Rango de precios: desde 20,00 € hasta 28,00 €
🌸 Floración: tardía
🍒 Cosecha: a partir de mediados de junio
❄️ Conservación: 3 días a temperatura ambiente, 5 días en el frigorífico
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El cerezo Blanc Nez es una variedad antigua de cereza blanca originaria del Pévèle, en el norte de Francia, hallada en Bersée (59) y reconocida por su floración tardía, sus frutos bicolores amarillos y rosas y el escaso interés que los pájaros muestran por ellos. El cerezo Blanc Nez se cosecha a partir de mediados de junio. Lo injertamos en el vivero, en Le Passage d’Agen, en el Lot-et-Garonne, con certificación AB / Ecocert.
| Criterio | Valor | Precisión |
|---|---|---|
| Especie | Prunus avium | Cerezo dulce, tipo bigarreau |
| Origen | Pévèle, Norte (Francia) | Hallada en Bersée (59) |
| Estatus | Variedad de conservación regional | Difundida por las redes de salvaguarda |
| Floración | Tardía | Escapa en gran medida a las heladas |
| Polinización | Polinizador de floración tardía | Se recomienda Blanche d’Harcigny |
| Cosecha | A partir de mediados de junio | Media estación |
| Fruto | Bicolor, amarillo y rosa | De redondeado a reniforme, calibre medio |
| Piel | Bastante gruesa | Contribuye a la firmeza del fruto |
| Pulpa | Jugosa, bastante firme, semicrujiente | Equilibrada en azúcar y acidez |
| Hueso | Poco a medianamente adherente | — |
| Pájaros | Poco atractiva | Color claro del fruto |
| Uso | Fruta de mesa | Consumo en fresco |
| Patrones ofrecidos | — |
El Blanc Nez no es una variedad de catálogo: es una variedad recuperada. Fue identificada en el Pévèle, esa meseta agrícola entre Lille y Douai, en casa del Sr. Raymond Thibaut, en Bersée, en el marco de las campañas de inventario del patrimonio frutal realizadas en el Nord–Pas-de-Calais. Sin este trabajo de localización en casas de particulares, el Blanc Nez habría desaparecido con el huerto que lo albergaba.
El nombre, por su parte, induce a error: no tiene ninguna relación con el cabo Blanc-Nez del Pas-de-Calais. Es un nombre vernáculo local que describe el color claro del fruto. El Blanc Nez pertenece a una pequeña familia de cerezas blancas del Norte —junto a la Blanche d’Harcigny y otras variedades del Avesnois y del Boulonnais— que comparten todas este color pálido y la ventaja que conlleva.
La cereza Blanc Nez es un fruto de calibre medio, de forma redondeada a reniforme, ligeramente alargada, con la piel bicolor, amarilla y rosa.
El Blanc Nez ocupa una posición intermedia asumida: clasificado entre los bigarreaux, no tiene ni el crujiente neto de una Napoléon ni la blandura de una guigne (cereza de pulpa tierna). Es una cereza de mesa equilibrada, no una cereza de exhibición.
Como la práctica totalidad de los cerezos dulces antiguos, el Blanc Nez necesita un polinizador. La limitación particular aquí se debe a su floración tardía: hay que combinarlo con una variedad que florezca en la misma época; de lo contrario, la presencia de un segundo árbol no servirá de nada.
El cerezo Blanche d’Harcigny es el compañero recomendado con más regularidad, y la asociación funciona en ambos sentidos. En general, cualquier variedad de floración tardía o de finales de media estación sirve. Plante el polinizador a menos de 20 o 30 metros. En cambio, una variedad muy temprana como el cerezo Burlat habrá terminado de florecer cuando el Blanc Nez empiece: no le será de ninguna utilidad.
El cerezo Blanc Nez requiere, como todos los cerezos dulces, un suelo sano y bien drenado y una exposición soleada. El agua estancada en invierno sigue siendo la primera causa de decaimiento de la especie.
Nuestras varetas se envían a raíz desnuda, de diciembre a marzo. Nuestra guía cómo elegir el patrón le ayudará a ajustar la separación y el tamaño adulto según su terreno.
No se ha publicado ningún dato de sensibilidad propio del Blanc Nez, y preferimos decirlo antes que copiar generalidades. Aplique, por tanto, el manejo estándar del cerezo dulce: poda ligera después de la cosecha, a finales del verano y nunca en un invierno húmedo, vigilancia de la moniliosis en flores y frutos y del pulgón negro en primavera.
Es el argumento central del Blanc Nez y merece explicarse en lugar de afirmarse simplemente. Los mirlos y los estorninos localizan las cerezas maduras por el color. Una cereza rojo oscuro indica un fruto listo; una cereza que se ha quedado amarilla y rosa, aunque esté perfectamente madura, sigue pareciendo un fruto verde. Los pájaros pasan de largo.
No es una inmunidad, y una red sigue siendo útil los años de fuerte presión o en un jardín donde el Blanc Nez fuera el único cerezo. Pero para quien ha renunciado a cosechar por no llegar antes que los mirlos, la gama de las cerezas blancas lo cambia todo, y el Blanc Nez es una de las más logradas en cuanto a sabor.
El Blanc Nez viene de una meseta del Norte, a 700 km de aquí. Dos de sus caracteres se trasladan muy bien a nuestro clima. Su floración tardía es una ventaja creciente en el suroeste, donde los calores de febrero seguidos de heladas en abril debilitan las variedades tempranas. Y su piel bastante gruesa juega a su favor frente a las tormentas de junio.
Queda una incógnita que preferimos plantear con franqueza: una variedad seleccionada en un clima fresco puede adelantar su madurez y perder equilibrio con nuestros calores. Seguimos este punto en nuestros propios árboles y documentaremos aquí lo que observemos.
No, a pesar de la coincidencia. El cerezo Blanc Nez no tiene ninguna relación con el cabo Blanc-Nez del Pas-de-Calais: es un nombre vernáculo del Pévèle, meseta situada entre Lille y Douai, que describe simplemente el color claro del fruto. La variedad fue hallada en Bersée, en el Norte.
El Blanc Nez florece tarde: necesita un polinizador que florezca en la misma época. La Blanche d’Harcigny es la asociación recomendada con más regularidad y funciona en ambos sentidos. Sirve cualquier variedad de floración tardía. En cambio, una variedad muy temprana como la Burlat no le será de ninguna utilidad.
La cosecha del Blanc Nez comienza a partir de mediados de junio, lo que lo sitúa en la media estación. La dificultad propia de las cerezas claras es juzgar la madurez: el fruto no enrojece. Fíese del tacto y del sabor más que del color, y pruebe antes de iniciar la recolección.
Mucho menos que las cerezas rojas. Los mirlos y los estorninos localizan los frutos maduros por el color: una cereza que se ha quedado amarilla y rosa sigue pareciendo un fruto verde, aunque esté perfectamente madura. No es una inmunidad y una red sigue siendo útil los años de fuerte presión, pero la diferencia de daños es clara.
Un bigarreau, pero en el límite de la categoría. Su pulpa se describe como bastante firme y semicrujiente: no tiene el crujiente franco de una Napoléon, pero tampoco la blandura de una guigne. El Blanc Nez ocupa una posición intermedia, con un hueso poco a medianamente adherente.
Nuestros consejos en vídeo
Nuestros otros cerezos
| Peso | 0,35 kg |
|---|---|
| Patrón de cerezo | Cerezo silvestre (Prunus avium, franco), más de 5 m, Colt, altura adulta ≈ 4,5 m, Giséla 5, altura adulta ≈ 2,5 m, Giséla 6, altura adulta ≈ 3,5 m |
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