Cerejeira Abouriou – Hâtive de Bale – AB

Descrição

Cerejeira Abouriou

A cerejeira Abouriou é uma variedade antiga de guigne (cereja doce de polpa tenra) originária de Lot-et-Garonne, reconhecida pela sua precocidade — a colheita faz-se no fim de maio, na época da Burlat — e pela sua polpa púrpura muito tenra, de sumo corado. A cerejeira Abouriou forma uma árvore pouco vigorosa, de cerca de 5 m por 4, com uma floração pouco sensível às geadas tardias. Enxertamo-la no viveiro, em Passage d’Agen, a poucos quilómetros do seu terroir de origem, com certificação AB / Ecocert.

Ficha de identidade da Abouriou

Apresentação da Cerejeira Abouriou

A Abouriou é uma variedade camponesa de Lot-et-Garonne, sem obtentor conhecido nem data de origem documentada. Pertence a essa categoria de árvores de fruto locais que nunca saíram do seu departamento, conservadas de pomar em pomar, e que apenas alguns viveiros regionais e associações de salvaguarda mantêm hoje.

A cerejeira Abouriou é uma guigne, isto é, uma cereja doce de polpa tenra, por oposição às bigarreau de polpa firme. É precisamente isso que a fez desaparecer do comércio: uma guigne não viaja. Só se encontra onde está plantada — o que é, para um pomar familiar, exatamente o argumento.

Características do fruto

A cereja Abouriou é um fruto cordiforme de calibre médio, de pele púrpura que vira a negro na plena maturação, sustentado por um longo pedúnculo.

• Polpa : muito tenra, de cor púrpura, muito suculenta.
• Sumo : púrpura e abundante — é uma característica técnica tanto quanto gustativa.
• Sabor : muito equilibrado entre doçura e acidez, de muito boa qualidade gustativa.

Esta polpa tenra e corada distingue nitidamente a Abouriou da cerejeira Burlat, que amadurece na mesma época, mas oferece uma bigarreau mais firme e um sumo menos corado. Aproxima-a, em contrapartida, da cerejeira Early Rivers, outra guigne precoce.

Polinização da Cerejeira Abouriou

A cerejeira Abouriou não é autofértil. Plantada sozinha, florescerá sem produzir. Precisa de uma segunda variedade de cerejeira doce compatível, plantada a menos de 20 a 30 metros e que floresça na mesma época — do fim de março ao início de abril.

As variedades referidas como polinizadoras da Abouriou são a Napoléon, a Van e a Reverchon. No nosso catálogo, oriente-se, portanto, para a cerejeira Van, um dos melhores dadores de pólen da espécie, ou para a cerejeira Napoléon, de floração igualmente tardia.

Cultivo e manutenção da Cerejeira Abouriou

Solo e exposição

A Abouriou exige um solo rico e leve, fresco mas drenado: receia a água estagnada, como todas as cerejeiras doces. Pleno sol. A sua floração pouco sensível às geadas tardias é uma vantagem notável para uma variedade tão precoce — um ponto em que se comporta melhor do que muitas cerejeiras de fim de maio.

Plantação

As nossas varas seguem em raiz nua, de dezembro a março. A Abouriou é pouco vigorosa e continua a ser uma árvore de tamanho médio, da ordem de 5 m de altura por 4 m de envergadura: convém bem a um pomar familiar sem grande espaço. Veja o nosso guia como escolher o porta-enxerto.

Poda

A cerejeira suporta mal a poda severa, que provoca escorrimentos de goma. Numa árvore já pouco vigorosa como a Abouriou, intervenha com tanto mais ligeireza: formação nos três primeiros anos e, depois, simples manutenção, no fim do verão, após a colheita, nunca num inverno húmido.

Doenças e pragas

A Abouriou é descrita como pouco sensível a parasitas, o que é coerente com o seu estatuto de variedade local selecionada pelo uso. A sua colheita de fim de maio coloca-a, além disso, largamente fora do alcance da mosca-da-cereja, que põe os ovos nos frutos em coloração a partir de junho — uma vantagem decisiva na condução biológica. Mantenha-se atento ao pulgão-preto na primavera e às aves à aproximação da maturação.

