Rango de precios: desde 20,00 € hasta 28,00 €
🌸 Período de floración: Finales de marzo a principios de abril
🍒 Período de cosecha: Finales de mayo, en la época de la Burlat
❄️ Conservación: De 2 a 3 días — pulpa muy tierna
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El cerezo Abouriou es una variedad antigua de guigne originaria del Lot-et-Garonne, reconocida por su precocidad (la cosecha tiene lugar a finales de mayo, en la época de la Burlat) y por su pulpa púrpura muy tierna de jugo coloreado. El cerezo Abouriou forma un árbol poco vigoroso, de unos 5 m por 4, con una floración poco sensible a las heladas tardías. Lo injertamos en el vivero, en Le Passage d’Agen, a pocos kilómetros de su terruño de origen, con certificación AB / Ecocert.
| Criterio | Valor | Precisión |
|---|---|---|
| Especie | Prunus avium | Cerezo dulce, grupo de las guignes |
| Origen | Lot-et-Garonne | Variedad campesina local |
| Etimología | Occitano aboriu, « temprano » | Homónima de la cepa del Marmandais |
| Floración | Finales de marzo a principios de abril | Poco sensible a las heladas tardías |
| Polinización | No autofértil | Se citan Napoléon, Van y Reverchon |
| Cosecha | Finales de mayo | Misma época que la Burlat |
| Fruto | Cordiforme, calibre medio | Piel púrpura a negra |
| Pedúnculo | Largo, no adherente al fruto | Se desprende en la recolección |
| Pulpa | Muy tierna, púrpura | Jugosa, jugo púrpura |
| Sabor | Equilibrado | Muy buena calidad gustativa |
| Uso | Mesa, repostería, zumo | Zumo espeso y coloreado |
| Vigor | Poco vigoroso, unos 5 × 4 m | Porte erguido y luego extendido |
| Sanidad | Poco sensible a los parásitos | — |
| Rusticidad | Hasta unos −20 °C | — |
| Patrones ofrecidos | Colt y Santa Lucía habituales |
La Abouriou es una variedad campesina del Lot-et-Garonne, sin obtentor conocido ni fecha de origen documentada. Pertenece a esa categoría de frutales locales que nunca han salido de su departamento, conservados de huerto en huerto, y que hoy solo mantienen unos pocos viveros regionales y asociaciones de salvaguarda.
El cerezo Abouriou es una guigne, es decir, una cereza dulce de pulpa tierna, por oposición a las bigarreau de pulpa firme. Es precisamente lo que la hizo desaparecer del comercio: una guigne no viaja. Solo se encuentra donde está plantada, y para un huerto familiar eso es exactamente el argumento.
La cereza Abouriou es un fruto cordiforme de calibre medio, de piel púrpura que vira al negro en plena madurez, sostenido por un largo pedúnculo.
Esta pulpa tierna y coloreada distingue claramente a la Abouriou del cerezo Burlat, que madura en la misma época pero ofrece una bigarreau más firme y un jugo menos coloreado. En cambio, la acerca al cerezo Early Rivers, otra guigne temprana.
El cerezo Abouriou no es autofértil. Plantado solo, florecerá sin producir. Necesita una segunda variedad de cerezo dulce compatible, plantada a menos de 20 o 30 metros y que florezca en la misma época: finales de marzo a principios de abril.
Las variedades citadas como polinizadoras de la Abouriou son la Napoléon, la Van y la Reverchon. En nuestro catálogo, oriéntese por tanto hacia el cerezo Van, uno de los mejores donantes de polen de la especie, o hacia el cerezo Napoléon, también de floración tardía.
La Abouriou pide un suelo rico y ligero, fresco pero drenado: teme el agua estancada, como todos los cerezos dulces. Pleno sol. Su floración poco sensible a las heladas tardías es una ventaja notable para una variedad tan temprana, un punto en el que se comporta mejor que muchos cerezos de finales de mayo.
Nuestras varetas salen a raíz desnuda, de diciembre a marzo. La Abouriou es poco vigorosa y sigue siendo un árbol de tamaño medio, de unos 5 m de alto por 4 m de envergadura: encaja bien en un huerto familiar sin mucho espacio. Consulte nuestra guía cómo elegir el patrón.
