Cerejeira Xapata « Chapata » – AB

Descrição

Tudo sobre a Cerejeira Xapata

A Cerejeira Xapata, também conhecida pelo nome «Chapata», é uma variedade emblemática originária do País Basco, mais precisamente da aldeia de Itxassou (64). Esta guigne tradicional faz parte do património frutícola basco e é particularmente apreciada pelo seu sabor excecional e pela entrada rápida em produção. É uma das cerejas mais representativas da gastronomia basca, utilizada nomeadamente no fabrico do célebre doce de cereja de Itxassou.

Características da Cerejeira Xapata

A Cerejeira Xapata distingue-se por um porte característico, em forma de guarda-chuva, com um vigor médio que facilita a sua gestão. A sua floração muito precoce produz delicadas flores brancas, reunidas em ramalhetes curtos sobretudo nas extremidades dos ramos, aparecendo geralmente antes da folhagem.

Os frutos são de pequeno calibre (cerca de 4 gramas) e apresentam uma forma cordiforme, com um ligeiro achatamento em redor do sulco dorsal. A pele, fina e brilhante, é de cor vermelhão sobre fundo amarelo, intensificando-se ao sol. A polpa é clara, tenra e particularmente suculenta, oferecendo um sabor muito doce, com uma ligeira acidez que equilibra na perfeição o gosto. O sumo é incolor e o caroço, pequeno e arredondado, destaca-se facilmente da polpa.

Cultivo e manutenção

A Cerejeira Xapata adapta-se bem aos climas do Sudoeste e apresenta várias vantagens para o jardineiro amador. É nomeadamente reconhecida pela sua boa resistência ao rachamento dos frutos, mesmo em condições húmidas, o que é uma vantagem considerável para uma variedade de cereja. Mostra também menor sensibilidade à monília, doença fúngica comum das árvores de fruto de caroço.

Para otimizar a sua produção, recomenda-se associá-la a outras variedades de floração intermédia, como a Cerejeira Burlat ou a Cerejeira Napoléon. A entrada em produção é rápida, o que permite desfrutar das suas deliciosas cerejas pouco depois da plantação.

Utilizações culinárias

As cerejas Xapata são versáteis na cozinha. São excelentes em consumo fresco graças à sua polpa suculenta e ao seu sabor doce equilibrado. Constituem também a base do célebre doce de cereja preta de Itxassou, um produto emblemático da gastronomia basca. O seu sumo incolor e o seu sabor prestam-se na perfeição à maceração em álcool, para a produção de licores artesanais como o Patxaran basco.

História e património

A Cerejeira Xapata representa uma parte importante do património frutícola e cultural do País Basco. A aldeia de Itxassou, de onde é originária, celebra todos os anos a festa da cereja, o que testemunha a importância deste fruto na cultura local. Ao escolher esta variedade antiga para o seu jardim, participa na preservação de uma herança gustativa única e oferece-se uma experiência autêntica dos sabores tradicionais bascos.

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