Rango de precios: desde 20,00 € hasta 28,00 €
🌸 Período de floración: De marzo a mediados de abril
🍒 Período de cosecha: De finales de junio a principios de julio
❄️ Conservación: 3 días a temperatura ambiente, 5 días en el frigorífico
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El cerezo Bigarreau Marmotte es una variedad antigua francesa descubierta hacia 1850 en Jussy, en el Yonne, reconocida por sus frutos muy grandes, cordiformes, de un rojo oscuro brillante, de pulpa firme, crujiente, dulce y acidulada. El Bigarreau Marmotte se cosecha de finales de junio a principios de julio y figura entre las cerezas más carnosas del huerto antiguo. Es una variedad autoestéril: necesita un polinizador. La injertamos en el vivero, en Le Passage d’Agen, en el Lot-et-Garonne, con certificación AB / Ecocert.
| Criterio | Valor | Precisión |
|---|---|---|
| Especie | Prunus avium | Cerezo dulce, grupo bigarreau |
| Sinónimos | Cœur de Marmotte, Marmotte | Bigarreau Marmotte |
| Origen | Jussy, Yonne (Francia) | Encontrado en un seto hacia 1850 |
| Floración | De marzo a mediados de abril | Flores blancas muy abundantes |
| Polinización | Autoestéril | Polinizador obligatorio |
| Cosecha | De finales de junio a principios de julio | Aproximadamente un mes después del Burlat |
| Fruto | Muy grande, cordiforme | De rojo oscuro a púrpura brillante |
| Hueso | Muy pequeño | Pedúnculo corto |
| Pulpa | Abundante, firme, crujiente | Jugosa, dulce y acidulada |
| Conservación | 3 días a temperatura ambiente | 5 días en el frigorífico |
| Uso | En fresco, clafoutis, tarros | Pulpa firme, aguanta la cocción |
| Vigor | Vigoroso, unos 6 × 4 m | Porte semierecto y después extendido |
| Entrada en producción | Rápida | Productividad elevada |
| Rusticidad | Hasta unos −20 °C | Madera muy resistente al frío |
| Patrones ofrecidos | — |
El Bigarreau Marmotte no tiene obtentor: fue encontrado. Hacia 1850, en Jussy, en el Yonne, un vecino descubre en su seto un cerezo procedente de una hibridación natural, de frutos notablemente grandes. El hombre era, según la tradición local, poco dado al trabajo, lo que le había valido el apodo de « Marmotte » (marmota), el animal que duerme la mitad del año. El nombre se quedó en el cerezo.
Esta anécdota merece restablecerse, pues varias fichas en línea atribuyen la variedad a un « señor Marmotte », como si fuera el apellido de un obtentor. El Bigarreau Marmotte es en realidad un puro producto del azar, como lo son muchas de las grandes variedades antiguas: el cerezo Burlat también procede de una siembra espontánea descubierta en un barrio de Lyon.
La cereza Marmotte es ante todo una cuestión de calibre: es una de las bigarreau más grandes del repertorio antiguo, cordiforme, más o menos alargada, de piel rojo oscuro brillante que vira al púrpura.
Esta excepcional relación pulpa/hueso explica la fama de la Marmotte: a igual calibre, se come más cereza. Su firmeza la distingue claramente de una guigne como la Early Rivers, de pulpa tierna.
El Bigarreau Marmotte es autoestéril. En este punto, las fuentes coinciden por una vez: plantado solo, no producirá. Necesita una segunda variedad de cerezo dulce compatible, de floración simultánea, plantada a menos de 20 a 30 metros.
Una reserva importante sobre el Napoléon. Un vendedor señala explícitamente una incompatibilidad entre la Marmotte y el Bigarreau Napoléon, mientras que otro lo recomienda, por el contrario, como polinizador. No hemos encontrado ninguna fuente pomológica que permita zanjar la cuestión. En caso de duda, no cuente con un Napoléon para fecundar su Marmotte: los compañeros citados más arriba no son objeto de ninguna controversia.
El Bigarreau Marmotte pide un suelo rico, ligero, fresco pero drenado: como todos los cerezos dulces, teme el agua estancada. Pleno sol, al abrigo de los vientos fríos. Su madera resiste bien el frío, hasta unos −20 °C.
