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El manzano Gueule de Mouton, también llamado Keuleman, es una variedad antigua y rústica, muy vigorosa y recomendada para el cultivo en tronco alto. Es muy apreciada en los huertos del norte de Francia, particularmente en el Avesnois, por sus cualidades de polinizador.
El fruto es de tamaño medio (65 mm), de forma alargada y cónica. La piel es mate y medio rugosa, de color dominante verde amarillento con tonos rojos en la cara expuesta al sol. La pulpa, tradicionalmente utilizada para comer a bocados, para cocinar y para sidra, presenta un sabor variable según las manzanas y la época de consumo, y equilibra bien el dulzor y la acidez.
La manzana del manzano Gueule de Mouton es versátil, adecuada para el consumo en mesa, la cocina y la elaboración de sidra. Se cosecha a partir de mediados de octubre y se conserva de forma natural hasta finales de abril, y también puede conservarse en cámara frigorífica.
El manzano Gueule de Mouton tiene un vigor de medio a fuerte, con una estructura que tiende a abrirse y a bajar rápidamente bajo el peso de los frutos. Es de tipo de fructificación II-III.
El origen del manzano Gueule de Mouton es incierto; hay hipótesis que lo vinculan con Alemania, bajo el nombre de «Schafsnase», o con términos flamencos relacionados con la conservación de los frutos. Esta variedad está muy presente en los huertos del norte de Francia y en Valonia, y es apreciada por su rusticidad y sus cualidades polinizadoras.
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| Peso | 0,3 kg |
|---|---|
| Edad | 1 año (vareta, de 1 a 2 m), 2 años |
| Patrón de manzano | B9, altura adulta ≈ 2 m, Franco, altura adulta de más de 5 m, M111, altura adulta ≈ 4 m, M9, altura adulta ≈ 2,5 m, MM106, altura adulta ≈ 3,5 m |
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