Ciliegio Xapata « Chapata » – AB

Descrizione

Tutto sul ciliegio Xapata

Il ciliegio Xapata, noto anche con il nome di « Chapata », è una varietà emblematica originaria dei Paesi Baschi, e più precisamente del villaggio di Itxassou (64). Questa guigne tradizionale fa parte del patrimonio frutticolo basco ed è particolarmente apprezzata per il sapore eccezionale e per l’entrata in produzione rapida. È una delle ciliegie più rappresentative della gastronomia basca, utilizzata in particolare nella preparazione della celebre marmellata di ciliegie di Itxassou.

Caratteristiche del ciliegio Xapata

Il ciliegio Xapata si distingue per un portamento caratteristico a forma di ombrello, con un vigore medio che ne facilita la gestione. La fioritura molto precoce produce delicati fiori bianchi, raggruppati in piccoli mazzetti principalmente all’estremità dei rami, che compaiono in genere prima del fogliame.

I frutti sono di piccolo calibro (circa 4 grammi) e presentano una forma cordiforme con un leggero appiattimento attorno al solco dorsale. La buccia, sottile e lucida, è di colore vermiglio su fondo giallo e si intensifica al sole. La polpa è chiara, tenera e particolarmente succosa, con un sapore molto dolce e una lieve acidità che equilibra perfettamente il gusto. Il succo è incolore e il nocciolo, piccolo e arrotondato, si stacca facilmente dalla polpa.

Coltivazione e cure

Il ciliegio Xapata si adatta bene ai climi del Sud-Ovest e presenta diversi vantaggi per il giardiniere amatoriale. È riconosciuto in particolare per la sua buona resistenza alla spaccatura dei frutti anche in condizioni di umidità, il che è un vantaggio considerevole per una varietà di ciliegia. Mostra inoltre una minore sensibilità alla moniliosi, malattia fungina comune degli alberi da frutto a nocciolo.

Per ottimizzarne la produzione, si consiglia di associarlo ad altre varietà a fioritura media come il ciliegio Burlat o il ciliegio Napoléon. L’entrata in produzione è rapida, il che permette di godere delle sue deliziose ciliegie poco dopo l’impianto.

Utilizzi in cucina

Le ciliegie Xapata sono versatili in cucina. Sono eccellenti da consumare fresche grazie alla polpa succosa e al gusto dolce equilibrato. Costituiscono inoltre la base della celebre marmellata di ciliegie nere di Itxassou, un prodotto emblematico della gastronomia basca. Il succo incolore e il sapore si prestano perfettamente alla macerazione nell’alcol per realizzare liquori artigianali come il Patxaran basco.

Storia e patrimonio

Il ciliegio Xapata rappresenta una parte importante del patrimonio frutticolo e culturale dei Paesi Baschi. Il villaggio di Itxassou, di cui è originario, celebra ogni anno la festa della ciliegia, a testimonianza dell’importanza di questo frutto nella cultura locale. Scegliendo questa varietà antica per il suo giardino, contribuisce alla salvaguardia di un’eredità gustativa unica e si regala un’esperienza autentica dei sapori tradizionali baschi.

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