Con sus colores vivos y sus sabores variados, las cerezas son un placer veraniego que gusta a muchos. Conocer las distintas variedades de cereza permite elegir las que mejor se adaptan a sus gustos y a su jardín. Tanto si le gustan las cerezas ecológicas como si busca las mejores variedades para cultivar, este artículo le ofrece la información esencial para elegir con conocimiento de causa.
🍒 Lo esencial de las cerezas
Guía completa de variedades, cultivo y usos
📋 Los principales tipos
Bigarreau
Firmes y crujientes, ideales para consumir en fresco
Guigne
Tiernas y jugosas, perfectas para la cocina
Guinda (Griotte)
Ácidas, excelentes para conservas
Cerezas blancas
Pulpa clara, sabor suave y dulce
🌳 Cultivo y cuidados
Exposición a pleno sol necesaria
Suelo bien drenado imprescindible
Riego regular, sobre todo los primeros años
Poda de las ramas muertas en invierno
Protección contra las heladas y las enfermedades
🍽️ Conservación y usos
Se conservan hasta una semana en el frigorífico. Múltiples usos:
Consumo en fresco
Repostería y postres
Mermeladas y jaleas
Conservas y jarabes
💪 Beneficios nutricionales
Ricas en antioxidantes, vitaminas C y A y potasio. Favorecen el sueño gracias a la melatonina natural y ayudan a la recuperación muscular.
Cerezos Bigarreau: los Bigarreau (cerezas dulces de pulpa firme) dan frutos firmes y crujientes, que se consumen sobre todo en fresco. Las Bigarreaux suelen ser dulces y jugosas, perfectas para macedonias y postres.
Cerezos Guigne: las Guigne (cerezas dulces de pulpa blanda) son más tiernas y jugosas que las Bigarreaux. A menudo son menos dulces e ideales para la cocina, sobre todo para mermeladas y repostería.
Guindos: estos frutos son pequeños y ácidos y se utilizan a menudo para conservas, jarabes y licores. Los árboles son muy productivos y resistentes a las enfermedades.
Cerezos Amarelle: las Amarelles se parecen a las guindas, pero suelen ser más claras y menos ácidas. Son perfectas para mermeladas y tartas, a las que aportan un toque de dulzor.
Cerezas blancas: las cerezas blancas, como la variedad Napoléon, tienen la pulpa de amarillo claro a blanca y la piel a menudo jaspeada de rojo. Son dulces y jugosas, excelentes en fresco o en conserva.
Los cerezos Bigarreau son muy apreciados por sus frutos firmes, crujientes y dulces, perfectos para consumir en fresco. Estas variedades se cultivan a menudo por su excelente sabor y su resistencia al transporte, lo que las hace populares entre jardineros y productores. Descubra las principales variedades de Bigarreau para enriquecer su jardín y disfrutar de fruta deliciosa durante toda la temporada. La mayoría de estos árboles cultivados en Francia son autofértiles. Todos son caducos y pierden las hojas a principios del invierno.
Bigarreau Burlat: la Burlat da cerezas de color rojo oscuro, jugosas y dulces. Maduración temprana y buena resistencia a las enfermedades.
Bigarreau Summit: frutos grandes, rojos y dulces. Variedad muy productiva cuyos frutos se mantienen bien en el árbol.
Bigarreau Napoléon: cereza amarilla jaspeada de rojo, firme y crujiente. Ideal para consumir en fresco y para conservas.
Bigarreau Moreau: cereza rojo oscuro, de pulpa firme y dulce. Excelente resistencia al agrietado.
Bigarreau Van: frutos de tamaño mediano, rojos y jugosos. Buen equilibrio entre acidez y dulzor.
Bigarreau Marmotte: cerezas rojas, firmes y crujientes. Buena resistencia a las enfermedades y excelente sabor.
Los cerezos Guigne dan frutos de pulpa tierna, a menudo dulces y jugosos. Estas variedades se aprecian sobre todo por su sabor delicado y su textura fundente. Ideales para consumir en fresco, las Guigne también se usan en numerosas preparaciones culinarias. Estas son algunas variedades de Guigne para enriquecer su jardín y disfrutar de fruta deliciosa temporada tras temporada.
Guigne Noire de Meched: cerezas negras, jugosas y dulces, de pulpa tierna.
Guigne d’Annonay: variedad antigua de frutos rojo oscuro, pulpa fundente y sabor muy dulce.
Guigne Hâtive de Bussy: cerezas rojo oscuro, muy jugosas y dulces. Ideales para consumir en fresco.
Guigne de Cloche: frutos rojo brillante, de pulpa tierna, jugosa y dulce.
Guigne Précoce de Worlee: variedad temprana de frutos rojos, pulpa tierna y sabor suave.
Guindos
Estos frutales dan frutos ácidos, utilizados a menudo para mermeladas, tartas y licores. Estas variedades se aprecian por su sabor pronunciado y su acidez, que aportan un toque único a la cocina. Estas son algunas variedades de guinda, ideales para los amantes de los sabores intensos.
