Fascia di prezzo: da 20,00 € a 28,00 €
🌸 Periodo di fioritura: tardiva
🍒 Periodo di raccolta: da metà giugno
❄️ Conservazione: 3 giorni a temperatura ambiente, 5 giorni in frigorifero
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Il ciliegio Blanc Nez è una varietà antica di ciliegia bianca originaria del Pévèle, nel Nord della Francia, ritrovata a Bersée (59) e nota per la fioritura tardiva, per i frutti bicolori giallo e rosa e per lo scarso interesse che gli uccelli mostrano nei loro confronti. Il ciliegio Blanc Nez si raccoglie a partire da metà giugno. Lo innestiamo nel nostro vivaio, a Passage d’Agen, nel Lot-et-Garonne, con certificazione AB / Ecocert.
| Criterio | Valore | Precisazione |
|---|---|---|
| Specie | Prunus avium | Ciliegio dolce, tipo bigarreau |
| Origine | Pévèle, Nord (Francia) | Ritrovata a Bersée (59) |
| Status | Varietà di conservazione regionale | Diffusa dalle reti di salvaguardia |
| Fioritura | Tardiva | Sfugge in gran parte alle gelate |
| Impollinazione | Impollinatore a fioritura tardiva | Consigliata la Blanche d’Harcigny |
| Raccolta | Da metà giugno | Stagione media |
| Frutto | Bicolore giallo e rosa | Da rotondo a reniforme, calibro medio |
| Buccia | Piuttosto spessa | Contribuisce alla tenuta del frutto |
| Polpa | Succosa, piuttosto soda, semi-croccante | Equilibrata tra zucchero e acidità |
| Nocciolo | Poco o mediamente aderente | — |
| Uccelli | Poco attraente | Colore chiaro del frutto |
| Utilizzo | Frutto da tavola | Consumo fresco |
| Portinnesti proposti | — |
Il Blanc Nez non è una varietà da catalogo: è una varietà ritrovata. È stata individuata nel Pévèle, l’altopiano agricolo tra Lille e Douai, presso il signor Raymond Thibaut, a Bersée, nell’ambito delle campagne di inventario del patrimonio frutticolo condotte nel Nord–Pas-de-Calais. Senza questo lavoro di ricerca presso i privati, il Blanc Nez sarebbe scomparso insieme al frutteto che lo ospitava.
Il nome, invece, è fuorviante: non ha alcun rapporto con il capo Blanc-Nez del Pas-de-Calais. È un nome vernacolare locale, che descrive il colore chiaro del frutto. Il Blanc Nez appartiene a una piccola famiglia di ciliegie bianche del Nord — accanto alla Blanche d’Harcigny e ad altre varietà dell’Avesnois e del Boulonnais — che condividono tutte questo colore pallido e il vantaggio che ne deriva.
La ciliegia Blanc Nez è un frutto di calibro medio, di forma da rotonda a reniforme, leggermente allungata, con buccia bicolore giallo e rosa.
Il Blanc Nez ha una posizione intermedia dichiarata: classificato tra i bigarreau, non ha né la croccantezza netta di una Napoléon né la morbidezza di una guigne. È una ciliegia da tavola equilibrata, non una ciliegia da vetrina.
Come la quasi totalità dei ciliegi dolci antichi, il Blanc Nez ha bisogno di un impollinatore. La difficoltà particolare, qui, è legata alla sua fioritura tardiva: bisogna associargli una varietà che fiorisca nello stesso periodo, altrimenti la presenza di un secondo albero non servirà a nulla.
Il ciliegio Blanche d’Harcigny è il partner consigliato più di frequente, e l’associazione funziona nei due sensi. Più in generale, va bene qualsiasi varietà a fioritura tardiva o di fine media stagione. Pianti l’impollinatore a meno di 20-30 metri. Una varietà molto precoce come il ciliegio Burlat, invece, avrà già finito di fiorire quando il Blanc Nez comincerà: non gli sarà di alcuna utilità.
Il ciliegio Blanc Nez richiede, come tutti i ciliegi dolci, un terreno sano e ben drenato e un’esposizione soleggiata. Il ristagno idrico invernale resta la prima causa di deperimento della specie.
