:
Hay una contrapartida que preferimos anunciar: ‘Granny Smith’ es una variedad exigente en cultivo ecológico. Véase la sección de enfermedades más abajo.
La manzana ‘Granny Smith’ es de calibre medio a grande, de forma redondeada a ligeramente troncocónica, muy homogénea. Su piel es enteramente verde, sin coloración roja, punteada de lenticelas blanquecinas y de aspecto ceroso, a veces ligeramente rosada en la cara del sol en los frutos muy expuestos.
La pulpa de ‘Granny Smith’ es blanca, extremadamente firme, crujiente y jugosa. Su perfil es muy ácido y poco dulce: es la referencia de la manzana acidulada. Esta acidez no es un defecto que corregir: es lo que se viene a buscar. También explica que ‘Granny Smith’ no se deshaga en la cocción, a diferencia de las variedades tiernas.
Es la información más útil de esta ficha. La manzana ‘Granny Smith’ se recoge a mediados de octubre, pero no está buena en esa fecha. Si se muerde el día de la cosecha, está dura, harinosa de almidón y agresivamente ácida. Necesita de cuatro a ocho semanas de conservación en frío para que el almidón se transforme en azúcares y la acidez se suavice. El mejor momento se sitúa generalmente entre diciembre y febrero.
Segunda dificultad, propia de esta variedad: ¿cómo saber que una manzana que sigue verde está lista para recoger? La referencia habitual, el viraje del color de fondo, no funciona. Utilice más bien estos cuatro criterios:
🍏 Recoja imperativamente antes de las primeras heladas. Un fruto helado en el árbol no se conservará.
El manzano ‘Granny Smith’ no es autofértil: plantado solo, solo dará una cosecha muy escasa. Necesita una segunda variedad cuya floración coincida con la suya, plantada a menos de 50 metros.
El manzano Golden Delicious es el compañero de referencia: sus floraciones se solapan casi perfectamente, ya que ‘Granny Smith’ empieza unos dos días antes. El manzano Reine des Reinettes también es adecuado.
⚠️ Cuidado con las variedades triploides. Algunas variedades producen un polen estéril y no pueden fecundar a nadie: es el caso del manzano Belle de Boskoop, de Jonagold o de Reinette du Canada. Plantar Boskoop junto a ‘Granny Smith’ no resuelve nada: hará falta un tercer árbol diploide para fecundarlos a los dos.
Buena noticia en sentido inverso: al ser ‘Granny Smith’ diploide y muy florífero, es él mismo un excelente donante de polen. Hace de buen grado de polinizador universal en un huerto familiar.
El manzano ‘Granny Smith’ requiere pleno sol y un suelo profundo, fresco, bien drenado, de ligeramente ácido a neutro. Necesita una estación vegetativa larga para completar su maduración: es una variedad que da lo mejor de sí al sur del Loira. Más al norte, la cosecha corre el riesgo de que las heladas la alcancen antes de la madurez fisiológica.
El manzano ‘Granny Smith’ fructifica sobre dardos y lamburdas, formaciones cortas de dos años o más: no recorte sistemáticamente los ramos cortos, pues eliminaría la cosecha. Su fuerte vigor exige, en cambio, una poda de aclareo regular para dejar entrar la luz en el centro, que es también la mejor prevención contra el oídio. Pode a finales de invierno, fuera de las heladas.
Seamos directos: ‘Granny Smith’ no es una variedad fácil en cultivo ecológico. Leerá en algunos vendedores que resiste al oídio; es lo contrario. Tres puntos de vigilancia:
Los 4 a 6 meses de conservación de ‘Granny Smith’ no son automáticos. Dos accidentes fisiológicos, bien documentados en esta variedad, arruinan cosechas enteras:
El bitter pit (mancha amarga) se manifiesta con pequeñas manchas pardas hundidas bajo la piel, de pulpa amarga. No es una enfermedad sino un déficit de calcio en el fruto, favorecido por un exceso de nitrógeno, una poda demasiado severa, una carga demasiado baja y los altibajos de riego en verano. La prevención es de cultivo: modere el abonado nitrogenado, no pode en exceso y no deje que el árbol alterne entre sequía y exceso de agua durante el engorde.
La escaldadura senescente es un oscurecimiento superficial de la piel que aparece tras varios meses de almacenamiento. Se ve favorecida por una recolección demasiado temprana y por un almacenamiento en aire confinado. En una bodega familiar: coseche con buena madurez fisiológica, almacene entre 2 y 4 °C, en cajas espaciadas y en un local aireado.
La manzana ‘Granny Smith’ es la manzana ácida de referencia, y su interés culinario se debe a dos propiedades: aguanta la cocción sin deshacerse y aporta acidez allí donde las demás variedades aportan azúcar.
La pulpa blanca de ‘Granny Smith’ se oscurece rápido: eche limón desde el corte. Para un perfil francés más aromático y una conservación comparable, el manzano Chantecler es una alternativa interesante a ‘Granny Smith’.
No, el manzano ‘Granny Smith’ no es autofértil: plantado solo, solo dará una cosecha muy escasa. Necesita otra variedad de manzano de floración contemporánea, plantada a menos de 50 metros. En cambio, ‘Granny Smith’ es diploide y es él mismo un excelente polinizador para las variedades vecinas.
Golden Delicious es el polinizador de referencia del manzano ‘Granny Smith’, ya que sus floraciones se solapan casi totalmente. Reine des Reinettes, Melrose, Elstar y Gala también son adecuados. Descarte las variedades triploides como Belle de Boskoop, Jonagold o Reinette du Canada: su polen es estéril y no fecunda nada.
Las manzanas ‘Granny Smith’ se cosechan a partir de mediados de octubre, imperativamente antes de las primeras heladas. Como el fruto sigue verde, fíese del color de las pepitas (pardas y ya no blancas) y del desprendimiento del fruto con un simple giro de un cuarto de vuelta, más que del color de la piel.
Es normal: la manzana ‘Granny Smith’ no está madura para el consumo en el momento de la recolección. Necesita de cuatro a ocho semanas de conservación en frío para que el almidón se transforme en azúcares y la acidez se suavice. Su mejor momento de degustación se sitúa generalmente entre diciembre y febrero.
No, el manzano ‘Granny Smith’ es una variedad exigente. Es claramente sensible al oídio y al pulgón ceniciento, y medianamente sensible al moteado. Algunos vendedores anuncian lo contrario para el oídio: es un error. En cultivo ecológico, prevea una poda aireada, un tratamiento con aceite a finales de invierno y vigilancia primaveral.
Las manzanas ‘Granny Smith’ se conservan de 4 a 6 meses en bodega fría, entre 2 y 4 °C, lo que las convierte en una de las mejores manzanas de guarda. Acechan dos accidentes: el bitter pit, ligado a un déficit de calcio del fruto, y la escaldadura senescente, favorecida por una recolección demasiado temprana y un local confinado.
Nuestros consejos en vídeo
Nuestros otros manzanos.
| Peso | 0,3 kg |
|---|---|
| Edad | 1 año (vareta, de 1 a 2 m), 2 años |
| Patrón de manzano | B9, altura adulta ≈ 2 m, Franco, altura adulta de más de 5 m, M111, altura adulta ≈ 4 m, M9, altura adulta ≈ 2,5 m, MM106, altura adulta ≈ 3,5 m |
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