Utilizações na cozinha

A Abouriou come-se primeiro crua, debaixo da árvore. Mas, ao contrário da maioria das guignes precoces, tem uma verdadeira vocação de transformação: a sua polpa derretida e o seu sumo púrpura abundante fazem dela uma excelente cereja de pastelaria e, sobretudo, um notável sumo espesso e corado. Clafoutis, coulis, xaropes, cerejas em aguardente: o sumo tinge as preparações sem que seja preciso acrescentar o que quer que seja.

Abouriou: a cereja ou a casta?

Ambas, e não é coincidência. A Abouriou é também o nome de uma casta tinta emblemática das Côtes du Marmandais, no mesmo Lot-et-Garonne. Evidentemente, não se trata da mesma planta — uma é um Prunus avium, a outra uma Vitis vinifera —, mas é, de facto, a mesma palavra.

Esta palavra vem do occitano aboriu, que significa temporão, precoce. A casta Abouriou é uma das uvas mais precoces do Marmandais; a cereja Abouriou é uma das primeiras do departamento. Duas plantas sem relação botânica, um mesmo terroir, um mesmo adjetivo gascão para dizer a mesma coisa: esta chega cedo. Se procurar uma e encontrar a outra, já sabe porquê.

O longo pedúnculo não aderente: vantagem ou defeito?

Uma particularidade da Abouriou merece ser explicada em vez de mencionada de passagem: o seu longo pedúnculo solta-se facilmente do fruto. Na colheita, a cereja vem muitas vezes sozinha, sem o cabo.

É uma vantagem se colhe para transformar: a colheita é rápida e não precisa de retirar os cabos antes de descaroçar para um clafoutis ou um sumo. É um inconveniente se quiser conservar os frutos alguns dias: uma cereja solta do pedúnculo desidrata-se e altera-se mais depressa do que uma cereja inteira. Com uma polpa já muito tenra, a Abouriou não é, de qualquer forma, uma cereja de conserva — conte com dois a três dias e preveja transformá-la se a colheita for abundante.

Perguntas frequentes sobre a Cerejeira Abouriou

A Abouriou é uma cereja ou uma uva?

Ambas têm este nome. A Abouriou é simultaneamente uma variedade antiga de cereja de Lot-et-Garonne e uma casta tinta das Côtes du Marmandais, no mesmo departamento. Não são as mesmas plantas, mas é, de facto, a mesma palavra occitana, aboriu, que significa «temporão»: ambas são variedades precoces.

A cerejeira Abouriou é autofértil?

Não. A Abouriou não é autofértil: plantada sozinha, florescerá sem dar frutos. É preciso associar-lhe uma segunda variedade de cerejeira doce compatível, de floração coincidente, plantada a menos de 20 a 30 metros. A Napoléon, a Van e a Reverchon são referidas como polinizadoras.

Quando se colhem as cerejas Abouriou?

A colheita da Abouriou faz-se no fim de maio, na mesma época da Burlat, o que faz dela uma das primeiras cerejas da estação. Colha-a quando o púrpura tiver virado para quase negro. A sua precocidade coloca-a largamente fora do alcance da mosca-da-cereja, ativa a partir de junho.

De onde vem o nome Abouriou?

Do occitano aboriu, que significa temporão ou precoce. É um adjetivo descritivo, não um apelido nem um topónimo: foi aplicado localmente a várias variedades frutícolas precoces de Lot-et-Garonne, entre as quais esta cereja e a casta tinta do Marmandais.

O que fazer com cerejas Abouriou?

Comê-las cruas, antes de mais: a sua polpa derretida e o seu equilíbrio doçura-acidez prestam-se na perfeição. Mas a Abouriou distingue-se das outras guignes precoces pela sua vocação de transformação: o seu sumo púrpura e abundante dá excelentes clafoutis, coulis, xaropes e sumos espessos, sem necessidade de acrescentar corante.

O nosso testemunho de experiência no viveiro (Lot-et-Garonne)

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