I nostri astoni partono a radice nuda, da dicembre a marzo. La nostra guida come scegliere il portinnesto la aiuterà a definire la distanza d’impianto e l’altezza adulta in base al suo terreno.
Per il Blanc Nez non è pubblicato alcun dato di sensibilità specifico, e preferiamo dirlo piuttosto che ricopiare delle generalità. Applichi dunque la conduzione standard del ciliegio dolce: potatura leggera dopo la raccolta, a fine estate e mai in inverno umido, sorveglianza della moniliosi su fiori e frutti e dell’afide nero in primavera.
È l’argomento centrale del Blanc Nez, e merita di essere spiegato piuttosto che semplicemente affermato. Merli e storni individuano le ciliegie mature dal colore. Una ciliegia rosso scuro segnala un frutto pronto; una ciliegia rimasta gialla e rosa, anche perfettamente matura, continua ad assomigliare a un frutto verde. Gli uccelli passano oltre.
Non è un’immunità, e una rete resta utile negli anni di forte pressione o in un giardino dove il Blanc Nez fosse l’unico ciliegio. Ma per chi ha rinunciato a raccogliere perché non arrivava prima dei merli, la gamma delle ciliegie bianche cambia le carte in tavola — e il Blanc Nez è una delle più riuscite dal punto di vista del gusto.
Il Blanc Nez proviene da un altopiano del Nord, a 700 km da qui. Due delle sue caratteristiche si adattano molto bene al nostro clima. La sua fioritura tardiva è un vantaggio crescente nel Sud-Ovest, dove i rialzi termici di febbraio seguiti dalle gelate di aprile mettono in difficoltà le varietà precoci. E la sua buccia piuttosto spessa gioca a suo favore di fronte ai temporali di giugno.
Resta un’incognita che preferiamo porre con franchezza: una varietà selezionata in un clima fresco può anticipare la maturazione e perdere in equilibrio con i nostri caldi. Seguiamo questo punto sui nostri alberi e documenteremo qui ciò che osserveremo.
No, nonostante la coincidenza. Il ciliegio Blanc Nez non ha alcun legame con il capo Blanc-Nez del Pas-de-Calais: è un nome vernacolare del Pévèle, altopiano situato tra Lille e Douai, che descrive semplicemente il colore chiaro del frutto. La varietà è stata ritrovata a Bersée, nel Nord.
Il Blanc Nez fiorisce tardi: ha bisogno di un impollinatore che fiorisca nello stesso periodo. La Blanche d’Harcigny è l’associazione consigliata più di frequente, e funziona nei due sensi. Va bene qualsiasi varietà a fioritura tardiva. Una varietà molto precoce come la Burlat, invece, non gli sarà di alcuna utilità.
La raccolta del Blanc Nez inizia a partire da metà giugno, il che lo colloca nella stagione media. La difficoltà tipica delle ciliegie chiare è valutare la maturazione: il frutto non arrossa. Si affidi al tatto e al gusto piuttosto che al colore, e assaggi prima di avviare la raccolta.
Molto meno delle ciliegie rosse. Merli e storni individuano i frutti maturi dal colore: una ciliegia rimasta gialla e rosa continua ad assomigliare a un frutto verde, anche perfettamente matura. Non è un’immunità e una rete resta utile negli anni di forte pressione, ma la differenza di danni è netta.
Un bigarreau, ma al limite della categoria. La sua polpa è descritta come piuttosto soda e semi-croccante: non ha la croccantezza netta di una Napoléon, senza avere nemmeno la morbidezza di una guigne. Il Blanc Nez ha una posizione intermedia, con un nocciolo poco o mediamente aderente.
I nostri consigli in video
I nostri altri ciliegi
| Peso | 0,35 kg |
|---|---|
| Portinnesto ciliegio | Ciliegio selvatico (Prunus avium, franco), oltre 5 m, Colt, altezza adulta ≈ 4,5 m, Giséla 5, altezza adulta ≈ 2,5 m, Giséla 6, altezza adulta ≈ 3,5 m |
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