Rango de precios: desde 22,00 € hasta 28,00 €
🌸 Período de floración: Medio-tardía a tardía (finales de marzo)
🍑 Período de cosecha: Mediados de julio (principios de julio en año cálido en el suroeste)
❄️ Conservación: Corta, de 3 a 5 días en el frigorífico: variedad de mesa y de transformación, no de guarda
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El albaricoquero Luizet (Prunus armeniaca ‘Luizet’) es una variedad antigua francesa originaria de Écully, en el Ródano, obtenida hacia 1838 por el viverista Gabriel Luizet, reconocida por su autofertilidad, su rusticidad en clima continental y la calidad gustativa de su fruto de pulpa firme. Durante mucho tiempo columna vertebral de los huertos del valle del Ródano y después del Valais suizo, el Luizet es hoy una variedad patrimonial que injertamos en agricultura ecológica en nuestro vivero del Lot-et-Garonne.
| Criterio | Valor | Precisión |
|---|---|---|
| Especie | Prunus armeniaca L. | Albaricoquero, familia de las Rosaceae |
| Sinónimos | Suchet, du Clos, Dur d’Écully | « Hâtif du Clos » es una variedad distinta |
| Origen | Écully (Ródano, 69), Francia | Obtentor: Gabriel Luizet |
| Año de obtención | Pie tipo de 1838 | Puesta en el mercado en 1853 |
| Floración | Medio-tardía a tardía, finales de marzo | Flores pequeñas, blanco rosado, cáliz rojo amaranto |
| Polinización | Autofértil | Genotipo S8Sc (alelo Sc de compatibilidad) |
| Cosecha | Mediados de julio | Madurez agrupada, 2 pasadas |
| Conservación | De 3 a 5 días | Punto débil reconocido de la variedad |
| Uso | En fresco, mermelada, mitades en almíbar, aguardiente | Hueso no adherente a la pulpa |
| Vigor | Fuerte, 4 a 6 m sobre franco | Porte redondeado, madera quebradiza |
| Rusticidad | Madera rústica hasta −20 °C | Flores destruidas hacia −2 °C |
| Patrones ofrecidos |
La historia del Luizet está fechada con una precisión poco habitual en una variedad antigua. Gabriel Luizet, viverista en Écully-lès-Lyon y uno de los fundadores de la Société d’horticulture pratique du Rhône, obtiene el pie tipo en 1838, verosímilmente de una siembra procedente de una variedad de Europa central del grupo ‘Meilleur de Hongrie’. La puesta en el mercado tiene lugar en 1853 con el nombre de abricot du Clos; el congreso pomológico lo sustituye por el nombre de abricot Luizet en su admisión en 1860.
El Luizet forma un árbol vigoroso de madera fuerte, de 4 a 6 m sobre patrón franco, de porte redondeado y ramos largos y geniculados. André Leroy, en su Dictionnaire de pomologie, señala que el pleno viento le conviene perfectamente pero que prospera en todas las formas. Como la madera del Luizet es quebradiza, es mejor evitar dejar crecer ramas principales demasiado largas sin sostén.
Un punto merece zanjarse, pues circulan muchas aproximaciones: el Luizet tiene como sinónimos atestiguados Suchet, du Clos y probablemente Dur d’Écully. En cambio, « Hâtif du Clos » designa una variedad distinta. El propio Gabriel Luizet se lo escribe a Leroy el 26 de noviembre de 1874: el Hâtif du Clos procede de una siembra de hueso realizada en 1854 a partir de su propio albaricoque y se distingue por su extrema precocidad.
El albaricoque Luizet es de forma ovoide alargada, de mejillas abombadas y surco estrecho pero profundo. La piel, ligeramente pelosa, es amarillo anaranjado punteada de rojo púrpura, lavada de rojo claro y brillante en la cara expuesta al sol. La coloración sigue siendo moderada: es lo que penalizó al Luizet frente a las variedades modernas bicolores, sin restar nada a sus cualidades gustativas.
