Cerejeira Bigarreau Marmotte – AB

Descrição

Cerejeira Bigarreau Marmotte

A cerejeira Bigarreau Marmotte é uma variedade antiga francesa descoberta por volta de 1850 em Jussy, no Yonne, reconhecida pelos seus frutos muito grandes cordiformes vermelho-escuro brilhante, de polpa firme, estaladiça, doce e acidulada. A Bigarreau Marmotte colhe-se do fim de junho ao início de julho e conta-se entre as cerejas mais carnudas do pomar antigo. É uma variedade autoestéril: precisa de um polinizador. Enxertamo-la no viveiro, em Passage d’Agen, no Lot-et-Garonne, com certificação AB / Ecocert.

Ficha de identidade da Bigarreau Marmotte

Apresentação da Bigarreau Marmotte

A Bigarreau Marmotte não tem obtentor: foi encontrada. Por volta de 1850, em Jussy, no Yonne, um habitante repara na sua sebe numa cerejeira proveniente de uma hibridação natural, de frutos notavelmente grandes. O homem era, diz a tradição local, pouco dado ao trabalho — o que lhe valera a alcunha de «Marmotte» (marmota), o animal que dorme metade do ano. O nome ficou à cerejeira.

Esta anedota merece ser reposta, porque várias fichas em linha atribuem a variedade a um «Sr. Marmotte», como se se tratasse de um apelido de obtentor. A Bigarreau Marmotte é, na realidade, um puro produto do acaso, como são muitas das grandes variedades antigas — a cerejeira Burlat também provém de uma plântula espontânea detetada num bairro de Lyon.

Características do fruto

A cereja Marmotte é antes de mais uma questão de calibre: é uma das maiores bigarreau do repertório antigo, cordiforme, mais ou menos alongada, de pele vermelho-escuro brilhante a virar a púrpura.

• Polpa : abundante, firme, francamente estaladiça, suculenta.
• Sabor : doce com uma acidez nítida, mais marcada do que numa Burlat ou numa Napoléon.
• Caroço : muito pequeno, o que aumenta ainda mais a relação polpa/caroço — o verdadeiro trunfo da variedade.
• Pedúnculo : curto, característico da variedade.

Esta relação polpa/caroço excecional explica a reputação da Marmotte: a calibre igual, come-se mais cereja. A sua firmeza distingue-a nitidamente de uma guigne como a Early Rivers, de polpa tenra.

Polinização da Bigarreau Marmotte

A Bigarreau Marmotte é autoestéril. Neste ponto, as fontes são, por uma vez, unânimes: plantada sozinha, não produzirá. Precisa de uma segunda variedade de cerejeira doce compatível, de floração concomitante, plantada a menos de 20 a 30 metros.

• A cerejeira Burlat é o polinizador mais citado, e a relação joga nos dois sentidos: a Marmotte é ela própria reconhecida como bom polinizador da Burlat.
• A cerejeira Early Rivers regressa em várias listas de polinizadores da Marmotte.
• A cerejeira Bigarreau Moreau forma com a Marmotte uma dupla clássica, vendida como tal por vários viveiristas, e a cerejeira Van convém igualmente.

Uma reserva importante sobre a Napoléon. Um vendedor assinala explicitamente uma incompatibilidade entre a Marmotte e a Bigarreau Napoléon, quando outro a recomenda, pelo contrário, como polinizador. Não encontrámos fonte pomológica que permita decidir. Na dúvida, não conte com uma Napoléon para fecundar a sua Marmotte: os parceiros citados acima não são objeto de nenhuma contestação.

Cultivo e manutenção da Bigarreau Marmotte

Solo e exposição

A Bigarreau Marmotte pede um solo rico, leve, fresco mas drenado: como todas as cerejeiras doces, receia a água estagnada. Pleno sol, ao abrigo dos ventos frios. A sua madeira resiste bem ao frio, até cerca de −20 °C.

Plantação

As nossas varas seguem em raiz nua, de dezembro a março. A Marmotte forma uma árvore de tamanho médio, da ordem de 6 m de altura por 4 m de envergadura em porta-enxerto vigoroso, de porte primeiro erguido e depois aberto. O nosso guia como escolher o porta-enxerto ajudá-lo-á a definir o tamanho adulto consoante o seu terreno.

Poda

A entrada em produção da Bigarreau Marmotte é rápida, o que é apreciável numa espécie geralmente paciente. Conduza uma poda de formação nos três primeiros anos, depois limite-se a uma manutenção ligeira. Intervenha depois da colheita, no fim do verão, nunca em inverno húmido: as grandes feridas invernais na cerejeira abrem a porta ao prateado e às gomoses.