Nuestras varetas salen a raíz desnuda, de diciembre a marzo. La Marmotte forma un árbol de tamaño medio, del orden de 6 m de alto por 4 m de envergadura sobre patrón vigoroso, de porte primero erguido y después extendido. Nuestra guía cómo elegir el patrón le ayudará a ajustar el tamaño adulto según su terreno.
La entrada en producción del Bigarreau Marmotte es rápida, lo que se agradece en una especie generalmente paciente. Realice una poda de formación los tres primeros años y después limítese a un mantenimiento ligero. Intervenga tras la cosecha, a finales de verano, nunca en un invierno húmedo: las heridas grandes de invierno en el cerezo abren la puerta al plomo y a las gomosis.
El Bigarreau Marmotte tiene fama de poco sensible en conjunto, pero esté atento a la monilia, al oídio y al pulgón negro del cerezo en primavera. Su cosecha de finales de junio lo sitúa en plena actividad de la mosca de la cereza: hay que prever trampeo y vigilancia en cultivo ecológico, a diferencia de las variedades de finales de mayo, que se adelantan al problema.
La cereza Marmotte es ante todo un fruto de mesa, y su calibre contribuye mucho a ello. Su pulpa firme la hace también muy cómoda en la cocina: aguanta la cocción, no se deshace en el clafoutis y se presta especialmente bien a los tarros en almíbar y a las cerezas al aguardiente. Su marcada acidez equilibra de forma natural las preparaciones dulces, allí donde una variedad muy dulce pide un chorrito de limón.
Es el consejo más útil que se puede dar sobre esta variedad, y casi no aparece en ninguna parte. El Bigarreau Marmotte recogido demasiado pronto decepciona, incluso amarga. Su piel adquiere un bonito color rojo oscuro mucho antes de que la pulpa haya terminado de acumular sus azúcares: el aspecto engaña.
Hay que dejar el fruto en el árbol hasta su completa madurez, cuando el rojo oscuro vira al púrpura casi negro. El amargor desaparece entonces, el azúcar sube y la acidez se coloca en vez de dominar. Recuerde además que una cereza ya no evoluciona tras la recolección: lo que se recoge verde seguirá verde. Una semana de paciencia cambia por completo la experiencia, y es también la semana en la que hay que proteger el árbol de los pájaros.
El Bigarreau Marmotte es una variedad antigua poco documentada y las fichas en línea se contradicen. Es mejor decirlo con franqueza que zanjar al azar.
No. El Bigarreau Marmotte es autoestéril y en este punto las fuentes coinciden: plantado solo, florecerá sin producir. Hay que asociarle una segunda variedad de cerezo dulce compatible, de floración simultánea, plantada a menos de 20 a 30 metros. La Marmotte es, por otra parte, un buen polinizador.
El Burlat es el compañero citado con más frecuencia, y la relación funciona en ambos sentidos. La Early Rivers, el Bigarreau Moreau y el Van también son adecuados. En cambio, una fuente señala una incompatibilidad entre la Marmotte y el Napoléon: en caso de duda, es mejor no optar por esta asociación.
La cosecha del Bigarreau Marmotte se sitúa de finales de junio a principios de julio, aproximadamente un mes después del Burlat, con observaciones que van de mediados de junio a mediados de julio según las regiones. Espere a la completa madurez, cuando el rojo oscuro vire al púrpura: recogido demasiado pronto, el fruto es amargo.
De un apodo. Hacia 1850, en Jussy, en el Yonne, un vecino descubre en su seto un cerezo procedente de una hibridación natural. Conocido por ser poco dado al trabajo, lo llamaban « Marmotte », y el nombre se quedó en el cerezo. Contrariamente a lo que a veces se lee, no se trata, pues, del apellido de un obtentor.
No, es incluso una de sus principales ventajas: el hueso de la Marmotte es muy pequeño para un fruto tan grande, lo que da una relación pulpa/hueso excepcional. La pulpa es abundante, firme y crujiente, y el fruto se sostiene en un pedúnculo corto, característico de la variedad.
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Nuestros otros cerezos
| Peso | 0,35 kg |
|---|---|
| Patrón de cerezo | Cerezo silvestre (Prunus avium, franco), más de 5 m, Colt, altura adulta ≈ 4,5 m, Giséla 5, altura adulta ≈ 2,5 m, Giséla 6, altura adulta ≈ 3,5 m |
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