Rango de precios: desde 20,00 € hasta 28,00 €
🌸 Período de floración: Tardía (finales de marzo a principios de abril)
🍒 Período de cosecha: Finales de junio a principios de julio
❄️ Conservación: Unos días — pulpa firme, buen comportamiento
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El cerezo Napoléon es una variedad antigua de bigarreau de origen alemán, conocida desde finales del siglo XVIII con el nombre de Große Prinzessin, y reconocida por sus frutos grandes y bicolores de pulpa clara, firme y muy dulce, de jugo incoloro. El cerezo Napoléon se cosecha a finales de junio, florece tarde (lo que a menudo lo protege de las heladas de primavera) y sigue siendo la variedad de referencia de la cereza confitada. Lo injertamos en el vivero, en Le Passage d’Agen, en el Lot-et-Garonne, con certificación AB / Ecocert.
| Criterio | Valor | Precisión |
|---|---|---|
| Especie | Prunus avium | Cerezo dulce, grupo bigarreau |
| Sinónimos | Große Prinzessin, Lauermann | Bigarreau Napoléon |
| Origen | Alemania | Conocida desde finales del siglo XVIII |
| Implantación francesa | Vaucluse, siglo XIX | Para la confitería de Apt |
| Floración | Tardía, finales de marzo a principios de abril | Flores blancas abundantes |
| Polinización | Hay que prever un polinizador | Excelente donante de polen |
| Cosecha | Finales de junio a principios de julio | Aproximadamente un mes después del Burlat |
| Fruto | Bicolor, amarillo crema jaspeado de rojo | Forma de corazón, 7 a 8 g |
| Pulpa | Clara, firme, jugosa | Jugo incoloro, no mancha |
| Azúcar | 20,4 a 25,7 °Brix | Acidez baja, 9,2 a 9,5 g/L |
| Uso | En fresco, conserva, confitería | Primera cereza confitada de Apt |
| Vigor | 6 a 8 m sobre patrón vigoroso | Ramas largas y flexibles, porte extendido |
| Entrada en producción | Media a lenta | Plena producción hacia los 6 a 8 años |
| Patrones ofrecidos | — |
Corrijamos de entrada un error muy extendido: varios sitios presentan el cerezo Napoléon como una variedad originaria del Vaucluse. No lo es. El Napoléon es alemán, conocido desde finales del siglo XVIII con el nombre de Große Prinzessin (« gran princesa ») y difundido también con el sinónimo de Lauermann. Habría sido rebautizado « Napoléon » a principios del siglo XIX por el pomólogo Parmentier.
Lo que sí es cierto es que el cerezo Napoléon se implantó masivamente en el Vaucluse en el siglo XIX, no para el mercado del fresco sino para la confitería. Esta confusión entre región de origen y región de cultivo explica probablemente el error, copiado de un sitio a otro. El Napoléon sigue siendo hoy uno de los bigarreau antiguos más cultivados en Francia.
La cereza Napoléon es inmediatamente reconocible: un fruto grande en forma de corazón, de 7 a 8 g, de piel amarillo crema jaspeada y lavada de rojo bermellón en la cara expuesta al sol. Es una cereza bicolor, no una cereza roja.
Este jugo incoloro no es una curiosidad: es exactamente lo que hizo la fortuna industrial de la variedad, como se verá más abajo. Para un huerto familiar, es simplemente una cereza que los niños pueden comer sin consecuencias para su ropa.
Las fuentes se contradicen sobre la autofertilidad del Napoléon: algunas lo dicen autofértil, otras parcialmente autofértil, y varios viveristas especializados lo consideran francamente autoestéril; además, la mayoría de las que escriben « autofértil » recomiendan de todos modos un polinizador dos líneas más abajo. Nuestro consejo es claro: prevea un polinizador.
El cerezo Napoléon es, por otra parte, uno de los mejores donantes de polen de la especie, capaz de fecundar casi todas las demás variedades. Su floración tardía, de finales de marzo a principios de abril, se solapa ampliamente con la de las variedades tempranas.
El cerezo Napoléon acepta los suelos ligeros, incluso calizos, siempre que sean drenantes y nunca asfixiantes. Pleno sol, al abrigo de los vientos fríos. Su floración tardía le permite escapar de la mayoría de las heladas de primavera, lo que lo convierte en una apuesta segura allí donde las variedades tempranas se hielan con regularidad.
Nuestras varetas salen a raíz desnuda, de diciembre a marzo. Prevea espacio: el Napoléon alcanza de 6 a 8 m sobre patrón vigoroso, con ramas largas, flexibles y extendidas. Nuestra guía cómo elegir el patrón le ayudará a ajustar el tamaño adulto según su terreno.