La calidad gustativa del Luizet depende mucho del momento de recolección. Recogido verde para el transporte, decepciona; es lo que explica la severidad de algunas pomologías antiguas. Recogido en plena madurez en el árbol, cuando la cara del sol se tiñe de rojo vivo, recupera el perfil equilibrado que le dio fama. La almendra del Luizet era descrita por Leroy como « casi dulce »; se trata de una característica pomológica de descripción, sin recomendación de consumo por nuestra parte.
El Luizet es autofértil: un solo árbol basta para fructificar. Esta autofertilidad no es una simple observación empírica, está establecida genéticamente: el genotipo S-RNasa del Luizet es S8Sc y el alelo Sc es el haplotipo mutado que confiere la autocompatibilidad en el albaricoquero. El Luizet figura en la lista de cultivares confirmados como autocompatibles igual que ‘Canino’, ‘Paviot’ o ‘Corbato’.
Corolario rara vez señalado: al llevar dos alelos distintos de la mayoría de las variedades autoincompatibles, el Luizet es un buen donante de polen para cultivares que sí exigen un polinizador, como el albaricoquero Goldrich o el albaricoquero Hargrand, ambos autoincompatibles. La condición sigue siendo el solapamiento de las floraciones: como el Luizet florece más bien a finales de marzo, hay que verificar localmente la asociación con las variedades de floración más temprana.
El Luizet pide un suelo ligero, profundo y drenante, más bien neutro a ligeramente calizo. Hay que evitarle las arcillas pesadas, las tierras frías y toda humedad estancada, que provocan asfixia radicular y favorecen la gomosis. La exposición será a pleno sol, en situación abrigada de los vientos fríos y, si es posible, fuera de las hondonadas de helada blanca.
Plante el Luizet a raíz desnuda de mediados de noviembre a finales de febrero, fuera de los períodos de helada. Abra un hoyo tres veces más ancho que el sistema radicular, descompacte el fondo sin aportar abono fresco en contacto con las raíces y cuide de dejar el punto de injerto a 10 cm por encima del suelo. Ponga un tutor, riegue copiosamente y acolche el pie en un metro de diámetro.
Conduzca el Luizet en vaso abierto con 3 o 4 ramas principales. Como el albaricoquero soporta mal las heridas grandes, prefiera la poda en verde, tras la cosecha, a la poda de invierno. Acorte los brotes demasiado vigorosos, aclare el centro y renueve regularmente las lamburdas: el Luizet fructifica sobre madera de un año y sobre ramos cortos.
El Luizet no es una variedad resistente: ningún albaricoquero lo es realmente. Su flor es sensible a la monilia (Monilia laxa), especialmente en primaveras lluviosas durante la floración. Los demás puntos de vigilancia son los clásicos de la especie: gomosis en suelos asfixiantes, chancro bacteriano y, sobre todo, dos enfermedades reglamentadas en zona de producción, la sharka (Plum pox virus) y el enrollamiento clorótico del albaricoquero (ECA), transmitido por psílidos. En el Lot-et-Garonne, departamento de producción de la ciruela de Ente, la vigilancia de la sharka es una cuestión colectiva: comunique cualquier síntoma sospechoso a la FREDON.
El Luizet construyó su fama tanto en transformación como en fresco. Su hueso, que se desprende limpiamente de la pulpa, lo convierte en un albaricoque cómodo de deshuesar en volumen, de ahí su vocación histórica para las mitades en almíbar, las mermeladas, las tartas y los clafoutis. En el Valais, el Luizet también alimentó la destilería: el aguardiente de albaricoque valesano se construyó sobre esta variedad, igual que la conservería de Saxon.
🍑 Para el consumo en fresco, recoja el Luizet en dos pasadas, con unos días de intervalo, esperando la sobrecoloración rojo vivo del lado del sol. Su conservación corta (de 3 a 5 días) lo convierte en un fruto de venta directa y de circuito corto, no de guarda: es precisamente este defecto de resistencia al transporte lo que provocó su progresiva sustitución en los huertos profesionales valesanos a partir de los años 1990.
