Ciliegio Bigarreau Marmotte – AB

Descrizione

Ciliegio Bigarreau Marmotte

Il ciliegio Bigarreau Marmotte è una varietà antica francese scoperta intorno al 1850 a Jussy, nello Yonne, riconosciuta per i frutti molto grossi cordiformi rosso scuro brillante, a polpa soda, croccante, dolce e acidula. Il Bigarreau Marmotte si raccoglie da fine giugno a inizio luglio ed è fra le ciliegie più carnose del frutteto antico. È una varietà autosterile: ha bisogno di un impollinatore. La innestiamo nel nostro vivaio, a Passage d’Agen, in Lot-et-Garonne, in certificazione AB / Ecocert.

Scheda d’identità del Bigarreau Marmotte

Presentazione del Bigarreau Marmotte

Il Bigarreau Marmotte non ha un costitutore: è stato trovato. Intorno al 1850, a Jussy nello Yonne, un abitante individua nella propria siepe un ciliegio nato da un’ibridazione naturale, dai frutti notevolmente grossi. L’uomo era, dice la tradizione locale, poco incline al lavoro — il che gli era valso il soprannome di «Marmotte», l’animale che dorme metà dell’anno. Il nome è rimasto al ciliegio.

Questo aneddoto merita di essere ristabilito, perché diverse schede online attribuiscono la varietà a un «signor Marmotte», come se si trattasse del cognome di un costitutore. Il Bigarreau Marmotte è in realtà un puro prodotto del caso, come lo sono molte delle grandi varietà antiche — anche il ciliegio Burlat viene da un semenzale spontaneo individuato in un quartiere di Lione.

Caratteristiche del frutto

La ciliegia Marmotte è innanzitutto una questione di calibro: è uno dei bigarreau più grossi del repertorio antico, cordiforme, più o meno allungato, con la buccia rosso scuro brillante che vira al porpora.

• Polpa: abbondante, soda, decisamente croccante, succosa.
• Sapore: dolce con un’acidità netta, più marcata che su un Burlat o un Napoléon.
• Nocciolo: molto piccolo, il che aumenta ancora il rapporto polpa/nocciolo — il vero pregio della varietà.
• Peduncolo: corto, caratteristico della varietà.

Questo eccezionale rapporto polpa/nocciolo spiega la reputazione del Marmotte: a parità di calibro, si mangia più ciliegia. La consistenza lo distingue nettamente da una guigne come l’Early Rivers, a polpa tenera.

Impollinazione del Bigarreau Marmotte

Il Bigarreau Marmotte è autosterile. Su questo punto, per una volta, le fonti sono unanimi: piantato da solo, non produrrà. Gli serve una seconda varietà di ciliegio dolce compatibile, a fioritura concomitante, piantata a meno di 20-30 metri.

• Il ciliegio Burlat è l’impollinatore più citato, e la relazione funziona in entrambe le direzioni: il Marmotte è a sua volta riconosciuto come un buon impollinatore del Burlat.
• Il ciliegio Early Rivers ricorre in diversi elenchi di impollinatori del Marmotte.
• Il ciliegio Bigarreau Moreau forma con il Marmotte un duo classico, venduto come tale da diversi vivaisti, e va bene anche il ciliegio Van.

Una riserva importante sul Napoléon. Un venditore segnala esplicitamente un’incompatibilità fra il Marmotte e il Bigarreau Napoléon, mentre un altro lo raccomanda al contrario come impollinatore. Non abbiamo trovato una fonte pomologica che permetta di risolvere. Nel dubbio, non conti su un Napoléon per fecondare il Suo Marmotte: i partner citati sopra non sono oggetto di alcuna contestazione.

Coltivazione e cure del Bigarreau Marmotte

Terreno ed esposizione

Il Bigarreau Marmotte richiede un terreno ricco, leggero, fresco ma drenato: come tutti i ciliegi dolci, teme l’acqua stagnante. Pieno sole, al riparo dai venti freddi. Il legno resiste bene al freddo, fino a circa −20 °C.

Impianto

I nostri astoni partono a radice nuda, da dicembre a marzo. Il Marmotte forma un albero di taglia media, dell’ordine di 6 m di altezza per 4 m di ampiezza su portinnesto vigoroso, dal portamento dapprima eretto poi espanso. La nostra guida come scegliere il portinnesto La aiuterà a calibrare l’altezza adulta in base al Suo terreno.

Potatura

L’entrata in produzione del Bigarreau Marmotte è rapida, il che è apprezzabile in una specie generalmente paziente. Conduca una potatura di formazione i primi tre anni, poi si limiti a una manutenzione leggera. Intervenga dopo la raccolta, a fine estate, mai in inverno umido: le grosse ferite invernali sul ciliegio aprono la porta al mal del piombo e alle gommosi.