La entrada en producción del Napoléon es media a lenta: cuente de seis a ocho años antes de una producción plena. Un poco de paciencia, pues, y sobre todo nada de poda severa: esta variedad reacciona mal a las heridas grandes y se vuelve sensible a las enfermedades de la madera. Una poda ligera, cada año, tras la cosecha, nunca en un invierno húmedo.
El cerezo Napoléon tiene fama de robusto, con un buen comportamiento frente a la monilia, pero presenta sensibilidades al coryneum, a la antracnosis y al chancro bacteriano en las zonas afectadas. Su punto débil está en otra parte: al madurar a finales de junio, llega en pleno pico de vuelo de la mosca de la cereza (Rhagoletis cerasi), que puede causar grandes daños. Es el reverso exacto de su floración tardía: allí donde el cerezo Early Rivers, cosechado a finales de mayo, se adelanta al problema, el Napoléon lo recibe de lleno. En cultivo ecológico hay que prever trampeo y vigilancia.
La cereza Napoléon es una excelente cereza de mesa: firme bajo el diente y muy dulce, se come sin aplastarse ni escurrir. Su firmeza y su jugo incoloro la destinan también de forma notable a la transformación (mermeladas, tartas, cerezas en almíbar, cerezas al aguardiente), donde conserva su forma allí donde una pulpa tierna se desharía.
Es la historia que nadie cuenta en las fichas de producto y, sin embargo, es la que explica la variedad. Apt, en el Luberon, es la capital mundial de la fruta confitada, una tradición que se remonta a la Edad Media y a la presencia del papado en Aviñón. El bigarreau Napoléon es allí la primera de las frutas confitadas, y la mayor fábrica de transformación del mundo lo elige por la regularidad de su forma y la resistencia de su textura. La transformación de los bigarreau confitados está regulada por una orden del 12 de enero de 1987.
Tres características del Napoléon explican esta vocación: una pulpa firme que resiste el tratamiento térmico del confitado, un calibre regular en forma de corazón y un jugo incoloro que deja al confitero el control completo del color final. Dicho de otro modo, la cereza confitada rojo vivo de su bizcocho es, casi siempre, una cereza blanca de origen.
Es el argumento de jardín más concreto del cerezo Napoléon y casi siempre se pasa por alto. Su color claro, amarillo crema apenas lavado de rojo, no despierta el mismo interés en los mirlos y los estorninos que una cereza rojo oscuro. Varias fuentes y muchos jardineros lo constatan: los Napoléon se libran en gran medida allí donde un Burlat vecino queda limpio en tres días.
No es una inmunidad, y una red sigue siendo útil los años de fuerte presión. Pero para quien ha renunciado a cosechar cerezas rojas por no llegar antes que los pájaros, el cerezo Napoléon merece seriamente ser considerado.
Las fuentes se contradicen, y varias de las que lo dicen autofértil recomiendan de todos modos un polinizador. Los viveristas especializados lo consideran autoestéril. Prevea, pues, una segunda variedad de floración compatible: el riesgo es nulo y el olvido puede costar una cosecha. El Napoléon es, por otra parte, un excelente polinizador.
El Burlat es el compañero citado con más frecuencia, en ambos sentidos, y el Van forma la otra asociación clásica. El Bigarreau Moreau y el Cœur de Pigeon Rouge también son adecuados. La floración tardía del Napoléon, de finales de marzo a principios de abril, se solapa ampliamente con la de las variedades tempranas. Plante el polinizador a menos de 20 a 30 metros.
La cosecha del Napoléon tiene lugar de finales de junio a principios de julio, aproximadamente un mes después del Burlat. Recoja los frutos cuando el amarillo crema se haya lavado bien de rojo bermellón en la cara del sol: las cerezas ya no evolucionan tras la recolección. Atención a la mosca de la cereza, activa en esta época.
De Alemania, donde se conoce desde finales del siglo XVIII con el nombre de Große Prinzessin, y también se difundió con el sinónimo Lauermann. Contrariamente a lo que afirman varios sitios, no es originario del Vaucluse: es la región donde se implantó masivamente en el siglo XIX para abastecer la confitería de Apt.
Porque no son rojas. El color claro del bigarreau Napoléon, amarillo crema apenas lavado de bermellón, atrae mucho menos a los mirlos y a los estorninos que una cereza rojo oscuro. No es una inmunidad y una red sigue siendo útil los años de fuerte presión, pero la diferencia de daños con una variedad roja vecina se constata con regularidad.
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Nuestros otros cerezos
| Peso | 0,35 kg |
|---|---|
| Patrón de cerezo | Cerezo silvestre (Prunus avium, franco), más de 5 m, Colt, altura adulta ≈ 4,5 m, Giséla 5, altura adulta ≈ 2,5 m, Giséla 6, altura adulta ≈ 3,5 m |
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