Doenças e pragas

A Bigarreau Marmotte é reputada pouco sensível no conjunto, mas mantenha-se atento à monilíase, ao oídio e ao pulgão-preto da cerejeira na primavera. A sua colheita de fim de junho coloca-a em plena época de atividade da mosca-da-cereja: armadilhas e vigilância são de prever em condução biológica, ao contrário das variedades de fim de maio que passam antes do problema.

Utilizações na cozinha

A cereja Marmotte é antes de mais um fruto de mesa, e o seu calibre contribui muito para isso. A sua polpa firme torna-a também muito cómoda na cozinha: aguenta a cozedura, não se desfaz em clafoutis, e presta-se particularmente bem a frascos em calda e a cerejas em aguardente. A sua acidez marcada equilibra naturalmente as preparações doces, onde uma variedade muito doce exige um toque de limão.

Esperar a plena maturação: a regra de ouro da Marmotte

É o conselho mais útil que se pode dar sobre esta variedade, e não aparece praticamente em lado nenhum. A Bigarreau Marmotte colhida demasiado cedo é decepcionante, ou mesmo amarga. A sua pele adquire uma bela cor vermelho-escuro bem antes de a polpa ter acabado de acumular os seus açúcares: o aspeto engana.

É preciso, portanto, deixar o fruto na árvore até à sua completa maturação, quando o vermelho-escuro vira a púrpura quase negro. O amargor desaparece então, o açúcar sobe e a acidez instala-se em vez de dominar. Lembre-se, aliás, de que uma cereja já não evolui após a colheita: o que é colhido verde ficará verde. Uma semana de paciência muda completamente a experiência — e é também a semana durante a qual é preciso proteger a árvore das aves.

Três pontos em que as fontes divergem

A Bigarreau Marmotte é uma variedade antiga pouco documentada, e as fichas em linha contradizem-se. Mais vale dizê-lo francamente do que decidir ao acaso.

• A sensibilidade à geada. Alguns descrevem uma floração de meados de março, exposta às geadas; outros uma floração de meados de abril, pouco sensível. Por prudência, plante a sua Marmotte fora dos fundos de vale onde o ar frio estagna.
• O rachamento dos frutos. Duas fontes dão-na bem resistente à chuva, uma terceira diz que é um pouco sensível. Vigie os aguaceiros no fim da maturação, como em qualquer variedade de fim de junho.
• A data de colheita. As observações vão de meados de junho a meados de julho consoante as regiões. Retenha «fim de junho a início de julho» como referência, e ajuste no seu primeiro ano de produção.

Perguntas frequentes sobre a Bigarreau Marmotte

A cerejeira Bigarreau Marmotte é autofértil?

Não. A Bigarreau Marmotte é autoestéril, e neste ponto as fontes são unânimes: plantada sozinha, florescerá sem produzir. É preciso associar-lhe uma segunda variedade de cerejeira doce compatível, de floração concomitante, plantada a menos de 20 a 30 metros. A Marmotte é, em contrapartida, ela própria um bom polinizador.

Que polinizador para uma cerejeira Marmotte?

A Burlat é o parceiro mais frequentemente citado, e a relação funciona nos dois sentidos. A Early Rivers, a Bigarreau Moreau e a Van convêm igualmente. Em contrapartida, uma fonte assinala uma incompatibilidade entre a Marmotte e a Napoléon: na dúvida, é melhor não reter esta associação.

Quando se colhem as cerejas Marmotte?

A colheita da Bigarreau Marmotte situa-se do fim de junho ao início de julho, ou seja, cerca de um mês depois da Burlat, com observações que vão de meados de junho a meados de julho consoante as regiões. Espere a completa maturação, quando o vermelho-escuro vira a púrpura: colhido demasiado cedo, o fruto é amargo.

De onde vem o nome da Bigarreau Marmotte?

De uma alcunha. Por volta de 1850, em Jussy, no Yonne, um habitante descobre na sua sebe uma cerejeira proveniente de uma hibridação natural. Reputado pouco dado ao trabalho, era alcunhado «Marmotte» — e o nome ficou à cerejeira. Ao contrário do que por vezes se lê, não se trata, portanto, do apelido de um obtentor.

A Bigarreau Marmotte tem um caroço grande?

Não, é até um dos seus principais trunfos: o caroço da Marmotte é muito pequeno para um fruto tão grande, o que dá uma relação polpa/caroço excecional. A polpa é abundante, firme e estaladiça, e o fruto é sustentado por um pedúnculo curto, característico da variedade.

O nosso testemunho de experiência no viveiro (Lot-et-Garonne)

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