El cerezo soporta mal la poda severa, que provoca exudaciones de goma. En un árbol ya poco vigoroso como la Abouriou, intervenga con tanta más suavidad: formación los tres primeros años y después simple mantenimiento, a finales de verano tras la cosecha, nunca en un invierno húmedo.
La Abouriou se describe como poco sensible a los parásitos, lo que es coherente con su condición de variedad local seleccionada por el uso. Además, su cosecha de finales de mayo la deja ampliamente fuera del alcance de la mosca de la cereza, que pone sus huevos en los frutos en proceso de coloración a partir de junio, una ventaja decisiva en cultivo ecológico. Esté atento al pulgón negro en primavera y a los pájaros cuando se acerque la madurez.
La Abouriou se come ante todo cruda, bajo el árbol. Pero, a diferencia de la mayoría de las guignes tempranas, tiene una auténtica vocación de transformación: su pulpa fundente y su abundante jugo púrpura la convierten en una excelente cereza de repostería y, sobre todo, en un notable zumo espeso y coloreado. Clafoutis, coulis, siropes, cerezas al aguardiente: el jugo tiñe las preparaciones sin necesidad de añadir nada.
Las dos, y no es una coincidencia. La Abouriou es también el nombre de una cepa tinta emblemática de los Côtes du Marmandais, en el mismo Lot-et-Garonne. Evidentemente no se trata de la misma planta (una es un Prunus avium y la otra una Vitis vinifera), pero sí de la misma palabra.
Esta palabra viene del occitano aboriu, que significa temprano, precoz. La cepa Abouriou es una de las uvas más tempranas del Marmandais; la cereza Abouriou es una de las primeras del departamento. Dos plantas sin relación botánica, un mismo terruño, un mismo adjetivo gascón para decir lo mismo: esa llega pronto. Si busca una y encuentra la otra, ya sabe por qué.
Una particularidad de la Abouriou merece explicarse en lugar de mencionarse de pasada: su largo pedúnculo se desprende con facilidad del fruto. En la recolección, la cereza suele salir sola, sin el rabo.
Es una ventaja si recolecta para transformar: la recolección es rápida y no hay que quitar los rabos antes de deshuesar para un clafoutis o un zumo. Es un inconveniente si quiere conservar los frutos unos días: una cereza sin pedúnculo se deshidrata y se altera más rápido que una cereza entera. Con una pulpa ya muy tierna, la Abouriou no es en todo caso una cereza de guarda: cuente con dos o tres días y prevea transformarla si la cosecha es abundante.
Las dos llevan este nombre. La Abouriou es a la vez una variedad antigua de cereza del Lot-et-Garonne y una cepa tinta de los Côtes du Marmandais, en el mismo departamento. No son las mismas plantas, pero sí la misma palabra occitana, aboriu, que significa « temprano »: ambas son variedades tempranas.
No. La Abouriou no es autofértil: plantada sola, florecerá sin dar frutos. Hay que asociarle una segunda variedad de cerezo dulce compatible, de floración simultánea, plantada a menos de 20 o 30 metros. La Napoléon, la Van y la Reverchon se citan como polinizadoras.
La cosecha de la Abouriou tiene lugar a finales de mayo, en la misma época que la Burlat, lo que la convierte en una de las primeras cerezas de la temporada. Recójala cuando el púrpura haya virado a casi negro. Su precocidad la deja ampliamente fuera del alcance de la mosca de la cereza, activa a partir de junio.
Del occitano aboriu, que significa temprano o precoz. Es un adjetivo descriptivo, no un apellido ni un topónimo: se aplicó localmente a varias variedades frutales tempranas del Lot-et-Garonne, entre ellas esta cereza y la cepa tinta del Marmandais.
Comerlas crudas ante todo: su pulpa fundente y su equilibrio entre azúcar y acidez se prestan perfectamente. Pero la Abouriou se distingue de las demás guignes tempranas por su vocación de transformación: su jugo púrpura y abundante da excelentes clafoutis, coulis, siropes y zumos espesos, sin necesidad de añadir colorante.
Nuestros consejos en vídeo
Nuestros otros cerezos
| Peso | 0,35 kg |
|---|---|
| Patrón de cerezo | Cerezo silvestre (Prunus avium, franco), más de 5 m, Colt, altura adulta ≈ 4,5 m, Giséla 5, altura adulta ≈ 2,5 m, Giséla 6, altura adulta ≈ 3,5 m |
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