Griotte de Montmorency: cerezas rojo vivo, jugosas y ácidas. Perfectas para mermeladas y postres. La mejor guinda de Francia, con una floración tardía y abundante que embellecerá su huerto.
Griotte du Nord: frutos rojo oscuro, muy ácidos y jugosos, ideales para conservas y licores.
Griotte Oblachinskaja: variedad rústica de cerezas rojo oscuro, muy ácidas, perfectas para jarabes y repostería.
Griotte de Richmond: cerezas rojo vivo, muy ácidas, utilizadas para tartas y salsas.
Griotte de Vladimir: frutos rojo oscuro, ácidos, excelentes para conservas y preparaciones culinarias.
Los cerezos Amarelle dan frutos ácidos, utilizados a menudo para conservas, mermeladas y repostería. Estas variedades destacan por su pulpa tierna y su acidez moderada, con un sabor único que enriquece numerosas preparaciones. Estas son algunas variedades de Amarelle, ideales para los amantes de los sabores equilibrados.
Amarelle Hâtive: cerezas rojo claro, ácidas y jugosas, perfectas para conservas y mermeladas.
Amarelle de Provence: frutos rojo vivo, ligeramente ácidos, ideales para tartas y salsas.
Amarelle de Montmorency: variedad rústica de frutos rojo claro, muy jugosos, perfectos para conservas y repostería.
Amarelle de Nancy: cerezas rojo claro, ligeramente ácidas, utilizadas para mermeladas y postres.
Amarelle de Sannio: frutos rojo vivo, ácidos, excelentes para conservas y preparaciones culinarias.
Cerezas blancas
Las cerezas blancas destacan por su color claro y su sabor suave y dulce. En Francia se aprecian por su pulpa jugosa y su versatilidad, ya sea en fresco o en la cocina. Estas son algunas variedades de cerezas blancas que merece la pena conocer.
Napoléon: frutos de tamaño mediano a grande, de piel amarillo pálido con mejillas rosadas y pulpa firme y dulce. Ver la ficha del producto
Trompe Geai: también conocida como Bigarreau blanca, esta variedad da cerezas de piel amarillo pálido y pulpa firme, dulce y jugosa. Ideal para consumir en fresco y para mermeladas. Ver la ficha del producto
Blanc Nez: frutos de tamaño mediano a grande, de piel blanca ligeramente rosada y pulpa dulce y jugosa. Perfectas para consumir en fresco y para postres. Ver la ficha del producto
Blanche d’Harcigny: variedad antigua de frutos blanco crema, suaves y dulces. Ideal para mermeladas y consumo en fresco. Ver la ficha del producto
Blanche de Meudon: variedad antigua de frutos blanco amarillento, suaves y jugosos.
Blanchette: pequeñas cerezas blancas de sabor dulce, perfectas para consumir en fresco.
Royal Ann: frutos de tamaño mediano, de pulpa amarillo pálido, dulces y crujientes, utilizados a menudo para conservas.
Las cerezas están entre las frutas más apreciadas por su sabor dulce y jugoso. Esta es una selección de las mejores variedades de cerezas, cada una con sus ventajas e inconvenientes, para ayudarle a elegir la que mejor se adapte a su jardín o a sus gustos.
Burlat: muy popular, esta variedad da frutos grandes y dulces, con una floración magnífica.
Ventajas: buena productividad y precocidad.
Inconvenientes: sensible a algunas enfermedades.
Reine Hortense: conocida por sus frutos grandes y su pulpa tierna.
Ventajas: excelente sabor.
Inconvenientes: necesita una buena polinización.
Napoléon: esta variedad da cerezas firmes y crujientes.
Ventajas: buena conservación y resistencia al transporte.
Inconvenientes: sensible a algunas enfermedades.
Summit: conocida por sus frutos grandes, rojos y dulces.
Ventajas: alta productividad y buena resistencia a las enfermedades.
Inconvenientes: necesita una poda regular para producir bien.
Van: variedad tardía de frutos firmes y jugosos.
Ventajas: buena conservación y resistencia al agrietado.
Inconvenientes: necesita polinización cruzada para una producción óptima.
Bigarreau Moreau: apreciada por sus frutos crujientes y dulces.
Ventajas: muy buen sabor y buena resistencia al transporte.
Inconvenientes: productividad media.
Cœur de Pigeon: variedad antigua de frutos rojos y dulces.
Ventajas: buen sabor.
Inconvenientes: producción irregular.
Géant d’Hedelfingen: produce cerezas grandes, jugosas y dulces.
Ventajas: muy buen sabor y frutos grandes.
Inconvenientes: sensible a las enfermedades.
Bigarreau Noir de Meched: variedad de floración tardía con frutos oscuros y sabrosos.
Ventajas: excelente sabor.
Inconvenientes: sensible a las enfermedades.
Guigne d’Annonay: ideal para mermeladas y postres.
Ventajas: buena adaptación a distintos climas.