Malattie e parassiti

Il Bigarreau Marmotte è reputato poco sensibile nel complesso, ma resti attento alla moniliosi, all’oidio e all’afide nero del ciliegio in primavera. La raccolta di fine giugno lo colloca in pieno periodo di attività della mosca della ciliegia: in conduzione biologica sono da prevedere trappole e sorveglianza, a differenza delle varietà di fine maggio, che passano prima del problema.

Utilizzi in cucina

La ciliegia Marmotte è innanzitutto un frutto da tavola, e il calibro vi contribuisce molto. La polpa soda la rende anche molto comoda in cucina: tiene la cottura, non si sfalda nei clafoutis, e si presta particolarmente bene ai vasi sciroppati e alle ciliegie sotto spirito. L’acidità marcata equilibra naturalmente le preparazioni dolci, dove una varietà molto dolce richiede una goccia di limone.

Attendere la piena maturità: la regola d’oro del Marmotte

È il consiglio più utile che si possa dare su questa varietà, e non compare quasi da nessuna parte. Il Bigarreau Marmotte raccolto troppo presto delude, persino amaro. La buccia assume un bel colore rosso scuro ben prima che la polpa abbia finito di accumulare gli zuccheri: l’aspetto inganna.

Occorre dunque lasciare il frutto sull’albero fino alla completa maturità, quando il rosso scuro vira al porpora quasi nero. L’amarezza scompare allora, lo zucchero sale, e l’acidità si colloca al suo posto invece di dominare. Ricordi del resto che una ciliegia non evolve più dopo la raccolta: ciò che è raccolto verde resterà verde. Una settimana di pazienza cambia completamente l’esperienza — ed è anche la settimana in cui occorre proteggere l’albero dagli uccelli.

Tre punti su cui le fonti divergono

Il Bigarreau Marmotte è una varietà antica poco documentata, e le schede online si contraddicono. Meglio dirlo con franchezza piuttosto che decidere a caso.

• La sensibilità al gelo. Alcuni descrivono una fioritura di metà marzo, esposta alle gelate; altri una fioritura di metà aprile, poco sensibile. Per prudenza, pianti il Suo Marmotte fuori dalle conche dove l’aria fredda ristagna.
• La spaccatura dei frutti. Due fonti lo danno ben resistente alla pioggia, una terza lo dice un po’ sensibile. Sorvegli gli acquazzoni a fine maturazione, come su qualsiasi varietà di fine giugno.
• La data di raccolta. Le osservazioni vanno da metà giugno a metà luglio a seconda delle regioni. Tenga «da fine giugno a inizio luglio» come riferimento, e aggiusti dopo la Sua prima annata di produzione.

Domande frequenti sul Bigarreau Marmotte

Il ciliegio Bigarreau Marmotte è autofertile?

No. Il Bigarreau Marmotte è autosterile, e su questo punto le fonti sono unanimi: piantato da solo, fiorirà senza produrre. Occorre abbinargli una seconda varietà di ciliegio dolce compatibile, a fioritura concomitante, piantata a meno di 20-30 metri. Il Marmotte è invece a sua volta un buon impollinatore.

Quale impollinatore per un ciliegio Marmotte?

Il Burlat è il partner citato più spesso, e la relazione funziona in entrambe le direzioni. Vanno bene anche Early Rivers, Bigarreau Moreau e Van. Per contro, una fonte segnala un’incompatibilità fra il Marmotte e il Napoléon: nel dubbio, meglio non scegliere questa associazione.

Quando si raccolgono le ciliegie Marmotte?

La raccolta del Bigarreau Marmotte si colloca da fine giugno a inizio luglio, cioè circa un mese dopo il Burlat, con osservazioni che vanno da metà giugno a metà luglio a seconda delle regioni. Attenda la completa maturità, quando il rosso scuro vira al porpora: raccolto troppo presto, il frutto è amaro.

Da dove viene il nome del Bigarreau Marmotte?

Da un soprannome. Intorno al 1850, a Jussy nello Yonne, un abitante scopre nella propria siepe un ciliegio nato da un’ibridazione naturale. Reputato poco incline al lavoro, era soprannominato «Marmotte» — e il nome è rimasto al ciliegio. Contrariamente a quanto si legge talvolta, non si tratta dunque del cognome di un costitutore.

Il Bigarreau Marmotte ha un nocciolo grosso?

No, è anzi uno dei suoi principali pregi: il nocciolo del Marmotte è molto piccolo per un frutto così grosso, il che dà un rapporto polpa/nocciolo eccezionale. La polpa è abbondante, soda e croccante, e il frutto è portato da un peduncolo corto, caratteristico della varietà.

La nostra esperienza in vivaio (Lot-et-Garonne)

I nostri consigli in video

I nostri altri ciliegi