He aquí el capítulo que la mayoría de las fichas francesas omiten. Gabriel Luizet, emigrado a Saxon, implanta su variedad en el Valais; otro lionés, Joseph Sablier, la populariza hacia 1875-1880, cuando las obras de encauzamiento del Ródano liberan tierras ideales para la arboricultura. El Luizet se convierte entonces en la variedad de albaricoque del Valais, cantón que hoy cubre cerca del 95 % del mercado suizo del albaricoque.
La cifra da la medida del fenómeno: según el informe de 2004 de la Interprofession des fruits et légumes du Valais, el Luizet representaba todavía el 46,4 % de la superficie de albaricoqueros del cantón, muy por delante de Orangered (17,9 %) y Goldrich (11,3 %). Su sustitución progresiva se debe a sus debilidades comerciales (conservación, transporte, calibre) y no a su calidad gustativa. Es incluso sobre el Luizet sobre el que Agroscope Conthey fundó su programa de selección, del que proceden las variedades Lisa y Mia lanzadas en 2018.
Ningún vendedor lo dice y, sin embargo, es decisivo en el suroeste: el Luizet es una variedad de clima continental. Leroy ya lo anotaba: el Luizet produce poco en clima suave o mediterráneo y su productividad se considera media, a veces irregular, por los viveristas especializados. Da lo mejor de sí donde el invierno es franco y el verano cálido: valle del Ródano, Bugey, Saboya, Valais, media altitud.
En el Lot-et-Garonne, el Luizet sigue siendo plantable (nuestros inviernos aportan todavía suficiente frío y su floración de finales de marzo es más bien una ventaja frente a las heladas), pero hay que instalarlo con conocimiento de causa: preferir una exposición no abrasadora, evitar los suelos que se secan, que acentúan la caída fisiológica, y no esperar de él los rendimientos regulares de una variedad moderna seleccionada para el sur. Para un huerto familiar diversificado, asócielo con el albaricoquero Bergeron, más tardío y más regular, con el albaricoquero Polonais, cuya floración es contemporánea de la del Luizet, o con el albaricoquero Pêche de Nancy, otra variedad antigua de mesa.
Sí, el albaricoquero Luizet es autofértil: un árbol aislado fructifica sin polinizador. Esta autofertilidad está confirmada genéticamente, ya que el Luizet lleva el genotipo S8Sc, cuyo alelo Sc es el de la autocompatibilidad en el albaricoquero. La presencia de abejas sigue siendo, no obstante, determinante para el cuajado, y una primavera lluviosa durante la floración reduce mucho la cosecha.
La cosecha de los albaricoques Luizet tiene lugar a mediados de julio, con una madurez relativamente agrupada que permite dos pasadas. En clima cálido como el suroeste, la recolección puede empezar desde principios de julio. El fruto está maduro cuando la cara expuesta al sol adquiere una sobrecoloración rojo vivo y el pedúnculo cede sin esfuerzo.
El albaricoque Luizet ofrece una pulpa amarillo intenso, firme y jugosa, de sabor dulce claramente acidulado y aroma variable según la madurez. Recogido demasiado pronto, el Luizet resulta apagado y ácido. Recogido en plena madurez en el árbol, desarrolla el equilibrio azúcar-ácido característico de los albaricoques antiguos, apreciado tanto en fresco como en mermelada.
El Luizet, obtenido en Écully en 1838, madura a mediados de julio y se conserva poco; el Bergeron, originario de la Drôme, madura más tarde y soporta mejor la manipulación. Ambos son autofértiles y de floración tardía. El Luizet es más vigoroso pero de productividad menos regular, lo que explica su retroceso en huerto profesional.
El Luizet es una variedad de clima continental: André Leroy ya señalaba que produce poco en clima suave o mediterráneo. Sigue siendo cultivable en el suroeste, donde su floración de finales de marzo limita el riesgo de helada, pero sin esperar los rendimientos de una variedad moderna. Son indispensables un suelo drenante, una exposición no abrasadora y un riego continuado.
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