Inconvenientes: pulpa tierna, delicada de manipular.
Para descubrir más variedades de cerezas y comprar plantas con certificación ecológica, consulte nuestra sección cerezos del Vivero Terra’Terre. Encontrará una selección adaptada a sus necesidades.
Cultivo del cerezo
Para cultivar estos frutales y asegurar una producción abundante y sana, siga estas etapas esenciales, de la plantación al mantenimiento.
Elección del lugar: plante sus árboles en un lugar soleado, con un suelo bien drenado. Evite las zonas propensas a las heladas tardías.
Plantación: cave un hoyo ancho y profundo para las raíces. Mezcle compost con la tierra extraída antes de rellenar. Riegue abundantemente después de plantar.
Mantenimiento: riegue con regularidad, sobre todo los primeros años. Acolche alrededor del árbol para conservar la humedad y reducir las malas hierbas.
Poda: elimine las ramas muertas o enfermas en invierno. Favorezca una estructura aireada para mejorar la circulación del aire y reducir el riesgo de enfermedades.
Floración: los cerezos están entre las plantas de floración bastante temprana
Follaje: el follaje es caduco, es decir, los árboles pierden sus hojas a principios del invierno.
Exposición: en su huerto, es preferible que los cerezos estén a pleno sol.
Abonado: aporte un abono equilibrado a principios de la primavera para favorecer el crecimiento y la producción de fruta.
Protección contra las plagas: vigile con regularidad la presencia de plagas como pulgones y moscas de la fruta. Utilice tratamientos ecológicos o trampas si es necesario.
Cosecha: recoja las cerezas cuando estén bien coloreadas y se desprendan con facilidad. Manipúlelas con cuidado para no dañarlas.
Para más consejos sobre el cultivo de los cerezos, descubra nuestro blog de consejos del Vivero Terra’Terre.
Cosecha y conservación de las cerezas
Cosecha: recójalas cuando estén bien coloreadas y se desprendan fácilmente del tallo. Para no dañar el fruto, recójalas con el rabito intacto.
Conservación en fresco: después de la cosecha, guárdelas en un lugar fresco. En el frigorífico, en un recipiente hermético, se conservan hasta una semana.
Congelación: para una conservación más larga, lávelas y séquelas, extiéndalas en una bandeja para congelarlas por separado y páselas después a bolsas de congelación.
Transformación: las cerezas pueden convertirse en mermeladas, jaleas o compotas, o conservarse en alcohol, para prolongar su vida y disfrutar de su sabor todo el año.
Deshidratación: seque las cerezas en un deshidratador o en el horno a baja temperatura para obtener cerezas secas, ideales como tentempié o para repostería.
Los beneficios nutricionales de las cerezas
Ricas en antioxidantes: contienen antocianinas y flavonoides, potentes antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación y a combatir los radicales libres.
Fuente de vitaminas: son una excelente fuente de vitaminas C y A, que contribuyen a reforzar el sistema inmunitario y a mantener una buena salud ocular.
Mejor sueño: las cerezas, en particular las variedades ácidas, son ricas en melatonina natural, una hormona que regula el ciclo del sueño.
Salud cardiaca: gracias a su contenido en potasio, ayudan a regular la presión arterial y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Favorecen la recuperación muscular: las cerezas pueden ayudar a reducir el dolor muscular tras un ejercicio intenso gracias a sus propiedades antiinflamatorias.
Consumo y usos de las cerezas
Consumo en fresco: son deliciosas recién cogidas. Dulces y jugosas, son el tentempié perfecto para el verano.
Tartas y pasteles: se pueden usar en muchas recetas de repostería, como tartas de cerezas, clafoutis y pasteles. Su sabor dulce y ligeramente ácido enriquece los postres.
Mermeladas y jaleas: convertir las cerezas en mermeladas y jaleas es una excelente manera de disfrutar de su sabor todo el año. También sirven para acompañar crepes o tortitas.
Cerezas secas: pueden deshidratarse y tomarse como tentempié o añadirse a cereales, ensaladas y repostería. Las cerezas secas son una alternativa dulce y sana a las golosinas.
Bebidas: también pueden utilizarse para preparar bebidas refrescantes como zumo de cereza, batidos y cócteles, a los que aportan un toque afrutado y colorido.
Para terminar con la familia de los cerezos
En resumen, existe una gran variedad de cerezas, cada una con características y usos propios. Tanto si le gustan las cerezas crujientes como las Bigarreau, las de pulpa tierna como las Guigne o las ácidas para la cocina, hay para todos los gustos. Al cultivar árboles ecológicos en su huerto, contribuye a proteger el medio ambiente y disfruta de frutos sabrosos y nutritivos. Además, el cerezo es una de las plantas cuyas flores también son ornamentales. Para saber más sobre las distintas variedades de cerezo y elegir la que mejor convenga a su jardín, explore nuestra colección de cerezos del Vivero Terra’Terre.
Cerezos Bigarreau
